Membuat Sari Buah

Sari Buah

Cara Membuat Sari Buah

Cider adalah minuman alami cair yang diperoleh dari menekan buah ditumbuk halus seperti apel. Di bawah kondisi yang tepat, itu mengalami proses fermentasi alami, yang menghasilkan jus beralkohol. Cider telah dibuat selama ribuan tahun, namun baru-baru ini melihat peningkatan signifikan dalam popularitas.
Latar belakang

Cider adalah jus apel manis yang dapat dikonsumsi sebagai minuman atau digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan cuka. Hal ini biasanya minuman, jelas emas, yang bisa berkisar dalam warna dari kuning pucat ke kuning gelap naik. Memiliki rasa buah dan rasa berbeda-beda dari yang sangat manis untuk tart. Sari manis adalah non-alkohol versi sari dan dapat dibuat menjadi jus apel dengan pasteurisasi itu dan menambahkan pengawet untuk menghentikan proses fermentasi alami. Sari drive adalah produk yang terjadi ketika jus dibiarkan mengalami fermentasi. Sari ini berisi alkohol. Selain itu, sering effervescent karena aktivitas ragi alami ini.

Orang tahu bagaimana membuat sari selama ribuan tahun. Bukti arkeologis menunjukkan bahwa budaya Eropa dan Asia kuno menggunakan apel untuk membuat versi kasar dari sari sejak 6500 SM Seni sari pembuatan meningkat selama tahun sebagai orang mengembangkan pemahaman yang lebih baik dari faktor-faktor yang mempengaruhi rasa sari. Selama abad keenam, sebuah profesi bir terampil didirikan di Eropa. Orang-orang membuat minuman bir seperti dan juga sari.

Pada abad keenam belas, Normandia menjadi salah satu sari keputusan daerah terbesar di dunia. Percobaan dengan berbagai jenis apel pun terjadi, yang mengakibatkan ciders mencicipi lebih baik. Inggris dan kolonial Amerika juga menghasilkan sari selama ini dan itu menjadi bagian penting dari setiap kebudayaan. Para ciders periode ini tidak konsisten namun, seperti petani kecil masing-masing memiliki metode sendiri pembuatan. Teknologi produksi sari membuat perbaikan yang signifikan dari waktu ke waktu sebagai orang mengembangkan pemahaman yang lebih baik setiap langkah dalam proses pembuatan sari. Hari ini, adalah operasi yang sangat terkendali, yang menghasilkan suatu produk, dapat diandalkan baik-mencicipi.
Bahan Baku

Apel adalah bahan baku yang digunakan dalam pembuatan sari. Cocok apel dalam ukuran bervariasi dengan diameter dari sekitar delapan inci lebar kurang dari dua inci. Hampir semua karakteristik dari produk sari akhir tergantung pada kualitas apel dari mana ia dibuat. Untuk menghasilkan sari terbaik, apel ini harus juicy, manis, tingkat yang memadai baik matang dan memiliki asam alami dan tanin. Kulit apel mengandung banyak senyawa yang berkontribusi terhadap rasa sari apel sehingga tidak dikupas sebelum digunakan untuk pembuatan sari. Benih-benih tersebut tidak dihapus baik namun, dalam mesin penggilingan khas, mereka tidak patah terbuka, dan tidak secara signifikan memberikan kontribusi rasa. Perlu dicatat bahwa pir dan ceri manis juga kadang-kadang digunakan untuk membuat sari.

Sebuah sari bertubuh penuh memerlukan penggunaan beberapa jenis apel untuk memberikan rasa yang seimbang. Hal ini karena varietas tertentu apel memiliki karakteristik cita rasa yang bekerja sama dengan baik. Ada empat yang berbeda
Setelah apel yang dipanen dan dicuci, buah ini hancur dan ditekan. Jus yang tersisa difermentasi, menciptakan sari.

Once the apples are harvested and washed, the fruit is crushed and pressed. The remaining juice is fermented, creating cider.
Setelah apel yang dipanen dan dicuci, buah ini hancur dan ditekan. Jus yang tersisa difermentasi, menciptakan sari.
jenis jus apel termasuk aromatik, rasa astringent, asam-asam, dan netral. Umumnya, apel manis dan asam ini dicampur bersama untuk membuat sari seimbang. Sebuah perpaduan khas mungkin termasuk basis netral 50%, 20% asam, aromatik 20%, dan zat 10%. Dalam sari ini, rasa keseimbangan antara kegetiran dan rasa manis. Selain campuran apel, beberapa produsen sari juga dapat meningkatkan rasa dengan menambahkan asam alami tannic, malat, dan lainnya. Tanin menambah rasa pahit sedikit dan astringency untuk sari. Malat, sitrat, dan asam tartarat memberikan tergelitik zesty. Mereka juga membantu untuk menghambat kontaminasi mikroba.

