Dendeng Sapi

Resep Cara Membuat Dendeng Sapi

Dendeng adalah jenis makanan ringan yang dibuat dengan merendam daging sapi dalam larutan menyembuhkan dan mengeringkannya. Daging diperlakukan dengan cara ini memiliki umur simpan yang panjang dan rasa yang unik. Penemuan ini teknologi pengolahan daging tersebut diberikan untuk penduduk asli Amerika yang merokok-kering daging untuk melestarikannya. Dendeng adalah bagian dari pasar makanan ringan daging berkembang pesat yang mengalami penjualan tahunan lebih dari $ 240 juta pada 1996. Pertumbuhan ini telah dikaitkan dengan aspek yang sehat dari dendeng seperti kandungan protein yang tinggi dan tingkat rendah lemak.

Dendeng adalah jenis khusus dari jenis yang lebih umum disebut camilan daging dendeng. Dendeng adalah semua jenis daging, yang telah disembuhkan dengan larutan garam dan memiliki kelembaban dikurangi menjadi kurang dari 50% dari total. Hal ini biasanya berwarna coklat dan memiliki tekstur kasar. Dibandingkan dengan daging yang belum diproses, adalah ketat dan memiliki rasa lebih kuat. Hal ini terutama karena efek rasa berkonsentrasi proses penghapusan kelembaban. Dendeng dipromosikan sebagai produk, kalori bergizi rendah, yang rendah kolesterol dan lemak dan tinggi protein dan energi.

Untuk meningkatkan penerimaan konsumen produk, ada banyak rasa yang berbeda dari dendeng yang diproduksi. Salah satu yang paling umum adalah dendeng lada rasa. Jenis lainnya termasuk teriyaki dendeng, gaya panas, dan gaya barbekyu. Hickory merokok dan maple rasa rempah-rempah juga diproduksi. Selain rasa, daging lain digunakan dalam pembuatan dendeng. Saat ini, daging dendeng yang paling populer setelah daging sapi kalkun.
Sejarah

Dendeng sapi diduga berasal dari Amerika Selatan selama tahun 1800. Suku Quechua, yang leluhur dari kerajaan Inca kuno, menghasilkan daging yang serupa dengan daging sapi dendeng disebut ch’arki, atau charqui. Itu dibuat dengan menambahkan garam untuk strip dari jaringan otot dari hewan buruan seperti rusa, kerbau, dan rusa, dan memungkinkan mereka untuk kering di bawah sinar matahari atau di atas api untuk waktu yang lama. Metode persiapan memungkinkan orang untuk menjaga daging selama saat-saat itu sudah tersedia dan memakannya ketika makanan itu langka. Ketika Spanyol mengalami ini metode pengawetan daging, mereka mengadopsinya dan membuatnya tersedia ke seluruh dunia. Ini menjadi bahan makanan pokok bagi Amerika koboi dan pionir. Penjelajah awal dibangun pondok asap dan menggantung potongan daging di atas api untuk merokok menyembuhkan daging. Dendeng benar dibuat ketika daging tersebut pertama kali dibumbui dan kemudian sembuh. Selama bertahun-tahun, orang menemukan bahwa daging bisa dibuat lebih cocok dengan penambahan aneka bumbu.
Bahan Baku

Daging dan solusi menyembuhkan semua komponen yang dibutuhkan untuk membuat dendeng daging. Bahan awal utama untuk membuat dendeng adalah daging. Untuk dendeng mencicipi terbaik, daging sapi yang digunakan adalah rentang makan, premi 100%, visual ramping, Amerika Serikat Departemen Pertanian (USDA) diperiksa, steak panggul. Ada beberapa produsen yang menghasilkan dendeng sedikit berbeda bertekstur menggunakan daging sapi. Dalam kebanyakan kasus, itu memerlukan lebih dari lima pon daging untuk memproduksi satu pon dendeng. Sementara dendeng daging yang paling dibuat menggunakan daging sapi, berbagai jenis lainnya daging juga digunakan. Turki telah menjadi populer karena hal itu dirasakan sebagai alternatif sehat untuk daging sapi. Ini menghasilkan dendeng yang tidak setangguh dendeng daging sapi. Daging babi merupakan daging yang dibuat menjadi dendeng. Dendeng ini memiliki rasa yang sedikit berbeda.

Solusi menyembuhkan digunakan untuk memberikan rasa yang lebih baik dan kehidupan rak lagi untuk dendeng daging sapi. Hal ini juga bertanggung jawab untuk warna akhir produk. Solusi obat juga memiliki efek antimikroba, yang mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Sebuah solusi menyembuhkan khas terdiri dari air dan garam nitrit ditambah natrium. Garam memiliki efek dehidrasi pada daging. Para natrium nitrit membantu untuk memperlambat perkembangan tengik dan menstabilkan warna. Natrium askorbat juga dapat ditambahkan untuk meningkatkan warna pink daging.

