Membuat Hot dog

Hot dogCake

Resep Cara Membuat Hot dog

Hot dog adalah produk daging olahan yang dibuat dengan mencampur daging cincang dengan bahan-bahan menyembuhkan berbagai penyedap, dan pewarna. Daging tersebut kemudian dimasukkan dalam casing, dimasak, dihapus dari casing, dan dimasukkan ke dalam paket akhir. Meskipun teknologi untuk pembuatan hot dog dikembangkan ribuan tahun lalu, produk-produk daging terus menjadi makanan musim panas populer. Bahkan, di Amerika saja lebih dari 16 miliar hotdog dikonsumsi setiap tahun.
Latar belakang

Anjing panas khas baku adalah, pink silinder berbentuk sepotong daging. Ini adalah sekitar 1,6 ons (45.36 gram) rata-rata dan berisi di mana saja 0,175-0,245 oz (g 5-7) protein. Hal ini juga mengandung sekitar 0,455 oz (13 g) lemak, 450 mg sodium dan 150 kalori. Karena hot dog adalah produk daging, mereka adalah sumber yang sangat baik nutrisi termasuk besi, seng, niacin, riboflavin, dan vitamin B. Ketika hot dog yang dibuat menggunakan daging babi, mereka adalah sumber yang baik thiamin. Karena mereka adalah makanan yang dimasak, mereka kurang rentan terhadap pembusukan daripada jenis lain produk daging. Hal ini membuat mereka salah satu produk daging paling aman tersedia.

Hot dog dikenal dengan nama yang berbeda, termasuk sosis, Frank, naksir merah, dan sosis. Meskipun ada banyak jenis hot dog, salah satu yang paling terkenal adalah hot dog Kosher. Anjing ini panas disusun dengan cara, yang mengikuti tradisi lama 3.000 tahun yang sesuai dengan praktik keagamaan Yahudi. Rabbi dilatih khusus mengawasi seluruh halal hot dog proses pembuatan. Pada akhirnya, perbedaan utama antara halal dan hot dog biasa adalah bahwa hot dog halal tidak mengandung daging babi.
Sejarah

Teknologi untuk membuat hot dog dan sosis dikembangkan ribuan tahun lalu. Hal ini membuat salah satu produk dari bentuk tertua dari makanan olahan. Catatan paling awal dari suatu produk jenis hot dog tanggal kembali ke 1500 SM di Babel. Sosis disebutkan dalam Odyssey karya Homer ditulis pada abad kesembilan SM Bentuk-bentuk awal hot dog dibuat dengan menggiling sampai daging, memasukkannya dalam usus hewan dan memasaknya di atas api.

Asal tepat dari produk yang kita sebut hot dog masih diperdebatkan. Beberapa orang mengaku bahwa pertama kali dikembangkan di Frankfurt, Jerman, pada 1484. Lain mengklaim bahwa itu dikembangkan di Wina, Austria, dan menunjukkan bahwa wiener jangka mencerminkan titik ini. Yang lain menyarankan bahwa tidak dikembangkan sampai tahun 1600-an ketika Johann Georghehner (yang berasal dari Coburg, Jerman) menghasilkan produk sosis dikenal sebagai sosis dachshund.

Pada tahun 1852, gilda tukang jagal ‘di Frankfurt menghasilkan produk, sosis dibumbui asap yang mereka namakan sosis setelah kampung halaman mereka. Hal itu sedikit melengkung dalam bentuk dan sering disebut sosis dachshund. Produk ini dibawa ke Amerika oleh Charles Feltman dan Antoine Feuchtwanger. Feltman dijual sosis dan sauerkraut dari gerobak dorong di New York Coney Island. Ia membuka pertama berdiri Coney Pulau hot dog pada tahun 1871. Tak lama kemudian, ia mulai menjual sosis dengan gulungan susu, yang merupakan prekursor untuk roti hot dog. Para roti yang kita gunakan saat itu mungkin pertama kali diperkenalkan di St Louis dengan Feuchtwanger pada tahun 1904. Dia adalah seorang HPH sosis yang dipinjamkan sarung tangan putih untuk pelanggannya untuk memegang sosis panas. Karena sebagian besar pelanggannya tidak kembali sarung tangannya ia bekerja dengan seorang tukang roti untuk mengembangkan roti, yang orang bisa gunakan untuk memegang sosis mereka.

