Membuat Minyak

Minyak

     
 

 

Cara Membuat Minyak

Para zaitun dan pohon yang tumbuh telah dipuja sejak zaman kuno. Penggalian arkeologi telah menemukan bukti bahwa pohon zaitun ada di pulau Kreta di 3500 SM Bangsa Semit yang mengolah buah pohon oleh 3000 SM Mereka sangat menyukai untuk menggunakan minyak zaitun untuk mengurapi tubuh selama upacara keagamaan, dan untuk menyalakan pelita mereka. Sebuah hukum Ibrani kuno yang melarang penghancuran setiap pohon zaitun masih dipatuhi.

Pada masa Kekaisaran Romawi, zaitun merupakan andalan ekonomi pertanian. Bangsa Romawi juga digunakan minyak untuk grease as roda kereta kuda dan kereta. Orang Yunani diperdagangkan untuk gandum; pot tanah liat dihiasi bahwa mereka digunakan untuk mengangkut minyak menjadi bagian dari industri seni berkembang peradaban itu.

Pohon zaitun yang sering disebutkan dalam Quran dan dalam Alkitab. Nuh menerima pesan bahwa tanah sudah dekat ketika burung merpati tiba di tabut dengan cabang zaitun di mulutnya. Yunani mitologi rekan dewi Athena dengan pohon zaitun dan Acropos kredit, pendiri Athena, dengan mengajar orang Yunani untuk mengekstrak minyak dari buah pohon.

Seorang anggota keluarga cemara, pohon zaitun memiliki batang dan daun keriput dengan bawah keperakan. Sistem akar yang kuat sangat cocok untuk menembus pasir, kapur, atau berat, tanah buruk diangin-anginkan. Pohon-pohon tumbuh terbaik di daerah dengan musim hujan dan musim panas yang kering. Meskipun mungkin diperlukan waktu hingga delapan tahun sebelum pohon menghasilkan panen pertama, satu pohon dapat hidup selama berabad-abad.

Produsen minyak awal menekan zaitun dengan menghancurkan mereka antara besar berbentuk kerucut bijinya karena berputar perlahan di atas dasar granit. Hari ini, sebagian besar pabrik mempekerjakan menekan hidrolik, mengerahkan ratusan ton tekanan, untuk memisahkan minyak dari pasta zaitun. Spanyol dan Italia adalah produsen komersial utama dari buah zaitun dan minyak zaitun. Yunani dekat di belakang mereka. Namun, California, Australia, dan Afrika Selatan muncul sebagai pemimpin dalam industri. Beberapa perkebunan anggur menanam zaitun untuk mengimbangi panen anggur miskin. Ironisnya, pohon zaitun ditanam di California oleh para misionaris pada 1800-an, yang oleh pergantian abad itu menghasilkan kelas yang sangat baik dari minyak zaitun. Namun, permintaan pasar sangat lemah sehingga pohon-pohon itu tumbang pohon anggur dan anggur ditanam di tempat mereka.

Olive Oil

Pada akhir abad kedua puluh, penekanan pada nutrisi yang baik dan daya tarik dengan diet yang disebut Mediterania telah menghasilkan kebangkitan dalam perdagangan minyak zaitun. Minyak zaitun yang disebut-sebut sebagai monounsaturate yang lebih sehat untuk dikonsumsi manusia daripada minyak jagung dan sayuran. Minyak ini juga dipromosikan sebagai pereda ketombe dan, bila dicampur dengan lilin lebah, lip balm buatan sendiri. Pada akhir 1990-an, Amerika Serikat dan Kanada dikonsumsi minyak zaitun pada tingkat tahunan 147.600 ton (150.000 ton). Permintaan sering melebihi pasokan, dan selama tahun 1990 harga naik secara signifikan.
Bahan Baku

Bahan utama minyak zaitun adalah minyak yang diungkapkan dari buah zaitun matang. Pada akhir musim semi, bunga kecil muncul pada pohon zaitun. Hasil penyerbukan angin di mekar dari zaitun, yang mencapai mereka
Minyak zaitun
puncak minyak isi sekitar enam bulan kemudian. Dengan demikian, buah zaitun yang dipanen dari bulan November sampai Maret, setelah mereka telah berkembang dalam warna dari hijau ke ungu kemerahan hingga hitam. Hal ini sering diperlukan untuk memanen buah zaitun dari pohon yang sama beberapa kali untuk mengumpulkan buah zaitun pada babak yang sama pematangan.

