Membuat Yogurt

Yogurt

Cara Membuat Yogurt

Yogurt adalah produk susu, yang dibuat dengan susu fermentasi campuran dengan berbagai bahan yang memberikan rasa dan warna. Meskipun sengaja diciptakan ribuan tahun yang lalu, yoghurt baru-baru ini mendapatkan popularitas di Amerika Serikat.
Hal ini diyakini bahwa yogurt berasal dari ribuan Mesopotamia tahun yang lalu. Bukti menunjukkan bahwa orang-orang memiliki kambing dan domba peliharaan sekitar 5000 SM Susu dari hewan-hewan itu disimpan dalam labu, dan dalam iklim yang hangat secara alami terbentuk sebuah dadih. Dadih ini adalah bentuk awal dari yogurt. Akhirnya, suatu proses untuk memproduksi yoghurt sengaja dikembangkan.

Sementara yoghurt telah ada selama bertahun-tahun, hanya baru-baru ini (dalam 30-40 tahun terakhir) yang telah menjadi populer. Hal ini disebabkan banyak faktor termasuk pengenalan buah dan bumbu lainnya ke dalam yogurt, kenyamanan itu sebagai makanan siap pakai istirahat-cepat dan citra yogurt sebagai makanan sehat rendah lemak.

Produsen telah merespon pertumbuhan di pasar yogurt dengan memperkenalkan berbagai jenis yoghurt termasuk rendah lemak dan tanpa lemak, krim, minum, bio-yoghurt, organik, bayi, dan beku. Yoghurt tradisional yang kental dan lembut. Hal ini dijual polos dan dalam berbagai macam rasa. Ini biasanya buah rasa seperti strawberry atau biru-berry Namun, lebih baru, rasa lebih unik seperti kue krim dan coklat juga telah diperkenalkan. Sereal dan mur kadang-kadang ditambahkan ke yogurt. Pembuat yogurt juga menjual produk dengan tingkat yang bervariasi dari lemak. Yoghurt rendah lemak, yang berisi antara 0,5% dan lemak 4%, saat ini penjualan terbaik. Diet tanpa lemak yoghurt tidak mengandung lemak sama sekali. Juga mengandung pemanis buatan yang memberikan rasa manis sambil tetap mengurangi kalori. Yoghurt krim sangat tebal, dibuat dengan susu dan krim tambah. Minum yogurt adalah produk lebih tipis, yang memiliki tingkat padatan rendah dari yoghurt yang khas. Bio-yogurt dibuat dengan berbagai jenis budaya fermentasi dan dikatakan untuk membantu pencernaan. Yoghurt yang dibuat dengan susu dari sapi diberi makan khusus disebut yoghurt organik. Jenis yoghurt diklaim lebih bergizi daripada yogurt lainnya. Jenis lain dari yogurt termasuk yoghurt diaduk pasteurisasi yang telah memperpanjang umur simpan, yoghurt bayi dibuat khusus untuk anak-anak, dan yogurt beku.

Yogurt itu sendiri memiliki rasa yang umumnya aldehydic, yang merupakan hasil dari proses fermentasi. Karena terbuat dari susu, yogurt kaya akan nutrisi. Ini berisi protein dan vitamin dan merupakan sumber yang kaya kalsium. Bahkan, wadah kecil yoghurt mengandung kalsium sebanyak sepertiga dari setengah liter susu. Selain karakteristik gizi, yoghurt juga diduga memiliki manfaat kesehatan tambahan. Salah satu manfaat yang disarankan yoghurt adalah bahwa ia bertindak sebagai bantuan pencernaan. Di dalam tubuh, diperkirakan bahwa yoghurt dapat mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan dalam usus. Organisme ini membantu untuk mencerna makanan lebih efisien dan melindungi terhadap lainnya, organisme berbahaya. Lain manfaat kesehatan dari yogurt adalah untuk orang yang alergi laktosa. Orang-orang mengalami kesulitan mencerna produk susu namun mereka biasanya dapat mentolerir yogurt.
Bahan Baku

Secara umum, yogurt dibuat dengan berbagai bahan termasuk susu, gula, penstabil, buah dan rasa, dan kultur bakteri

When the milk arrives at the plant, its composition is modified before it is used to make yogurt. This standardization process typically involves reducing the fat content and increasing the total solids. Once modification occurs, it is pasteurized to kill bacteria and homogenized to consistently disperse fat molecules.