Solusi menyembuhkan dicampur dengan air garam, yang merupakan larutan bumbu, rempah-rempah, garam, gula, dan fosfat. Beberapa penyedap umum digunakan termasuk kecap, air jeruk nipis, merica, monosodium glutinate (MSG), atau bubuk bawang putih. Saus Worcestershire juga digunakan, seperti saus teriyaki. Gula yang digunakan untuk memberikan tingkat kemanisan sukrosa termasuk, dekstrosa, gula merah, dan sirup jagung gelap. Rasa garam seperti garam hickory atau garam bawang juga termasuk dalam air garam tersebut. Natrium fosfat juga dapat digunakan. Beberapa produsen menggunakan bahan yang dikenal sebagai asap cair, yang dibuat dengan melarutkan asap dalam air. Bahan ini memberikan daging rasa asap dimasak tanpa memerlukan asap saat memasak. Sejak dendeng sangat tangguh, seorang agen tenderizing seperti polifosfat atau enzim Papin dapat disertakan. Penggunaan bahan-bahan terbatas Namun, karena meningkatkan jumlah waktu yang diperlukan untuk pengeringan.
Manufaktur
Proses

Sementara teknik yang berbeda dapat digunakan untuk membuat dendeng, masing-masing memiliki langkah-langkah utama mempersiapkan daging, perendaman dalam larutan curing, dan memasak itu sampai dikeringkan.
Awal daging persiapan

* 1 Dendeng dapat dibuat dari otot baik utuh atau daging giling. Dalam kedua kasus, daging pertama diobati untuk menghilangkan tulang dan jaringan ikat, maka lemak akan dihapus. Pada umumnya ada tiga metode untuk defatting daging. Dalam satu contoh, daging dimasukkan ke dalam centrifuge yang besar. Perangkat ini menciptakan gerakan berputar, yang menyebabkan partikel-partikel lemak cair untuk memisahkan dari daging. Dalam metode lain, daging ditekan untuk memeras semua lemak. Lemak juga dapat dihapus dari daging dengan menyaringnya.

Selain deboning dan defatting, daging yang dikontrol mengalami proses lainnya, yang membantu menghilangkan benda asing dan materi lainnya yang tidak diinginkan. Daging disimpan di konveyor dan pekerja memeriksanya saat melintas dekat. Mungkin kemudian diletakkan pada layar logam dan terguncang untuk menghilangkan bahan yang tidak diinginkan. Proses lainnya mungkin termasuk pemisahan air dan penghapusan setiap logam melalui magnet. Beberapa tanaman bahkan menggunakan x-ray untuk memastikan kemurnian daging sebelum digunakan.

Mempersiapkan solusi menyembuhkan

* 2 Sementara daging sedang diproses, solusi menyembuhkan dapat dibuat. Hal ini biasanya dilakukan di sebuah tangki besar yang dilengkapi dengan pisau pencampuran. Air diisikan ke tangki dan garam, bumbu, dan bahan lainnya dicampur masuk Solusinya dipanaskan seperti yang diperlukan sampai siap untuk digunakan. Karena beberapa bahan tidak larut dalam air, itu sering perlu untuk mencampur sebelum digunakan.

Daging pengolahan dan menyembuhkan

* 3 Pada titik ini, daging dapat dibekukan dan dipotong menjadi potongan-potongan oleh mesin potong otomatis atau dapat digiling dengan menggunakan mangkuk memotong mesin. Dengan menggunakan metode daging beku, daging diperbolehkan untuk sebagian mencair, yang menyebabkan rilis dari jus alami. Daging kemudian dapat dicelupkan dalam larutan curing. Harus dibiarkan dalam untuk waktu yang tepat lama untuk memungkinkan penetrasi total cairan, bagaimanapun, tidak asalkan untuk risiko kontaminasi daging. Cara lain untuk menyembuhkan daging adalah dengan menyuntikkan dengan solusi menyembuhkan melalui perangkat multi-jarum. Daging diperlakukan seperti itu kemudian dikirim ke perangkat, stainless steel besar berjatuhan yang berisi solusi menyembuhkan tambahan. Hal ini membantu melunakkan daging dan memastikan penetrasi total larutan. Jika daging tanah digunakan, solusi menyembuhkan dapat dicampur langsung ke dalam daging untuk menghasilkan pasta yang bisa diterapkan. Sementara daging tanah lebih mudah
Setelah daging seluruhnya dihilangkan lemaknya, dicampur dengan solusi pengobatan.