Sejak zaman kuno, para pekerja telah mengetuk buah dari pohon dengan bergagang panjang kutub. Proses ini tidak berubah secara signifikan selama berabad-abad. Kutub modern menyerupai garu. Awalnya, jaring tersebar di bawah pohon untuk menangkap zaitun jatuh. Banyak produsen sekarang menggunakan plastik penutup untuk bantal jatuh dan memungkinkan untuk bersih, pengumpulan lebih cepat.

Satu liter (0,95 L) minyak zaitun extra virgin, tingkat tertinggi kualitas, membutuhkan 2.000 buah zaitun. Bahan hanya ditambahkan dalam ekstra minyak zaitun perawan adalah air hangat yang digunakan untuk menyiram menghilangkan bittemess dari zaitun, yang disebabkan oleh adanya oleuropein. Extra virgin minyak zaitun mengandung tidak lebih dari 1% asam oleat. Murni minyak zaitun, yang hasil dari menekan kedua, sering dicampur dengan minyak zaitun extra virgin. The, komersial, atau non-edible nilai yang dimasukkan melalui proses pemurnian yang dapat meninggalkan jejak solusi soda dan karbon pemutihan.

Olive Oil

Minyak zaitun
Manufaktur
Proses
Mengumpulkan dan grading buah zaitun

* 1 Setelah buah zaitun matang telah disisir dari pohon, mereka mengambil alih oleh tangan untuk menyingkirkan zaitun tidak sehat. Buah zaitun dibagi ke dalam kategori menurut, mereka kebayakan negara kematangan, dan kualitas. Kemudian buah zaitun diambil untuk pers dan disimpan untuk waktu singkat, dari beberapa jam sampai beberapa hari. Periode ini dianggap cukup pendek untuk mencegah fermentasi tetapi cukup lama untuk memungkinkan buah zaitun menjadi hangat sehingga mereka melepaskan minyak mereka dengan mudah.

Mencuci dan penggilingan buah zaitun

* 2 buah zaitun yang dibilas dengan air dingin dan kemudian diteruskan sepanjang ban berjalan antara rol atau palu terus menerus. Ini mesin, sering disebut penghancur zaitun, memecah sel-sel dan de-batu buah zaitun. Tergantung pada kelenturan kulit buah zaitun dan tahap pematangan, mungkin perlu untuk lulus buah melalui pabrik kedua kalinya.

Membuat pasta zaitun melalui malaxation

* 3 Pada zaman kuno, buah zaitun yang dihaluskan menjadi pasta dengan mortir sederhana dan alu. Prinsip ini diperluas sampai mortir batu cukup besar untuk memerlukan budak atau pak hewan untuk mengoperasikannya. Dalam proses modern, buah zaitun digiling perjalanan dari pabrik ke dalam tong yang mulai berubah pisau mash buah zaitun menjadi pasta homogen.

Dingin-menekan pasta zaitun untuk mengekstrak minyak

* 4 Minyak diekstraksi dengan memuat pasta menjadi tenaga hidrolik. Zaitun paste secara merata tersebar di tas rami menekan atau disk ditutupi dengan serat sintetis. Setiap tas atau disk ditutupi dengan sekitar 9-13 lb (4-6 kg) paste. Antara 25 dan 50 tas atau disk ditumpuk ke piring pers. Panduan plat dimasukkan pada interval lima sampai enam kantong. Pelat berfungsi untuk menjaga keseimbangan stack dan untuk mendistribusikan tekanan secara merata. Piston mendorong melawan stack, dan minyak merembes perlahan melalui tas mendesak untuk tabung terpasang. Bahan padat tetap di dalam tas menekan.
* 5 Istilah dingin mendesak mengacu pada fakta bahwa minyak diekstrak tanpa pemanasan pasta, melanjutkan menjamin kemurnian minyak. Minyak yang diungkapkan adalah campuran kemerahan minyak dan air sayuran yang melekat. Ini adalah minyak yang menerima sebutan “ekstra-perawan” minyak zaitun. Pasta akan dihapus dari tas dan dijalankan melalui penekanan lebih beberapa untuk mendapatkan nilai yang lebih rendah dari minyak yang tetap.