Pada tahun 1893, sosis menjadi makanan populer di taman bisbol. Mereka pertama kali diperkenalkan di stadion baseball St Louis Browns dan kemudian menyebar ke seluruh bisbol. Anjing panas Istilah ini diciptakan pada tahun 1901 oleh seorang kartunis olahraga bernama Tad Dorgan. Ia berada di New York Polo Grounds, tempat ia mendengar beberapa pedagang yang menjual sosis merah dachshund panas. Hal ini mendorongnya untuk menggambar kartun dari dachshund nyata ditutupi dengan mustar di disanggul. Karena ia tidak tahu bagaimana mengeja dachshund ia menulis pada judul “mendapatkan hot dog Anda.” Kartun itu sukses dan nama bertahan.
Bahan Baku

Bahan utama pada anjing panas adalah daging. Departemen Pertanian Amerika Serikat mengharuskan daging digunakan untuk hot dog harus jenis yang sama dari daging kualitas tanah dijual di supermarket. Sementara daging babi yang paling sering digunakan, jenis lain dapat digunakan seperti daging sapi, ayam atau kalkun. Terkadang berbagai daging seperti hati digunakan namun, produsen hot dog jelas harus label produk dengan pernyataan “dengan daging berbagai” atau “dengan daging oleh produk.” Protein dan lemak dari daging yang terdiri bertanggung jawab untuk karakteristik daging. Misalnya protein daging myofibrillar memberikan tekstur dan struktur. Myoglobin dan hemoglobin protein membuat warna alami daging. Lemak dalam daging memberi rasa khas.

Selama pengolahan, daging dicampur dengan larutan curing untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan umur simpan. Unsur utama dalam hal ini solusi menyembuhkan adalah garam. Hal ini digunakan untuk membuat daging lebih mudah untuk bekerja dengan, meningkatkan rasa, dan menghambat pertumbuhan bakteri. Air adalah komponen lain dari solusi menyembuhkan. Ia memiliki berbagai fungsi termasuk membantu membuat emulsi daging yang diperlukan dan menambah juiciness daging itu. Natrium nitrit termasuk dalam solusi menyembuhkan untuk menghambat perkembangan tengik dan menstabilkan warna daging. Menyembuhkan akselerator seperti natrium askorbat atau natrium erythorbate juga dapat ditambahkan untuk mempertahankan warna daging selama penyimpanan.

Dibangun pada tahun 1936, Oscar Mayer asli Wiener ponsel adalah ft 13 (4 mj hot dog di atas roda yang digunakan untuk mengangkut koki hot dog dikenal sebagai sedikit Oscar. (Dari koleksi Henry Ford Museum & Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)
Dibangun pada tahun 1936, Oscar Mayer asli Wiener ponsel adalah 13 kaki (4 mj hot dog di atas roda yang digunakan untuk mengangkut koki hot dog yang dikenal sebagai Oscar kecil.
(Dari koleksi Henry Ford Museum & Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

Promosi produk membutuhkan kesediaan untuk “mengambil kesempatan.” Oscar Mayer Wienermobile, digunakan untuk mempromosikan Oscar Mayer hot dog, adalah promosi yang berani berhasil. Oscar Mayer Wienermobile asli dibangun pada tahun 1936 oleh keponakan pendiri perusahaan, Carl. Itu adalah 13 kaki (4 m) hot dog di atas roda yang digunakan untuk mengangkut koki hot dog yang dikenal sebagai “Oscar Little,” menampilkan cockpits terbuka di bagian belakang dan pusat dan terutama didorong di Chicago.

Wienermobile ini terbukti sangat populer dan telah dimodifikasi selama enam puluh tahun ke depan mobil, saat ini di pameran di Museum Henry Ford di Dearborn, Michigan, dibuat antara tahun 1950 dan 1954 dan merupakan salah satu dari lima generasi kedua Wienermobiles. Hal ini dibuat oleh Perusahaan Gerstenslager, sebuah truk kustom dan produsen trailer yang diubah tubuh yang lembar di atas chassis Dodge disesuaikan. Wienermobile ini adalah 22 ft (6,7 m) panjang, memiliki kaca di atas kokpit, dan berat sekitar 8.000 pon (3.632 kg). Ini, bersama dengan empat lainnya dibuat sekitar tahun 1954, ditempatkan di dekat tanaman distribusi kunci dan digunakan untuk kegiatan promosi bersama dengan hot dog koki kecil Oscar. Perusahaan terus memodifikasi mobil sukses promosinya dan diproduksi versi itu pada tahun 1958, 1969, 1988, dan 1995. Anak-anak masih menikmati olahraga yang Wienermobile (penampakan sering masuk koran lokal) dan suka bermain gasing dalam bentuk Wienermobiles untuk lagu “Aku ingin menjadi Oscar Mayer Wiener.”