Once the meat is defatted, it is mixed with the curing solution.
Setelah daging seluruhnya dihilangkan lemaknya, dicampur dengan solusi pengobatan.
untuk bekerja dengan, itu menghasilkan dendeng dengan karakteristik agak tidak diinginkan.
* 4 Setelah bumbu, daging dibentuk menjadi blok dan didinginkan ke suhu 18-28 ° F (-8 – 2,2 ° C). Bila cukup dibekukan, itu diiris menjadi strip. Strip sebaiknya dipotong sesuai dengan serat daging. Hal ini membuat produk akhir memiliki tekstur yang lebih alami. Strip ini kemudian menyebar ke nampan wire mesh dan dikirim ke pengeringan oven untuk dimasak. Berikut strip daging yang dipanaskan sampai 160 ° F (71,1 ° C) dan secara bertahap didinginkan sampai sekitar 90 ° F (32,2 ° C). Tergantung pada metode yang daging awalnya dipersiapkan, memasak bisa memakan waktu selama 12 jam. Selama memasak, kelembaban dalam daging dikurangi menjadi 20-40%.

Pengemasan

* 5 Banyak jenis kemasan digunakan untuk dendeng daging sapi. Untuk melestarikan kesegaran, paling dendeng dikemas dalam kantong vakum-disegel. Salah satu produsen menggunakan tas penghalang tiga di mana daging dimasukkan ke dalam, paket tersebut dievakuasi, diisi dengan nitrogen, dan disegel. Metode ini akan menghapus semua oksigen dari sistem sehingga mencegah pembusukan karena oksidasi. Baru-baru ini, produsen telah memperkenalkan paket jenis ditutup kembali. Tas ini awalnya vakum tertutup, tetapi juga memiliki kunci zip sehingga mereka dapat ditutup setelah pembukaan. Setelah potongan daging individu yang dikemas, mereka ditempatkan dalam kotak-kotak, mengenakan palet, dan dikirim melalui truk ke toko-toko ritel.

Quality Control

Dalam setiap fasilitas pengolahan makanan, pengendalian kualitas adalah sangat penting. Peraturan pemerintah mengharuskan standar minimum tertentu harus dipenuhi untuk setiap bahan baku yang akan digunakan. Daging secara khusus berat diatur karena penggunaan daging berkualitas buruk merupakan risiko kesehatan yang signifikan. Kebanyakan perusahaan hanya akan menggunakan daging berkualitas tinggi untuk menjamin dendeng mereka adalah kualitas yang sama. Semua bahan baku awal diperiksa sebelum pengolahan untuk hal-hal seperti seperti pH, kelembaban persentase, bau, rasa, dan penampilan.
Daging sembuh dipotong, tersebar di nampan, dan dikeringkan menjadi dendeng a.

The cured meat is cut, spread out on trays, and dried into a jerky.
Daging sembuh dipotong, tersebar di nampan, dan dikeringkan menjadi dendeng a.
Selain itu, sanitasi prosedur untuk peralatan produksi juga tunduk pada peraturan. Sejak dendeng akan dicerna, langkah-langkah harus diambil untuk memastikan bahwa ia akan memiliki rasa yang menarik dan bebas dari kontaminasi. Untuk alasan ini, tes mirip dengan yang dijalankan pada bahan baku awal dilakukan pada produk akhir.
Masa Depan

Hal ini diantisipasi bahwa perkembangan masa depan dalam pengolahan daging dendeng akan ditemukan di beberapa bidang utama. Suatu daerah penting dari pengembangan produk difokuskan pada pengembangan rasa baru dari dendeng daging. Hal ini melibatkan menciptakan resep yang berbeda dan menggunakan berbagai jenis daging. Untuk lebih meningkatkan citra dendeng daging sebagai makanan ringan yang sehat, produsen akan berusaha untuk menemukan cara-cara mengurangi kandungan garam dari produk akhir. Di bidang manufaktur, proses yang lebih terus menerus sedang dikembangkan. Teknik-teknik ini harus menghasilkan produk yang konsisten lebih diproduksi dalam periode jauh lebih pendek. Juga, masalah lingkungan harus mengarah pada pengembangan limbah meminimalkan teknologi.
Dimana untuk Mempelajari Lebih Banyak
Buku-buku

Bell, Maria. Hanya Dendeng: Panduan Lengkap untuk Membuat Ini. Kering Toko Penerbitan. 1996.

LeMaguer, M. dan T. Jelen, editor. Makanan Teknik dan Aplikasi Proses. Jakarta: Penerbit Elsevier Applied Science, 1986.

Prowse, Brad. Pembuatan dendeng: Untuk, Trail Depan Campfire, dan. Naturegraph Publishing, 1997.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s