Membuat Sup kental

Sup kental

     
 

 

Cara Membuat Sup kental

Sup kental adalah berbagai kaleng sup dipersiapkan dengan proporsi penurunan air. Konsumen kemudian menambahkan air atau susu dan campuran dipanaskan. Publikasi sup dikembangkan oleh John T. Dorrance, seorang karyawan Perusahaan Campbell Soup, dalam 1899.

Keuntungan dari makanan dalam air mendidih yang bertentangan dengan memasaknya di atas api terbuka adalah bahwa hal itu menghasilkan makanan lebih padat. Beberapa bahan didih bersama-sama menyebabkan rasa untuk berbaur, sehingga menciptakan rasa baru. Praktek memasak daging dalam air panas tanggal ke zaman prasejarah. Pot ditemukan dari Besi dan situs Zaman Perunggu penggalian mengandung residu makanan. Bangsa Romawi Kuno dikenal untuk makan jenis kaldu ikan. Buku masak Abad Pertengahan juga termasuk resep banyak untuk sup. Masak Capai Robert May, yang diterbitkan pada 1660, termasuk resep untuk “soops” dengan bahan-bahan seperti bayam, wortel, artichoke, kentang, dan lobak.

Selama berabad-abad, sup yang dituangkan di atas roti panggang. Bahkan, sup kata berasal dari sumber yang sama sebagai “sop,” sepotong roti direndam dalam cairan. Pada zaman awal, sup dihidangkan dalam panci komunal dan kaldu diminum langsung dari panci. Hal ini berubah dengan penemuan sendok pada abad keempat belas.

Praktek makan sup tidak tersebar luas di Amerika kolonial meskipun ada beberapa bukti bahwa anggota kelas atas dan bawah tidak menikmatinya. Tahun 1742 buku masak Amerika pertama diterbitkan di Williamsburg, Virginia oleh William Parks. Ini termasuk resep untuk “Soop Sante,” “Pease Soop,” “Craw Soop Ikan,” dan “Brooth.” Imigran Jerman yang menetap di Pennsylvania diperkenalkan sup yang terbuat dari ayam, daging kambing, daging sapi muda, daging sapi, kepala anak sapi, beras, apel, dan huckleberries. Untuk orang Jerman Pennsylvania, sup membuat dan makan merupakan peristiwa komunal upacara.

Kedatangan imigran Perancis selama Revolusi Perancis furthered popularitas sup. Salah satu imigran tersebut, Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, membuka sebuah restoran di Boston pada 1794 dan menjadi dikenal sebagai Pangeran Sup. Sup kura-kura adalah spesialisasi rumah.

Sup segera mulai muncul dalam buku resep masakan Amerika yang lebih. Virginia House-Istri diterbitkan oleh Mary Randolph pada tahun 1824 dan termasuk 16 resep untuk sup. Ini juga termasuk tips yang seperti melipat dalam mentega dan tepung untuk sup kaya dan menggunakan anggur, tomat, cabe, dan bubuk kari untuk rasa.

Namun, pada akhir abad kesembilan belas, sup masih belum dimakan di Amerika Serikat sejauh itu di Eropa, sebagai John T. Dorrance ditemukan setelah ia kembali dari belajar kimia di Jerman. Paman Dorrance, Arthur Dorrance, adalah seorang eksekutif dengan Perusahaan Campbell Preserve Yusuf. Pada saat itu, perusahaan adalah pabrik pengalengan hasil. John Dorrance menemukan bahwa hanya ada dua perusahaan di Amerika Serikat yang pengalengan sup. Franco-Amerika dan Huckens dijual siap pakai sup di setengah pint, pint, dan kontainer liter. Ukurannya sup ‘dan rusaknya membuat mereka sulit untuk kapal dan komoditas yang tidak terlalu menguntungkan.

Meskipun mengompresi dan berkonsentrasi sup kaldu dadu adalah praktek umum di Perancis, sup yang dihasilkan sering kurang dalam rasa. Menggunakan pengetahuannya tentang kimia, Dorrance mengatur tentang membuat sup kental lebih baik. Dia beralasan bahwa dengan mengurangi setengah dari air sup, berat badan akan sangat berkurang. Tantangannya adalah untuk menciptakan sebuah saham yang kuat yang akan menahan rasa ketika air ditambahkan untuk menyusun kembali sup. Akibatnya, Dorrance adalah menciptakan saus.

Dalam waktu satu tahun memulai eksperimennya, Dorrance memperkenalkan lima jenis sup kental: tomat, kaldu, sayuran, ayam, dan buntut. Pada awalnya, Dorrance dijual sup nya dari pintu ke pintu, bekerja keras untuk meyakinkan keluarga Amerika yang sup bisa dengan mudah ditambahkan ke makanan sehari-hari mereka. Keberhasilan utama inovasi Dorrance yang membuat perusahaan menguntungkan untuk pertama kalinya dalam sejarah, dan pada tahun 1921 berdampak terhadap perubahan nama perusahaan kepada Perusahaan Soup Campbell.

