Cake Opera Recipe

Cake Opera

Resep Cara Membuat Kue Opera

hasil: Membuat 6 sampai 8 porsi

aktif waktu: 2 jam

Total waktu: 3 1/2 jam (termasuk buttercream dingin dan glasir)
Ada banyak cerita tentang asal-usul kue ini, yang dikenal baik sebagai kue Clichy dan kue Opéra. Banyak yang percaya bahwa Louis Clichy adalah penciptanya … lebih lanjut>
Bahan
Untuk sponge cake almond

* 3 sendok makan tepung kue (bukan diri meningkat), diayak setelah pengukuran, ditambah tambahan untuk membersihkan panci
* 2 besar telur utuh pada suhu kamar selama 30 menit
* 1 cangkir tepung almond (3 1/2 oz) atau 2/3 cangkir almond pucat keseluruhan (lihat catatan koki ‘, di bawah)
* 1/2 cangkir confectioners gula, diayak setelah mengukur
* 2 putih telur besar pada suhu kamar selama 30 menit
* 1/8 sendok teh cream of tartar
* 1/8 sendok teh garam
* 1 sendok makan gula pasir
* 2 sendok makan mentega tawar, dicairkan, busa dibuang, dan mentega didinginkan

Untuk sirup kopi

* 1 sendok teh bubuk espresso instan-
* 1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan air
* Gula pasir 1/2 cangkir
* 1/4 cangkir Cognac atau brendi lainnya

Untuk buttercream kopi

* 2 sendok teh bubuk espresso instan-
* 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan air
* 6 sendok makan gula pasir
* 2 kuning telur besar
* 1 batang (1/2 cup) mentega tawar, potong dadu 1/2-inch dan melunak

Untuk glasir coklat

* Mentega tawar 3/4 tongkat (6 sendok makan)
* 7 ons cokelat berkualitas baik pahit (tidak tawar; sebaiknya 70-71% kakao), cincang kasar

* Khusus peralatan: 15 – oleh 10-inch loyang dangkal, sebuah spatula logam offset; permen termometer, sebuah kantong plastik kecil sealable

mencetak daftar belanja untuk pasangan resep pandangan anggur
Persiapan

Membuat kue bolu:
Masukan rak oven di posisi tengah dan oven panaskan sampai 425 ° F. Mentega loyang, kemudian bagian bawah baris dengan selembar perkamen atau kertas lilin, meninggalkan overhang 1-inci pada sisi pendek, dan kertas murah hati mentega. Debu panci dengan tepung kue, merobohkan berlebih.

Kocok telur utuh dalam mangkuk besar dengan mixer listrik genggam dengan kecepatan tinggi sampai telur tiga kali lipat dalam volume dan membentuk pita ketika pengocok diangkat, 2 sampai 3 menit. Mengurangi kecepatan rendah, maka tambahkan tepung almond dan gula confectioners dan aduk sampai hanya gabungan. Resift kue tepung adonan dan lebih lembut kali lipat masuk

Kocok putih telur dalam mangkuk dengan pengocok dibersihkan dengan kecepatan sedang sampai berbusa. Tambahkan cream of tartar dan garam dan memukul sampai putih hanya memegang lembut puncak. Tambahkan gula pasir, kemudian meningkatkan kecepatan tinggi dan memukul sampai putih hanya memegang puncak kaku.

Satu kawanan sepertiga dari putih ke dalam campuran almond untuk meringankan, kemudian lipat dalam putih yang tersisa lembut namun menyeluruh. Lipat dalam mentega, lalu tuangkan adonan merata ke loyang, menyebar lembut dan merata dengan spatula offset dan berhati-hati untuk tidak mengempis (adonan akan menjadi sekitar 1/4 inci tebal).

Panggang hingga kuning sangat pucat, 8 sampai 10 menit, kemudian dinginkan dalam panci di rak 10 menit.

Longgarkan tepi kue dengan spatula, kemudian transfer kue (di atas kertas) ke talenan. Potong kue menjadi lembaran dan kotak. Trim pinggiran luar sedikit, maka hati-hati kupas kertas dari strip dan kotak dan mengatur kembali kertas.