Memproduksi satu galon sari membutuhkan 11-14 lb (5-6,4 kg) apel tergantung pada juiciness buah. Sari segar akan tetap penuh bertubuh negaranya selama beberapa minggu jika didinginkan. Setelah waktu ini proses fermentasi alami dimulai. Jika sari non-alkohol yang diinginkan, jus dapat dipasteurisasi atau diawetkan dengan penambahan kalium sorbat. Bahan ini efektif membunuh organisme yang tidak diinginkan. Untuk beberapa produsen sari, sari beralkohol lebih disukai. Sari beralkohol dibuat dengan baik membiarkan proses fermentasi melekat terus tanpa tambahan bahan lain, atau dengan menambahkan berbagai bahan, yang memberikan hasil yang lebih terkendali.

Fermentasi sari apel adalah proses dimana ragi mengubah gula apel ke dalam etil alkohol dan karbon dioksida. Hal ini terjadi dalam dua langkah. Pertama, ragi mengubah gula ke alkohol dan kemudian bakteri asam laktat mengubah asam malat alam menjadi karbon dioksida. Ini sari keras mengandung padatan 2-3% dan alkohol 2-8%. Bantu fermentasi termasuk komponen seperti sulfur dioksida, ragi, gula, dan asam alami. Sulfur dioksida biasanya ditambahkan ke dalam jus segar ditekan sebelum fermentasi diperbolehkan untuk memulai. Ini memiliki efek membunuh sebagian besar bakteri dan ragi hadir dalam jus segar, atau keharusan. Cukup ragi diinginkan bertahan pengobatan sulfur dioksida dan organisme ini akan terus memfermentasi jus manis.

Ragi alami yang hadir dalam apel, tapi kadang-kadang produsen sari menambahkan ragi mereka sendiri untuk memastikan bahwa fermentasi konsisten akan tercapai. Beberapa strain telah ada selama beberapa generasi dan mereka berulang kali digunakan untuk menghasilkan sari rasa khas. Untuk membantu ragi tumbuh dan mempercepat fermentasi, ragi nutrisi seperti amonium sulfat dan tiamin dapat juga ditambahkan. Untuk alasan yang sama gula ekstra, madu atau pemanis lain juga dapat ditambahkan ke dalam jus difermentasi. Hal ini akan meningkatkan fermentasi dan meningkatkan kandungan alkohol produk akhir.
Manufaktur
Proses

Sari proses pembuatan biasanya melibatkan tiga tahap termasuk menghancurkan buah, menekan keluar jus, dan memungkinkan untuk memfermentasi. Untuk memulai Namun, buah harus dipanen, disortir, dan dicuci.
Pemanenan

* 1 Di Amerika Serikat, apel biasanya dipanen pada musim gugur. Pada saat ini, pekerja lapangan memilih apel dengan tangan dan mentransfernya ke tempat sampah penyimpanan yang besar, yang dapat menampung sekitar setengah ton buah. Ketika sampah dipenuhi, mereka diangkut dengan traktor ke pabrik pengolahan. Di pabrik mereka disimpan di luar selama sekitar satu minggu yang memungkinkan mereka melunak. Hal ini membuat apel lebih mudah untuk memproses dan meningkatkan jumlah gula dalam jus.

Pencucian

* 2 Setelah apel telah melunak, mereka harus dicuci untuk menghilangkan daun, ranting, serangga, residu semprot, dan bakteri berbahaya. Untuk tujuan ini, mereka secara otomatis dicurahkan dari tempat sampah ke sebuah scrubber. Bilasan mesin ini dan scrub setiap apel, menghilangkan residu kimia yang paling dari kulit. Dari sana, mereka pindah bersama konveyor ke hopper berisi air. Seorang pekerja adalah di tangan untuk melihat bahwa aliran bahkan apel mengalir ke bak mandi dan memastikan bahwa apel dicuci.

Dari hopper, apel diletakkan pada konveyor dan pindah ke pekerja lain. Jet bantuan air dalam menggerakkan apel. Selama pembuatan, hanya apel utuh digunakan karena mereka belum terkena rasa yang merusak efek oksidasi. Ini berarti bahwa setiap apel diperiksa dan setiap buah busuk atau berjamur dihapus. Karena rasa sari dapat secara negatif dipengaruhi oleh berbagai faktor, kebersihan sangat penting selama manufaktur.

Penggilingan

* 3 Selanjutnya, apel diletakkan di sebuah pabrik besar dan tanah sampai menjadi bubur halus dengan konsistensi saus apel. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa jumlah maksimum jus dapat diekstraksi dari apel. Lebih halus pulp, semakin besar hasil jus. Fine grinding memiliki manfaat tambahan untuk mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi. Pulp dimasukkan ke tepat berlabel 55 gal (208 1) baja drum dengan liners plastik. Beberapa drum melanjutkan melalui proses pembuatan sari sedangkan sisanya akan dikirim ke freezer untuk digunakan kemudian. Daging beku memastikan sari yang dapat diproduksi sepanjang tahun ketika apel persediaan hampir habis.