Ketika susu tiba di pabrik, komposisi dimodifikasi sebelum digunakan untuk membuat yoghurt. Proses standarisasi biasanya melibatkan mengurangi kadar lemak dan meningkatkan padatan total. Setelah modifikasi terjadi, hal ini pasteurisasi untuk membunuh bakteri dan homogen secara konsisten membubarkan molekul lemak.
Ketika susu tiba di pabrik, komposisi dimodifikasi sebelum digunakan untuk membuat yoghurt. Proses standarisasi biasanya melibatkan mengurangi kadar lemak dan meningkatkan padatan total. Setelah modifikasi terjadi, hal ini pasteurisasi untuk membunuh bakteri dan homogen secara konsisten membubarkan molekul lemak.
(Lactobacillus bulgaricus). Selama fermentasi, organisme berinteraksi dengan susu dan mengubahnya menjadi sebuah dadih. Mereka juga mengubah rasa dari susu memberikan rasa yoghurt karakteristik yang asetaldehida adalah salah satu kontributor penting. Hasil sampingan utama dari proses fermentasi asam laktat. Tingkat asam digunakan untuk menentukan kapan fermentasi yoghurt selesai yang biasanya tiga sampai empat jam. Pemasok budaya ini yogurt menawarkan berbagai kombinasi dari dua jenis bakteri untuk memproduksi yogurt dengan rasa yang berbeda dan tekstur.

Untuk mengubah sifat tertentu dari yoghurt, berbagai bahan dapat ditambahkan. Untuk membuat yoghurt manis, sukrosa (gula) dapat ditambahkan sekitar 7%. Untuk yogurt kalori berkurang, pemanis buatan seperti aspartam atau sakarin digunakan. Cream dapat ditambahkan untuk memberikan tekstur yang halus. Konsistensi dan stabilitas rak yoghurt dapat ditingkatkan dengan masuknya stabilisator seperti pati makanan, agar-agar, belalang-kacang permen, permen karet guar dan pektin. Bahan-bahan ini digunakan karena mereka tidak memiliki dampak yang signifikan terhadap rasa akhir. Penggunaan stabilisator tidak diperlukan namun, dan beberapa pemasar memilih untuk tidak menggunakan mereka untuk mempertahankan citra yang lebih alami untuk yoghurt mereka.

Untuk meningkatkan rasa dan memberikan berbagai rasa, berbagai jenis buah-buahan yang ditambahkan ke yoghurt. Buah-buahan populer termasuk stroberi, blueberry, pisang, dan buah persik, tapi hampir setiap buah dapat ditambahkan. Selain buah-buahan, bumbu lain juga ditambahkan. Ini dapat termasuk hal-hal seperti vanili, coklat, kopi, dan bahkan mint. Baru-baru ini, produsen telah menjadi sangat kreatif dalam jenis yoghurt yang mereka produksi menggunakan perasa alami dan buatan.
Manufaktur
Proses

Proses umum pembuatan yoghurt meliputi memodifikasi komposisi dan pasteurisasi susu; fermentasi pada suhu hangat; pendinginan itu, dan menambahkan buah, gula, dan bahan lainnya.
Memodifikasi komposisi susu

