Membuat Tepung

Tepung

     
 

 

Cara Membuat Tepung

Tepung adalah bubuk tanah halus dibuat dari gandum atau makanan bertepung tanaman lain dan digunakan dalam membuat kue. Meskipun tepung dapat dibuat dari berbagai tanaman, sebagian besar terbuat dari gandum. Adonan dibuat dari tepung gandum sangat cocok untuk membuat roti karena mengandung sejumlah besar gluten, substansi yang terdiri dari yang kuat, protein elastis. Gluten membentuk jaringan di seluruh adonan, menjebak gas yang terbentuk oleh ragi, baking powder, ragi atau agen lainnya. Hal ini menyebabkan adonan naik, sehingga cahaya, roti lembut.

Tepung sudah dilakukan sejak zaman prasejarah. Metode paling awal digunakan untuk memproduksi tepung gandum semua grinding terlibat antara batu. Metode ini termasuk mortir dan alu (klub batu gandum mencolok diadakan di sebuah mangkuk batu), yang saddlestone (batu silinder menggelinding melawan arus diadakan di sebuah mangkuk batu), dan gilingan tangan (a, horisontal berbentuk cakram batu berputar di atas gabah diselenggarakan pada lain batu horisontal). Perangkat ini semuanya dioperasikan dengan tangan.

Para batu kisaran, suatu perkembangan kemudian, terdiri dari satu vertikal, disk berbentuk batu berguling-guling di butir duduk di atas batu, horisontal berbentuk cakram. Millstones pertama kali dioperasikan oleh tenaga manusia atau hewan. Bangsa Romawi kuno menggunakan waterwheels untuk batu gerinda listrik. Kincir angin juga digunakan untuk batu gerinda listrik di Eropa pada abad kedua belas.

Pabrik pertama di koloni-koloni Amerika Utara muncul di Boston pada 1632 dan didukung oleh angin. Kebanyakan pabrik kemudian di wilayah tersebut menggunakan air. Ketersediaan tenaga air dan transportasi air dibuat Philadelphia, Pennsylvania, pusat penggilingan di Amerika Serikat yang baru merdeka. Pabrik sepenuhnya otomatis pertama dibangun di dekat Philadelphia oleh Oliver Evans pada tahun 1784. Selama abad berikutnya, pusat penggilingan bergerak sebagai rel kereta api yang dikembangkan, akhirnya menetap di Minneapolis, Minnesota. Selama abad kesembilan belas banyak perbaikan yang dibuat dalam teknologi pabrik. Pada tahun 1865, Edmund La Croix memperkenalkan barang bermutu lumayan pembersih pertama di Hastings, Minnesota. Perangkat ini terdiri dari layar bergetar melalui udara yang ditiup untuk menghapus dedak gandum dari tanah. Produk yang dihasilkan, yang dikenal sebagai barang bermutu lumayan atau tepung kentang, bisa jadi tanah lebih lanjut ke berkualitas tinggi tepung. Pada tahun 1878, pabrik rol pertama yang penting digunakan di Minneapolis, Minnesota. Jenis baru dari pabrik digunakan rol logam, bukan batu gerinda, untuk menggiling gandum. Roller pabrik yang lebih murah, lebih efisien, lebih seragam, dan lebih bersih daripada batu penggiling. Versi modern dari barang bermutu lumayan pembersih dan pabrik rol masih digunakan untuk membuat tepung hari ini.
Bahan Baku

Meskipun tepung kebanyakan terbuat dari gandum, juga dapat dibuat dari makanan nabati mengandung zat tepung lainnya. Ini termasuk jelai, gandum, jagung, kacang lima, gandum, kacang tanah, kentang, kedelai, beras, dan gandum hitam. Banyak varietas gandum ada untuk digunakan dalam pembuatan tepung. Secara umum, gandum baik keras (mengandung 11-18% protein) atau lunak (mengandung 8-11% protein). Tepung dimaksudkan untuk digunakan untuk memanggang roti terbuat dari gandum keras. Tingginya persentase protein dalam gandum keras berarti adonan akan memiliki lebih gluten, yang memungkinkan untuk naik lebih dari tepung gandum lunak. Tepung dimaksudkan untuk digunakan untuk memanggang kue dan kue terbuat dari gandum lunak. Semua tujuan-tepung terbuat dari campuran gandum lunak dan keras. Gandum durum adalah variasi khusus dari gandum keras, yang digunakan untuk membuat semacam tepung yang disebut semolina. Semolina yang paling sering digunakan untuk membuat pasta.