Nancy EV Bryk

Selain daging dan bahan pengobatan, bahan-bahan lain yang penting dalam pembuatan hot dog. Gula dan sirup jagung
Setelah melewati pemeriksaan daging, dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah stainless steel pencampuran. Wadah dilengkapi dengan helikopter kecepatan tinggi, yang dapat mengurangi ukuran dari potongan-potongan daging lebih jauh. Bahan baku lainnya termasuk bahan curing, perasa, dan chip es dicampur dalam wadah ini sampai emulsi halus, atau adonan, diproduksi. Baiter dipompa ke mesin stuffer / linker otomatis, yang barang yang baiter ke dalam tabung berbentuk, casing selulosa.

After the meat passes inspection, it is cut into small pieces and placed in a stainless steel mixing container. The container is equipped with high speed choppers, which can reduce the size of the meat pieces even further. The other raw materials including the curing ingredients, flavorings, and ice chips are blended in this container until a fine emulsion, or batter, is produced. The baiter is pumped into an automatic stuffer/linker machine, which stuffs the baiter into tube-shaped, cellulose casings.
Setelah melewati pemeriksaan daging, dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah stainless steel pencampuran. Wadah dilengkapi dengan helikopter kecepatan tinggi, yang dapat mengurangi ukuran dari potongan-potongan daging lebih jauh. Bahan baku lainnya termasuk bahan curing, perasa, dan chip es dicampur dalam wadah ini sampai emulsi halus, atau adonan, diproduksi. Baiter dipompa ke mesin stuffer / linker otomatis, yang barang yang baiter ke dalam tabung berbentuk, casing selulosa.
digunakan untuk memberikan hot dog rasa manis. Penyedap ditambahkan untuk memberikan rasa hot dog karakteristik mereka. Para penyedap mungkin alami atau buatan, tetapi biasanya campuran dari dua digunakan. Penyedap alam meliputi tumbuh-tumbuhan dan rempah-rempah seperti lada, pala, jahe, jinten, dan dill. Senyawa penyedap buatan meliputi ester organik disintesis, keton dan asam amino. Monosodium glutamat adalah rasa buatan yang sering digunakan untuk meningkatkan rasa daging.

Hot dog dapat berisi extender, yang non-daging bahan yang meningkatkan jumlah hot dog yang dapat dibuat dari jumlah yang ditetapkan daging dan meningkatkan nilai gizi. Extenders berasal dari sumber tanaman dan hewan dan mencakup hal-hal seperti non-lemak susu, sereal, protein kedelai dan susu. Di Amerika Serikat, semua bahan yang digunakan dalam pembuatan hot dog harus diberi label yang jelas pada kemasan.
Manufaktur
Proses
Pengolahan Daging

* 1 Produksi hot dog dimulai dengan persiapan daging. Setelah melewati pemeriksaan, daging yang masuk dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah stainless steel pencampuran. Wadah ini dilengkapi dengan kecepatan tinggi helikopter, yang dapat mengurangi ukuran potongan daging lebih jauh. Bahan baku lainnya termasuk bahan curing, bumbu dan potongan es yang dicampur dalam wadah ini sampai emulsi halus, atau adonan, diproduksi. Ini
Setelah diisi, anjing-anjing panas yang dimasak. Casing tersebut dikeluarkan dan hot dog yang vakum-dikemas untuk mempertahankan rasa mereka.
Setelah diisi, anjing-anjing panas yang dimasak. Casing tersebut dikeluarkan dan hot dog yang vakum-dikemas untuk mempertahankan rasa mereka.
adonan memiliki konsistensi pasta halus-seperti, yang membuat pengolahan lebih lanjut lebih mudah.

Menghubungkan

* 2 Setelah adonan melewati cek kontrol kualitas, itu dipompa ke mesin stuffer / linker otomatis. Dalam mesin ini, adonan dimasukkan ke dalam tabung berbentuk, casing selulosa. Casing ini kemudian memutar pada titik-titik yang tepat untuk menghasilkan untai dihubungkan panjang hot dog berukuran sama. Kebanyakan casing dikeluarkan dalam proses selanjutnya Namun, beberapa produsen terus menggunakan casing alami, yang tetap dan yang dimakan bersama dengan hot dog. Metode yang lebih tradisional dari pembuatan hot dog dilakukan oleh produsen kecil dan cenderung lebih mahal.