Mendesak

* 4 Untuk menghapus jus dari pulp, atau pomace, ditekan. Tergantung pada rasa sari diinginkan, pomace dari berbagai jenis bubur apel digunakan. Biasanya, antara tiga sampai enam jenis yang berbeda dicampur bersama dalam sebuah tangki besar. Campuran ini kemudian diambil oleh operator pers dan ditumpuk untuk menekan. Rak kayu dan bentuk yang digunakan untuk susun pomace tersebut. Setiap bentuk dilapisi dengan kain nilon. Nilon digunakan karena mudah dibersihkan dan cukup kokoh untuk menahan pressing banyak. Untuk memulai, tong beberapa pomace dituangkan ke kain. Sudut-sudut tersebut kemudian dilipat dan bentuk akan dihapus. Akibatnya, lapisan berbentuk persegi dari pomace disebut keju terbentuk. Sebuah rak ditempatkan di atas keju dan bentuk lain yang diberlakukan. Proses ini diulang sampai 10-12 keju berada di stack. Tumpukan seluruh dimasukkan ke dalam nampan stainless steel besar yang telah dirancang untuk menahan sari seperti yang ditekan dari pomace tersebut. Seorang pekerja menempatkan tumpukan bawah pers sari, disebut peras, dan mengubahnya pada. Ini memberikan sebanyak £ 30.000 (13.620 kg) tekanan dari pompa hidrolik.

Pendinginan dan Pengisian

* 5 sari ini diusir dari pomace dan dipompa melalui tabung plastik ke tangki pendingin. Seperti sari tersebut dipindahkan ke tangki pendingin, dilewatkan melalui mesh layar untuk menghapus potongan pulp dari cairan. Hal ini kemudian didinginkan dan disimpan pada 33 ° F (0,6 ° C). Hal ini membantu untuk menghambat kontaminasi oleh mikroorganisme yang tidak diinginkan. Jika ini adalah sari dari berbagai difermentasi, dimaksudkan untuk difermentasi, dikirim ke tangki pencampuran dan dipasteurisasi. Pengawet seperti kalium sorbat ditambahkan dan jus tersebut dikirim ke garis mengisi.

Fermen tasi

* 6 Sebelum fermentasi dibiarkan berlanjut, fermentasi-Membantu berbagai bahan kimia yang ditambahkan. Tergantung pada produsen, sari dapat diizinkan untuk fermentasi dalam tangki, curah besar tertutup, atau dalam botol individu. Jika difermentasi dalam botol, produk akan dijual dengan lapisan bawah sedimen. Sedimen adalah sisa-sisa ragi fermentasi. Dalam fermentasi massal, sari yang tersedot setelah ragi telah meninggal. Hal ini memungkinkan untuk produk sedimen-gratis. Fermentasi lengkap dapat mengambil satu bulan atau lebih.

Mengisi dan kemasan

* 7 Ketika sari sudah siap untuk mengisi, itu disaring lagi dan dipompa ke dalam kemasan yang sesuai. Dalam proses pengisian, ini, kosong botol steril bergerak sepanjang konveyor dan diwariskan di bawah mesin pengisian. Mesin pompa sari ke dalam botol dengan volume yang diinginkan. Topi ini kemudian diletakkan pada botol dan kemudian diberi label. Para kendi diletakkan dalam kotak, kemudian palet, dan disimpan di hanya di atas titik beku sampai hari berikutnya ketika mereka dikirim ke toko.

Quality Control

Ada tindakan pengendalian standar kualitas, yang dilakukan pada berbagai titik dalam proses manufaktur. Pada awalnya, apel diperiksa oleh inspektur baris. Hal ini memastikan bahwa buah busuk, ranting, dan daun tidak membuatnya menjadi pabrik penggilingan. Pomace juga bisa diperiksa sebelum ditekan. Hal ini sangat penting ketika menggunakan pomace yang telah membeku selama berbulan-bulan. Untuk sari fermentasi, tingkat gula ditentukan. Karena jumlah gula berbanding lurus dengan jumlah alkohol, ini memungkinkan produsen untuk benar label produk untuk konten beralkohol. Asam peralatan pengujian juga digunakan pada tahap ini untuk memastikan jus belum terkontaminasi dengan bakteri asam asetat menghasilkan. Setelah kemasan akhir, tingkat alkohol dari sari tersebut telah ditetapkan. Rasa, penampilan, dan karakteristik fisik dan kimia lainnya diverifikasi oleh tasters kontrol kualitas terlatih.
Masa Depan

Data saat ini menunjukkan bahwa produksi sari akan menunjukkan pertumbuhan yang signifikan dalam waktu dekat. Ini akan menjadi hasil dari gerakan berkelanjutan yang diharapkan terhadap produk lebih alami. Perbaikan dalam proses manufaktur juga harus diharapkan. Hal ini termasuk metode yang lebih efisien untuk memanen dan menyortir apel dan menekan ditingkatkan, yang akan memeras jus bahkan lebih banyak dari pomace tersebut. Produsen juga akan mengembangkan budaya ragi lebih berguna, yang akan menghasilkan sari mencicipi lebih baik dengan kandungan alkohol meningkat.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s