Tepung biasanya berisi sejumlah kecil aditif. Zat pemutih seperti benzoil peroksida yang ditambahkan untuk membuat tepung lebih putih. Oksidator (juga dikenal sebagai improvers) seperti kalium bromat, klorine dioksida, dan azodicarbonamide ditambahkan untuk meningkatkan kualitas baking tepung. Agen ini ditambahkan dalam beberapa bagian per juta. Diri meningkat tepung mengandung garam dan agen ragi seperti fosfat kalsium. Hal ini digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang tanpa perlu menambahkan ragi atau baking powder. Kebanyakan negara membutuhkan tepung mengandung vitamin dan mineral tambahan untuk menggantikan mereka yang hilang selama penggilingan. Yang paling penting dari ini adalah besi dan vitamin B, khususnya thiamin, riboflavin, dan niasin.
Manufaktur
Proses
Grading gandum

* 1 Gandum diterima di pabrik tepung dan diperiksa. Sampel dari gandum yang diambil untuk analisis fisik dan kimia. Gandum dinilai berdasarkan beberapa faktor, yang paling penting adalah kandungan protein. Gandum akan disimpan dalam silo dengan gandum dari kelas yang sama sampai dibutuhkan untuk penggilingan.

Memurnikan gandum

Sebuah ilustrasi dari The Millwright muda dan Panduan Miller, yang menggambarkan proses dari sebuah pabrik gandum otomatis. (Dari koleksi Henry Ford Museum & Greenfield Desa.)

An illustration from The Young Millwright and Miller's Guide, depicting the processes of an automated grain mill. (From the collections of Henry Ford Museum & Greenfield Village.)
Sebuah ilustrasi dari The Millwright muda dan Panduan Miller, yang menggambarkan proses dari sebuah pabrik gandum otomatis.
(Dari koleksi Henry Ford Museum & Greenfield Desa.)

Pada 1795, seorang insinyur Amerika menerbitkan sebuah buku berjudul The Millwright muda dan Panduan Miller. Dalam buku itu, teori sederhana diubah menjadi satu set perangkat mekanik yang membentuk pabrik tepung. Di bagian belakang buku ini adalah gambar, yang menggambarkan bagaimana perangkat ini membuat garis produksi yang berkesinambungan di mana tangan manusia dieliminasi dari awal proses sampai akhir produksi. Penulis buku ini adalah Oliver Evans, dirinya sebagai anak seorang tukang giling. Dia dan saudara-saudaranya berlari pabrik mereka sendiri, mengembangkan sistem, dan menyempurnakan operasi yang menyebabkan pabrik gandum otomatis.

Hari ini, Evans dianggap sebagai salah satu inovator yang paling ambisius Amerika mekanis. Dia menggunakan pemahamannya tentang cara di mana air berubah roda pabrik dan dikembangkan menjadi sebuah sistem butiran-penggilingan layak.

Yang paling penting adalah fakta bahwa sistem yang tertuang ide pabrik terintegrasi dan otomatis. Ketika mesin pengganti campur tangan manusia, masalah jalur perakitan sepenuhnya otomatis diselesaikan. Konsep ini tidak sepenuhnya diterapkan sampai tahun 1920 oleh Henry Ford, yang mampu mengembangkan lini, perakitan sukses operasional. Ford memiliki keuntungan hidup di akhir zaman mesin, tetapi Oliver Evans adalah yang pertama untuk menyajikan konsep otomatisasi sebelum itu bahkan mungkin.