Memasak

* 3 ini terkait helai hot dog tersebut kemudian disampaikan ke rumah asap besar. Di sini, mereka benar-benar dimasak dalam keadaan terkendali. Produsen memiliki kesempatan pada saat ini untuk memberikan rasa yang berbeda pada hot dog dengan menggunakan berbagai sumber asap. Waktu memasak bervariasi tergantung pada resep Namun, biasanya membutuhkan waktu sekitar satu jam.

Pemrosesan akhir

* 4 Saat memasak dilakukan, link hot dog dipindahkan melalui konveyor ke pengupas otomatis. Selama perjalanan mereka, mereka mandi dengan air untuk membantu menyamakan suhu internal mereka. Dalam pengupas tersebut, casing selulosa yang dipotong hanya menyisakan hot dog telanjang. Perlu dicatat bahwa langkah ini akan dilewati oleh produsen yang menggunakan casing alam.
* 5 Dari pengupas, anjing-anjing panas individu diangkut ke mesin kemasan. Di sini, mereka berbaris dan ditempatkan pada sebuah film plastik. Film-film yang dilipat dan vakum-disegel untuk melestarikan rasa hot dog dan meningkatkan umur simpan. Tercetak pada film adalah semua grafis dan teks yang diperlukan yang diperlukan untuk pemasaran. Paket-paket disegel dipindahkan ke mesin stamping, yang mencetak pada tanggal kesegaran. Mereka selanjutnya diangkut ke perangkat tinju, memakai palet dan dikirim dalam truk berpendingin ke supermarket lokal. Seluruh proses pembuatan hot dog dari menerima daging untuk tinju up hot dog hanya memakan waktu beberapa jam.

Quality Control

Kontrol kualitas merupakan faktor yang sangat penting dalam setiap fasilitas pengolahan makanan. Untuk alasan kesehatan dan keamanan, pemerintah mengatur semua bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan hot dog. Daging khususnya yang sangat diatur karena penggunaan daging berkualitas buruk merupakan risiko kesehatan yang signifikan. Kebanyakan produsen hanya menggunakan daging berkualitas tinggi untuk menjamin bahwa anjing panas mereka memiliki kualitas yang sama. Setelah menerima bahan baku, mereka diperiksa untuk hal-hal seperti pH, kelembaban%, bau, rasa, dan tampilan untuk memastikan mereka memenuhi spesifikasi yang telah ditetapkan sebelumnya. Selain itu, peralatan pengolahan disterilkan dan diperiksa sebelum proses pengolahan dapat dimulai. Selama pembuatan, emulsi daging terus diperiksa untuk memastikan bahwa semua bahan tersebut dimasukkan ke dalam pada proporsi yang tepat. Karena hot dog yang dimakan, langkah-langkah harus diambil untuk memastikan bahwa mereka akan memiliki rasa yang menarik dan bebas dari kontaminasi. Untuk alasan ini, tes mirip dengan yang dijalankan pada bahan baku awal dilakukan pada produk akhir.
Masa Depan

Hot dog adalah produk mapan dan teknologi untuk produksi mereka telah berubah sedikit selama abad terakhir. Namun, pemasar hot dog terus mencari cara untuk meningkatkan penjualan. Sebuah tren baru-baru ini adalah pengenalan lebih hot dog bergizi. Produk ini dapat menggunakan daging unggas, yang memiliki inheren sedikit lemak, atau pengganti daging, yang memiliki lemak sama sekali. Mereka juga dibuat dengan natrium kurang. Varietas baru hot dog juga sedang diproduksi seperti anjing yang mengandung keju, produk yang disuntikkan dengan saus keju selama pembuatan. Dari sudut pandang produksi, hot dog membuat masa depan harus lebih cepat. Setiap tahun desainer alat produksi berkembang lebih cepat, mesin lebih efisien. Ini akan membantu untuk membuat proses yang lebih otomatis dan meningkatkan output tahunan hot dog.
Dimana untuk Mempelajari Lebih Banyak
Buku-buku

LeMaguer, M. dan Jelen, T., ed. Makanan Teknik dan Aplikasi Proses. Jakarta: Penerbit Elsevier Applied Science, 1986.

Macrae, R., et. al, ed.. Ensiklopedia Pangan, Teknologi Ilmu Pangan dan Gizi. San Diego: Academic Press, 1993.
Periodicals

Burg, James. “Membuat Daging Sehat More.” Makanan Desain Produk (Maret 1998): 32-58.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s