Cake St Honoré Recipe

Cake St Honoré

Resep Cara Membuat Kue St Honoré

Bahan:
UNTUK DASAR PASTRY:
1 cangkir semua tujuan-tepung
1/8 sendok teh garam
1 butir telur, sedikit dipukul
1 sdm gula prima roti
6 sendok makan mentega tawar
2 sdm air dingin

UNTUK PASTE CHOUX:
1 cangkir (8oz/236ml) air
1/2 cup (1 stick / 4 oz/113g) mentega tawar
1/8 sendok teh garam
1 cangkir semua tujuan-tepung
4 besar telur

ST. Honore CREAM (kue mengisi krim):
1/8 sendok teh garam
2 cangkir susu tersiram air panas
2 sendok makan jeruk minuman keras atau 2 sendok makan rum atau brandy
4 putih telur
3/4 cangkir gula prima roti
2/3 cangkir semua tujuan-tepung
1 sendok makan vanili ekstrak
4 kuning telur

UNTUK Sirup CARMEL:
3/4 cangkir gula prima roti
1/4 cangkir air

Instruksi:
PETUNJUK DASAR PASTRY:
Campur semua bahan kue bersama-sama dengan tangan atau dengan food processor. Roll ke disk, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama setidaknya 30 menit. Ratakan ke lingkaran 9 1/2-inch. Transfer ke cookie sheet. Potong 9-inci lingkaran dengan roda kue atau pisau tajam. Hapus dan membuang kelebihannya. Tusukan lingkaran dengan baik dengan garpu. Dinginkan.

PETUNJUK CHOUX PASTE:
Campurkan air, mentega, dan garam dalam panci berat. Rebus. Ketika mentega meleleh, tambahkan tepung. Aduk sampai campuran bentuk bola dan mengikuti sendok Anda. Tambahkan telur, satu per satu. Kocok rata. Sendok ke dalam tas kue tanpa tip. Panaskan oven sampai 400 derajat F (200 C). Hapus lingkaran kue dari lemari es. Tekan paste ke tepi lingkaran kue untuk membentuk 1-inci velg lebar. Tekan tersisa choux paste ke 16 sampai 18 puff krim kecil di cookie sheet yang sama. Panggang puff lingkaran dan 15 menit. Kurangi panas sampai 375 derajat F (190 C). Panggang 15 sampai 20 menit sampai mengembang dan keemasan. Transfer ke rak.

PETUNJUK CREAM PASTRY:
Campurkan kuning telur, gula, dan garam dalam panci berat. Kocok sampai adonan kuning pucat dan halus. Tambahkan tepung. Aduk sampai tercampur rata. Tambahkan susu. Rebus dengan api sedang, aduk terus-menerus. Didihkan beberapa detik, dan angkat. Tambahkan vanili dan minuman keras (atau rum atau brandy). Keren. Kocok putih telur sampai kaku. Lipat ke dalam campuran kuning telur.

UNTUK MENGISI tiupan:
Masukan 1 sampai 1-1/2 cangkir krim ke dalam tas kue dengan tabung biasa. Menggorok sisi isapan masing-masing dengan ujung pisau kecil. Pipa mengisi ke engah.

PETUNJUK Sirup CARMEL:
Campur gula dan air dalam panci kecil berat. Rebus dengan api sedang. Masak sampai berubah sirup kuning dalam warna. Dip bawah embusan krim ke dalam sirup. Tempatkan hati-hati ke cincin pasta choux pada lingkaran kue. Ulangi sampai cincin tertutup. Tuangkan sirup ke tiupan tersisa dalam aliran seperti benang. Isi tengah kue dengan krim yang tersisa. Masukan isapan krim di tengah, dan gerimis dengan karamel.

CATATAN: VARIASI
Jika diinginkan, Anda mungkin pipa whipped krim mawar menarik di antara tiupan krim, dan tempat satu maraschino ceri di pusat setiap roset whipped cream.

Membuat 8-10 porsi.