Henry Prebys

* 2 Sebelum gandum dapat digiling menjadi tepung itu harus bebas dari benda asing. Hal ini memerlukan beberapa proses pembersihan yang berbeda. Pada setiap langkah pemurnian gandum diperiksa dan dimurnikan lagi jika diperlukan.
* 3 Perangkat pertama digunakan untuk memurnikan gandum dikenal sebagai pemisah. Mesin ini melewati gandum saat serangkaian layar logam. Gandum dan partikel kecil lainnya melewati layar saat benda besar seperti tongkat dan batu akan dihapus.
* 4 gandum berikutnya melewati sebuah aspirator. Perangkat ini bekerja seperti vacuum cleaner. Aspirator yang mengisap benda asing yang lebih ringan dari gandum dan menghapusnya.
*

5 benda asing lainnya dikeluarkan dengan berbagai cara. Satu perangkat, yang dikenal sebagai pemisah disk, bergerak gandum melalui serangkaian disk dengan lekukan yang mengumpulkan benda-benda seukuran biji gandum. Objek yang lebih kecil atau lebih besar melewati disk dan dihapus.

Flour

Tepung
* 6 Perangkat lain, yang dikenal sebagai pemisah biji spiral, memanfaatkan fakta bahwa butir gandum berbentuk oval sementara sebagian besar bibit tanaman lain sudah berbentuk bulat. Gandum bergerak ke bawah silinder yang berputar cepat. Butir gandum oval cenderung bergerak menuju pusat silinder sedangkan biji bulat cenderung bergerak ke sisi silinder, di mana mereka dihapus.
* 7 metode lain yang digunakan untuk memurnikan gandum termasuk magnet untuk menghapus potongan-potongan kecil logam, penggosok untuk mengikis kotoran dan rambut, dan warna elektronik menyortir mesin untuk menghapus materi yang tidak sama dengan warna gandum.

Flour

Mempersiapkan gandum untuk grinding

* 8 The gandum murni dicuci dalam air hangat dan ditempatkan dalam centrifuge untuk dapat dipintal kering. Selama proses ini berbagai benda asing yang tersisa dibersihkan.
* 9 Kadar air gandum sekarang harus dikontrol untuk memungkinkan luar
Tepung
lapisan bekatul untuk dihapus secara efisien selama grinding. Proses ini dikenal sebagai penyejuk atau tempering. Beberapa metode yang ada untuk mengendalikan jumlah air yang dalam setiap biji gandum. Biasanya ini melibatkan penambahan, bukan menghapus, kelembaban.
* 10 AC Dingin melibatkan merendam gandum dalam air dingin selama satu sampai tiga hari. Pengkondisian hangat melibatkan merendam gandum dalam air pada suhu 115 ° F (46 ° C) selama 60-90 menit dan membiarkannya istirahat selama satu hari. Pendingin panas melibatkan merendam gandum dalam air pada suhu 140 ° F (60 ° C) untuk jangka waktu singkat. Metode ini sulit dikendalikan dan jarang digunakan. Alih-alih air, gandum juga dapat dikondisikan dengan uap pada berbagai suhu dan tekanan untuk berbagai jumlah waktu. Jika pengkondisian menghasilkan kelembaban terlalu banyak, atau jika gandum terjadi menjadi terlalu lembab setelah pemurnian, air bisa dihilangkan dengan pengering vakum.

Grinding gandum

* 11 Gandum dari kelas yang berbeda dan kelembapan dicampur bersama untuk memperoleh batch gandum dengan karakteristik yang diperlukan untuk membuat jenis tepung yang diproduksi. Pada titik ini, gandum dapat diproses dalam Entoleter, nama dagang untuk perangkat dengan disk yang berputar cepat yang melemparkan biji-bijian gandum terhadap pin logam kecil. Mereka butir yang retak dianggap tidak cocok untuk grinding dan dihapus.
* 12 gandum bergerak antara dua rol logam besar yang dikenal sebagai gulungan pemutus. Rol ini ada dua ukuran yang berbeda dan bergerak dengan kecepatan yang berbeda. Mereka juga mengandung alur spiral yang retak terbuka butir gandum dan mulai memisahkan bagian dalam gandum dari lapisan luar dedak. Produk dari gulungan pemutus melewati saringan logam untuk memisahkan menjadi tiga kategori. Bahan terbaik menyerupai tepung kasar dan dikenal sebagai barang bermutu lumayan atau tepung kentang. Potongan yang lebih besar dari interior dikenal sebagai semolina. Kategori ketiga terdiri dari potongan bagian yang masih melekat pada dedak. Para barang bermutu lumayan pindah ke pembersih barang bermutu lumayan dan bahan lainnya pindah ke sepasang gulungan pemutus. Sekitar empat atau lima pasang pemutus gulungan diperlukan untuk menghasilkan jumlah yang diperlukan bermutu lumayan.
* 13 Para pembersih barang bermutu lumayan memindahkan barang bermutu lumayan atas layar bergetar. Udara diledakkan melalui layar untuk menghapus potongan-potongan yang lebih ringan dari dedak yang dicampur dengan barang bermutu lumayan. Para barang bermutu lumayan melewati layar untuk digiling lebih halus.
* 14 barang bermutu lumayan adalah tanah menjadi tepung oleh pasang besar, rol logam halus. Setiap kali tepung adalah tanah melewati saringan untuk memisahkan ke dalam tepung kehalusan yang berbeda. Ini saringan terbuat dari kawat logam ketika tepung kasar, tetapi terbuat dari nilon atau sutra ketika tepung baik-baik saja. Dengan memilah, memisahkan, dan regrinding tepung, nilai yang berbeda dari tepung yang dihasilkan pada saat yang sama. Ini adalah dikombinasikan sesuai kebutuhan untuk menghasilkan produk akhir yang diinginkan.