* 1 Bila susu tiba di pabrik, komposisi dimodifikasi sebelum digunakan untuk membuat yoghurt. Proses standarisasi biasanya melibatkan mengurangi kadar lemak dan meningkatkan padatan total. Isi lemak berkurang dengan menggunakan clarifier standardisasi dan pemisah (sebuah perangkat yang bergantung pada sentrifugasi untuk memisahkan lemak dari susu). Dari clarifier, susu ditempatkan dalam tangki penyimpanan dan diuji untuk kadar lemak dan padatan. Untuk pembuatan yoghurt, kandungan padatan susu meningkat sampai 16% dengan 1-5% menjadi 11-14% lemak dan padatan yang-tidak-lemak (SNF). Hal ini dilakukan baik dengan cara menguapkan sebagian air off, atau menambahkan susu pekat atau susu bubuk. Peningkatan kandungan padatan meningkatkan nilai gizi yoghurt, membuat lebih mudah untuk memproduksi yoghurt lebih kencang dan meningkatkan stabilitas

The milk substance is fermented until it becomes yogurt. Fruits and flavorings are added to the yogurt before packaging.

Substansi susu fermentasi sampai menjadi yogurt. Buah-buahan dan bumbu ditambahkan ke yoghurt sebelum kemasan.
Substansi susu fermentasi sampai menjadi yogurt. Buah-buahan dan bumbu ditambahkan ke yoghurt sebelum kemasan.
yogurt dengan mengurangi kecenderungan untuk itu untuk memisahkan pada penyimpanan.

Pasteurisasi dan homogenisasi

* 2 Setelah komposisi padatan disesuaikan, penstabil ditambahkan dan susu yang dipasteurisasi. Langkah ini memiliki banyak manfaat. Pertama, ia akan menghancurkan semua mikroorganisme dalam susu yang dapat mengganggu proses fermentasi terkontrol. Kedua, itu akan mengubah sifat sesuatu benda protein whey dalam susu yang akan memberikan produk akhir yoghurt tubuh yang lebih baik dan tekstur. Ketiga, tidak akan sangat mengubah rasa susu. Akhirnya, membantu melepaskan senyawa dalam susu yang akan merangsang pertumbuhan kultur starter. Pasteurisasi dapat menjadi kontinu atau batch-proses. Kedua proses ini melibatkan pemanasan susu dengan suhu relatif tinggi dan memegang di sana untuk jumlah waktu tertentu. Salah satu metode khusus untuk batch proses pasteurisasi adalah untuk memanaskan tong, stainless steel besar susu hingga 185 ° F (85 ° C) dan tahan di sana selama minimal 30 menit.
* 3 Sementara susu sedang dipanaskan, juga homogen. Homogenisasi adalah proses di mana tetesan lemak dalam susu yang dipecah menjadi lebih kecil, partikel lebih konsisten bubar. Ini menghasilkan produk akhir lebih halus dan creamy. Dalam pembuatan yoghurt komersial, homogenisasi memiliki manfaat memberikan produk yang seragam, yang tidak akan terpisah. Homogenisasi dilakukan menggunakan homogenizer atau viscolizer. Dalam mesin ini, susu dipaksa melalui lubang kecil pada tekanan tinggi dan gelembung-gelembung lemak yang dipecah akibat beban geser.

Fermentasi

* 4 Saat pasteurisasi dan homogenisasi selesai, susu didinginkan menjadi antara 109,4-114,8 ° F (43-46 ° C) dan budaya fermentasi ditambahkan dalam konsentrasi sekitar 2%. Hal ini diadakan pada suhu ini selama sekitar tiga sampai empat jam sedangkan proses inkubasi berlangsung. Selama ini, bakteri memetabolisme senyawa tertentu dalam susu memproduksi rasa yoghurt yang khas. Sebuah produk sampingan penting dari proses ini adalah asam laktat.
* 5 Tergantung pada jenis yoghurt, proses inkubasi ini dilakukan baik dalam tangki besar beberapa ratus galon atau di wadah individu akhir. Yoghurt diaduk difermentasi dalam jumlah besar dan kemudian dituangkan ke dalam wadah jual akhir. Set yoghurt, juga dikenal sebagai gaya Perancis, diperbolehkan untuk fermentasi tepat di wadah itu dijual masuk Dalam kedua kasus, tingkat asam laktat digunakan untuk menentukan kapan yoghurt sudah siap. Tingkat asam ditemukan dengan mengambil sampel produk dan titrasi dengan natrium hidroksida. Nilai minimal 0,9% keasaman dan pH sekitar 4,4 adalah standar minimum untuk pembuatan yoghurt di Amerika Serikat. Ketika yoghurt mencapai level asam diinginkan, didinginkan, dimodifikasi seperlunya dan dikeluarkan ke dalam wadah (jika ada).