 

Bahan
Untuk Base Pastry:

* 12 ons tepung
* 6 ons mentega dingin, potong kecil-kecil
* 1 kuning telur
* 1 sendok makan gula
* 1 sendok makan air es

Untuk Pastry Choux:

* 1/2 liter air
* 2 ons mentega
* 4 ons tepung, ayak
* 3 butir telur
* Pinch garam

Pastry Cream:

* 1 liter susu
* 1 vanili kacang
* 4 ons gula prima
* 3 kuning telur
* 2 ons tepung diayak
* 1/2 sendok teh vanili ekstrak

Bahan isi:

* 1 1/2 liter krim berat kambing
* 5 sendok gula makanan penutup

Toffee:

* 4 ons air
* 8 ons gula
* 1 sendok makanan penutup glukosa *

Garnish:

* 8 ons manisan buah, potong dadu
* 3 ons dark chocolate, dicairkan, tersebar untuk mengatur, dan tergulung dengan scraper kue

Arah

* Tersedia di toko permen pasokan

Untuk Base Pastry: Panaskan oven sampai 425 derajat F. Ayak tepung ke papan atau ke dalam mangkuk sedang. Buatlah sebuah sumur di tengah. Tambahkan mentega dan telur untuk baik dan campuran mereka bersama-sama. Campur gula ke dalam mentega dan telur. Campurkan dengan tepung, menambahkan air sesuai kebutuhan. Biarkan kue untuk berdiri selama 30 menit sebelum bergulir. Gulingkan ke putaran 10-kaya. Taruh di loyang berminyak. Tutup dengan putaran kertas perkamen gemuk dan berat turun dengan kue kacang kering atau bobot pie. Panggang 10 menit, lalu keluarkan kertas dan berat. Panggang 10 menit lagi. Hapus dari oven dan biarkan dingin. Untuk Pastry Choux: Bawa air dan mentega sampai mendidih dalam panci. Tambahkan tepung diayak ke pan, sekaligus, dan memukul keras sampai adonan lembut dan datang jauh dari sisi panci. Berubah ke piring dingin.

Ketika dingin, tempat kue dalam mangkuk sedang dan tambahkan telur, satu per satu, mengalahkan keras di antara penambahan masing-masing. Tambahkan garam.

Panaskan oven sampai 425 derajat F. Tempatkan kue ke dalam kantong pipa dengan nozzle yang besar dan bentuk pipa kecil kacang ke atas selembar, berminyak kue berupa serbuk. Panggang selama 12 menit. Matikan api dan menjaga kue dalam oven selama 20 menit lebih untuk mengeringkan pusat. Dinginkan dan simpan dalam wadah kedap udara sampai siap untuk digunakan. Pastry Cream: Dalam panci sedang, berat-bottomed, perlahan-lahan membawa susu dan kacang vanili mendidih. Buang kacang.

Dalam mangkuk terpisah, kocok gula dan kuning telur sampai pucat dan kental. Kocok tepung. Tambahkan sedikit susu yang mendidih ke campuran telur, dan kemudian tuangkan semua ini kembali ke dalam panci susu. Bawa kembali ke mendidih. Menurunkan panas dan didihkan 20 menit, aduk sesekali. Flavor dengan vanili ekstrak dan dinginkan. Isi: Kocok krim dan gula hingga kaku. Tempatkan mangkuk dalam freezer selama 20 menit. Toffee: Tempatkan semua bahan dalam panci. Didihkan dan masak terus hingga mencapai 280 derajat F. Jauhkan hangat. Untuk merakit: Tempat krim kue ke dalam kantong pipa dengan nozzle, tipis runcing. Isi choux masing-masing dengan krim kue. Tempatkan lapisan choux dalam lingkaran di sekitar tepi dasar pastry dan gerimis lapisan tipis toffee panas pada mereka. Lapisan putaran kedua choux atas yang pertama, seperti membangun dinding, mengamankan dengan toffee lebih. Lanjutkan dengan cara ini sampai semua kue kering penuh digunakan. Isi bagian tengah “dinding” dengan whipped cream dan hiasi atasnya dengan buah manisan dan ikal cokelat.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s