Memisahkan minyak dari air sayuran

* 6 Awalnya, campuran minyak dan air disimpan dalam tong sampai minyak naik ke atas dan skim off. Fermentasi Beberapa tak terelakkan, yang mempengaruhi rasa dan bau dari minyak zaitun. Hari ini, pemisahan dilakukan dengan cepat dengan memompa campuran ke mesin pemisah. Centrifuge ini terdiri dari drum berputar dan auger yang berputar pada sumbu yang sama dengan kecepatan tinggi. Karena minyak dan air sayuran adalah kepadatan berbeda, sentrifus memaksa mereka terpisah dan ke dalam wadah terpisah.

Menyimpan dan kemasan minyak

* 7 minyak tersebut disimpan dalam tong bawah tanah sampai siap untuk dikirim. Kemudian minyak yang kalengan atau botol pada jalur perakitan. Kaleng atau botol berwarna gelap akan membuat warna deep-hijau dari minyak zaitun utuh. Minyak ditempatkan di jelas-botol kaca akan memudar ke hijau kekuningan. Namun, rasa tidak terpengaruh.
* 8 Dalam banyak kasus, distributor minyak zaitun zaitun membeli dari produsen dan rebottle itu. Kemasan telah menjadi lebih hiasan seperti popularitas minyak zaitun telah tumbuh. Sudah lazim untuk membeli minyak zaitun dalam botol yang luar biasa berbentuk atasnya dengan jaring atau tali. Beberapa pembuat paket juga mempekerjakan seniman profesional untuk desain label mereka.

Quality Control

Industri minyak zaitun diatur oleh lembaga pangan pemerintah, seperti Administrasi Makanan dan Obat (FDA) di Amerika Serikat. Dengan regulasi, zaitun diklasifikasikan menjadi lima kelas. Virgin minyak zaitun adalah yang diperoleh dari menekan pertama. Murni adalah campuran minyak sulingan dan perawan. Halus, atau komersial, terdiri dari minyak lampante rendah kelas dari mana asam, warna, dan bau telah dihapus melalui pengolahan. Lampante adalah kelas yang sangat asam; namanya berasal dari penggunaannya sebagai minyak lampu. Sulfida minyak zaitun secara kimiawi diekstraksi dari buah zaitun melalui penggunaan pelarut dan halus berkali-kali.

Popularitas minyak zaitun di akhir abad kedua puluh telah melahirkan pembotolan banyak yang menggabungkan berbagai kelas minyak zaitun dan label mereka secara ilegal sebagai perawan atau murni. Sebuah laporan tahun 1995 FDA menuduh bahwa hanya 4% dari 73 minyak zaitun diproduksi di dalam negeri atau didistribusikan itu diuji adalah murni. Amerika Utara Asosiasi Minyak Zaitun membantah temuan, yang menyatakan bahwa dari 300 minyak asosiasi tes setiap tahun, hanya sedikit yang ditemukan menjadi tidak murni. Bagaimanapun, situasi telah menjadi salah satu “pembeli berhati-hatilah.”
Masa Depan

Mencari pekerja yang bersedia untuk melakukan tugas yang melelahkan zaitun memilih menjadi lebih sulit. Oleh karena itu, industri minyak zaitun sedang mengejar metode untuk mekanisasi proses pengumpulan. Diantara perusahaan besar minyak zaitun, metode sentrifugasi menjadi lebih populer untuk proses menekan serta untuk memisahkan minyak dari air sayuran. Meskipun sentrifugasi membutuhkan lebih banyak energi dan air, metode ini memakan banyak ruang di pabrik dan memerlukan waktu set-up lebih pendek. Sentrifugasi juga menghilangkan kebutuhan untuk tas menekan, yang harus dicuci setelah setiap mendesak.

 

 

 

Tags.

 
 
         
Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s