Menambahkan bahan-bahan lain

* 6 buah, rasa, dan aditif lain dapat ditambahkan ke yoghurt pada berbagai titik dalam proses manufaktur. Hal ini umumnya tergantung pada jenis yoghurt yang dihasilkan. Flavor non-buah yogurt ditambahkan ke susu proses sebelum dibagikan ke karton. Buah dan rasa juga dapat ditambahkan ke wadah pertama, menciptakan lapisan bawah. Susu diinokulasikan kemudian ditambahkan di atas dan karton disegel dan diinkubasi. Jika buah ini dipasteurisasi, dapat ditambahkan sebagai haluskan dengan yoghurt massal, yang kemudian dibagikan ke dalam wadah. Akhirnya, buah dapat dimasukkan ke dalam paket khusus, yang dicampur dengan yogurt tawar pada konsumsi.
* 7 Wadah yoghurt selesai ditempatkan dalam kasus kardus, ditumpuk pada palet, dan dikirimkan ke toko-toko melalui truk berpendingin.

Quality Control

Produk susu seperti yoghurt tunduk pada berbagai uji keamanan. Beberapa di antaranya adalah tes untuk kualitas mikroba, derajat pasteurisasi, dan berbagai bentuk kontaminan. Kualitas mikroba dari susu masuk ditentukan dengan menggunakan uji reaksi pewarna. Metode ini menunjukkan jumlah organisme hadir dalam susu yang masuk. Jika jumlah mikroba terlalu tinggi pada saat ini, susu tidak boleh digunakan untuk pembuatan. Sejak pasteurisasi lengkap inactivates sebagian besar organisme dalam susu, tingkat pasteurisasi ditentukan dengan mengukur tingkat enzim dalam susu yang disebut fosfatase. Peraturan pemerintah mengharuskan tes ini dijalankan untuk memastikan bahwa pasteurisasi dilakukan dengan benar. Selain kontaminasi mikroba, susu mentah tunduk pada jenis lain dari kontaminan seperti antibiotik, pestisida atau bahkan radioaktivitas. Ini semua dapat ditemukan melalui uji keamanan dan susu diperlakukan sesuai.

Selain tes keamanan, produk yoghurt akhir ini juga dievaluasi untuk memastikan bahwa memenuhi spesifikasi yang ditetapkan oleh produsen untuk karakteristik seperti pH, reologi warna,, rasa, dan bau. Faktor-faktor ini diuji menggunakan peralatan berbagai laboratorium seperti pH meter dan Alat ukur kekentalan dan juga panelis manusia.
Masa Depan

Masa depan manufaktur yoghurt akan fokus pada pengembangan rasa baru dan yogurt lebih tahan lama. Pengenalan rasa baru akan didorong oleh keinginan konsumen dan perkembangan baru oleh produsen rasa. Pemasok dari budaya bakteri sedang melakukan penelitian yang mengisyaratkan perkembangan yogurt rasa unik. Dengan memvariasikan jenis organisme dalam kultur, yoghurt yang dihasilkan jauh lebih cepat dan berlangsung lebih lama dari yogurt konvensional.

Selain itu, aspek gizi yoghurt akan lebih diselidiki secara menyeluruh Ada beberapa bukti yang menunjukkan konsumsi yogurt memiliki efek antibiotik bermanfaat. Ini juga telah terbukti mengurangi kejadian intoleransi laktosa dan gastro-intestinal penyakit. Manfaat lainnya diakui yogurt termasuk pengurangan kolesterol, perlindungan terhadap kanker tertentu, dan bahkan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Penelitian ini masih tidak lengkap pada manfaat Namun, faktor-faktor kemungkinan akan menjadi penting dalam pertumbuhan pasar terus yogurt.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s