Membuat sirup kopi:
Aduk bersama bubuk espresso dan 1 sendok makan air sampai bubuk larut. Bawa gula dan sisa air 1/2 cangkir sampai mendidih dalam 1 – untuk 2-quart panci berat, aduk sampai gula larut. Mengurangi panas dan sirup mendidih, tanpa pengadukan, 5 menit. Hapus dari panas dan aduk di Cognac dan campuran kopi.

Membuat buttercream kopi:
Aduk bersama bubuk espresso dan 1 sendok makan air sampai bubuk larut. Bawa gula dan sisa air 1/4 cangkir mendidih dalam panci berat yang sangat kecil, aduk sampai gula larut. Rebus, tanpa pengadukan, mencuci kristal gula pada sisi panci dengan sikat kue dicelupkan ke dalam air dingin, sampai sirup register 238 ° F pada termometer (soft-bola tahap; lihat catatan koki ‘, di bawah).

Sementara bisul sirup, kocok kuning dalam mangkuk besar dengan pengocok dibersihkan menengah 1 menit kecepatan.

Tambahkan sirup panas ke kuning dalam aliran lambat (mencoba untuk menghindari pengocok dan sisi mangkuk), pemukulan, kemudian tambahkan campuran kopi dan kocok hingga benar-benar keren, 3 sampai 5 menit. Kocok mentega, 1 buah pada satu waktu, dan memukul sampai mengental dan halus.

Membuat glasir:
Lelehkan mentega dan semua kecuali 2 sendok makan potongan cokelat dalam double boiler atau dalam mangkuk logam terbenam di panci air mendidih hampir, aduk sesekali, sampai halus. Hapus atas double boiler dan aduk tersisa 2 sendok makan coklat sampai halus, glasir kemudian dingin sampai suhu kamar tetapi masih cair.

Merakit kue:
Taruh 1 persegi kue di piring, lalu sapukan dengan murah hati dengan sepertiga dari sirup kopi. Setengah Penyebaran buttercream secara merata di atas dengan dibersihkan offset spatula, menyebar ke tepi.

Aturlah kedua sisi kue strip berdampingan di atas lapisan pertama (setiap jahitan akan disembunyikan oleh lapisan berikutnya), lalu sapukan dengan setengah sirup kopi yang tersisa. Spread setengah dari glasir secara merata di atas, hanya untuk menyebarkan tepi.

Atas dengan persegi kue tersisa dan sikat dengan sirup kopi yang tersisa. Spread sisa buttercream secara merata di atas, hanya untuk menyebarkan tepi. Dinginkan kue sampai buttercream adalah perusahaan, sekitar 30 menit.

Panaskan kembali sisa glasir atas air hampir mendidih hanya sampai mengkilap dan olesan (tetapi tidak hangat saat disentuh) menit, sekitar 1. Tuangkan semua tapi 1 sendok makan mengacai atas lapisan atas kue dan menyebar merata hanya untuk tepi. Mengikis sisa sendok makan glasir ke dalam tas plastik dan tas sealable memutar sehingga glasir adalah dalam 1 sudut. Snip lubang kecil di sudut dan menghias kue (meninggalkan perbatasan 1/2-inch sekitar tepi). Dinginkan kue sampai glasir diatur, sekitar 30 menit, lalu tepi apik sedikit dengan pisau bergerigi tajam.

Catatan Cooks ‘: Jika Anda tidak dapat menemukan tepung almond, Anda dapat pulsa almond keseluruhan dengan gula confectioners dalam food processor sampai tepung (hati-hati untuk tidak menggiling pasta). Untuk mengambil suhu sejumlah dangkal sirup, menempatkan bola dalam panci dan berbalik telungkup termometer, beristirahat akhir lainnya terhadap tepi panci. Memeriksa suhu sering. Opéra kue dapat dibuat 2 hari ke depan. Cover sisi dengan strip dari bungkus plastik dan atas kue longgar dengan bungkus plastik (sekali glasir diatur) dan kue dinginkan. Hapus bungkus plastik dari atas segera setelah melepaskan kue dari lemari es dan membawa kue untuk suhu kamar, 30 menit sampai 1 jam.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s