Pengolahan tepung

* 15 Sejumlah kecil pemutihan agen dan agen pengoksidasi biasanya ditambahkan ke dalam tepung setelah penggilingan. Vitamin dan mineral ditambahkan dipersyaratkan oleh hukum untuk memproduksi tepung diperkaya. Agen ragi dan garam yang ditambahkan untuk menghasilkan diri meningkat tepung. Tepung ini matang untuk satu atau dua bulan.
* 16 Tepung ini dikemas ke dalam kantong kain yang terus 2, 5, 10, 25, 50, atau 100 lb (Tentang 0,9, 2,3, 4,5, 11,3, 22,7, atau 45,4 kg). Untuk skala besar konsumen, dapat dikemas dalam logam tote sampah yang memegang £ 3000 (1361 kg), truk sampah yang memegang £ 45.000 (20.412 kg), atau tempat sampah kereta api yang memegang £ 100.000 (45.360 kg).

Quality Control

Kontrol kualitas tepung gandum dimulai ketika diterima di pabrik tepung. Gandum diuji untuk kandungan protein dan untuk kadar abu tersebut. Kadar abu adalah bagian yang tersisa setelah pembakaran dan terdiri dari berbagai mineral.

Pada setiap langkah dari proses pemurnian, beberapa contoh yang diambil untuk memastikan bahwa tidak ada benda asing berakhir di tepung. Karena tepung dimaksudkan untuk konsumsi manusia, semua peralatan yang digunakan dalam penggilingan sepenuhnya dibersihkan dan disterilkan dengan uap panas dan sinar ultraviolet. Peralatan ini juga diobati dengan agen antibakteri dan antijamur agen untuk membunuh organisme mikroskopis yang mungkin mencemari itu. Air panas yang digunakan untuk menghilangkan jejak yang tersisa dari agen ini.

Produk akhir dari penggilingan diuji untuk baking di dapur uji untuk memastikan bahwa itu cocok untuk penggunaan yang dimaksudkan. Isi vitamin dan mineral diukur dalam rangka memenuhi standar pemerintah. Jumlah pasti hadir aditif diukur untuk memastikan pelabelan akurat.
Produk samping / Limbah

Sebuah kernel gandum terdiri dari tiga bagian, dua di antaranya dapat dianggap produk sampingan dari proses penggilingan. Dedak adalah meliputi luar dari kernel dan tinggi serat. Kuman adalah bagian paling dalam dari kernel dan tinggi lemak. Endosperm membentuk sebagian besar dari kernel dan tinggi dalam protein dan karbohidrat. Tepung gandum menggunakan semua bagian dari kernel, tetapi tepung putih hanya menggunakan endosperma.

Bran dihapus selama penggilingan sering ditambahkan ke dalam sereal sarapan dan makanan yang dipanggang sebagai sumber serat. Hal ini juga banyak digunakan dalam pakan ternak. Bibit gandum dihapus selama penggilingan sering digunakan sebagai suplemen makanan atau sebagai sumber minyak nabati yang dapat dimakan. Seperti dedak, juga digunakan dalam pakan ternak.

 

 

 

Tags.

 
 
         

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s