Dorrance dijaga ketat resep nya dengan membagi mereka menjadi dua bagian yang terpisah. Salah satunya adalah daftar bahan dengan berat spesifik dan pengukuran. Bagian lain yang terkandung petunjuk untuk menggabungkan bahan. Proses produksi juga dibagi antara dua departemen terpisah dari pabrik perusahaan.
Bahan Baku

Berbagai macam makanan dan bumbu yang digunakan untuk membuat sup kental. Daging, seperti daging sapi dan ayam, digunakan untuk membuat stok sup dan sebagai suatu bahan. Sayuran dapat termasuk brokoli, kubis, jagung, kacang hijau, kacang lima, okra, bawang, kacang polong, tomat, dan kentang putih. Biji-bijian termasuk mie, beras, dan barley. Rempah-rempah dan bumbu termasuk allspice, daun salam, biji seledri, cengkeh, bubuk kari, peterseli, lada, garam, gula, dan thyme. Tepung dan ubi tumbuk digunakan sebagai pengental. Air digunakan dalam proses memasak, tetapi umumnya dibatalkan oleh pengental. Sayuran dan minyak kedelai digunakan sebagai bahan pelapis untuk mencegah dampak situasi selama proses memasak. Saus Worcestershire juga digunakan dalam sup kental. Hal ini dibuat dari esensi ikan teri, semanggi, bawang putih, cuka malt, ekstrak daging, tetes tebu, bawang merah, gula, dan asam. Pengawet, seperti monosodium glutamat (MSG), dapat ditambahkan untuk memperpanjang umur simpan sup itu. MSG adalah garam yang berasal dari protein rumput laut dan sayuran.
Manufaktur
Proses

Proses berikut adalah untuk sup tomat kental. Jenis lain dari sup kental yang dibuat dengan cara yang sama.
Membuat saham

* 1 bagian Equal daging sapi tanpa lemak dan tulang berat ditempatkan di 220-gal (833-1) ceret besi dan ditutupi dengan air dingin. Daging diperbolehkan untuk berendam selama 15-20 menit sebelum panas dihidupkan. Air secara perlahan dipanaskan sampai mendidih setelah sekitar satu jam. Selama proses ini, sampah naik ke atas. Sampah ini skim off secara teratur oleh mekanik bergagang panjang skimmer dan dibuang.
* 2 koki Saham selama enam sampai delapan jam, sampai daging berkurang sampai hancur. Air ditambahkan untuk menjaga stok pada tingkat yang konstan. Rempah-rempah ini dicampur bersama dan ditambahkan ke panci itu. Pada akhir waktu memasak, saham dituangkan off. Layar di bagian bawah perangkap ketel daging dan tulang.

Mempersiapkan tomat

* 3 Tomat yang lulus inspeksi dan menerima grading nomor satu dimuat ke menggantung keranjang dan disemprot dengan air untuk menghilangkan kotoran. Setelah pencucian awal, tomat disampaikan kepada nampan di mana mereka diperiksa dan dicuci lagi.
* 4 Buah tomat dimasukkan ke dalam hammermill, sebuah mesin dengan dua set jari saling. Hammermill Para meremukkan tomat untuk pulp. Pulp ini disalurkan ke 600-gal (2,247-1) uap ceret tembaga jaket pemutus. Pulp ini direbus dalam ceret dan diaduk terus-menerus.
* 5 The ceret dilengkapi dengan spouts. Daging dimasak dikosongkan melalui cerat ke dalam mesin siklon. Pisau berputar dalam badai memaksa pulp melalui mesh kawat halus yang memisahkan bijinya dan kulit. Cairan yang tersisa disalurkan ke stainless steel tangki dan diangkut ke daerah sup keputusan. Benih disimpan untuk penanaman masa depan; kulit dibuang.

Pembuatan sup tomat.

The manufacturing of tomato soup.
Pembuatan sup tomat.

Bumbu air

* 6 jumlah Proprietary biji seledri, cengkeh, allspice, dan daun salam yang dituangkan ke dalam ketel dan ditutupi dengan air dingin. Air dengan cepat membawa ke mendidih dan dibiarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Air berpengalaman ditarik dari melalui spigots dan melewati beberapa keju-kain dengan berbagai tingkat ketebalan.

Membuat pasta

* 7 Tepung dan bubur tomat mentah digabungkan dalam mixer industri sampai pasta dibuat.

Menggabungkan semua bagian

* 8 Tomat dimasak yang disalurkan dari tangki stainless steel ke I10-gal (416 1) ceret. Baku pulp secara bertahap diaduk ke dalam ketel sampai ketel berisi 95 gal (360 1) produk tomat. Minyak salad ini kemudian disalurkan ke ketel.
* 9 Bawang putih dan bawang, yang telah mekanis cincang, dicampur bersama dan ditambahkan ke ketel. Kemudian pasta tomat yang ditambahkan. Bumbu cair yang ditambahkan bersama dengan lada, garam, gula, dan saus Worcestershire. Sup secara mekanik diaduk selama proses ini.
* 10 sup ini direbus selama dua sampai tiga menit sampai tepung mengental. Hal ini kemudian ditarik dari melalui keran dan melewati mesin siklon dilengkapi dengan saringan besi # 16 dan sikat dayung. Para dayung berputar pada sekitar 250 revolusi per menit (rpm). Dari topan, sup disalurkan melalui layar kawat kuningan. Layar kawat anyaman rapat, sekitar 22 lubang untuk inci. Seperti sup melewati layar, ada bintik hitam atau bahan lainnya yang diayak keluar dan dibuang.

Pengalengan sup

* 11 sup ini sekarang lebih mirip dengan saus kental karena kekurangan air, sehingga membuat sup kental. Sup ini selanjutnya disalurkan ke bagian pengalengan mana katup overhead yang tuangkan ke dalam kaleng. Katup diatur untuk melepaskan jumlah yang sama ke dalam sup kaleng masing-masing. Kaleng-kaleng tersebut kemudian diisi secara mekanis disegel.
* 12 Para kaleng yang disampaikan ke kompor, uap tinggi silinder disebut retort. Ada kaleng dikenakan ledakan panas selama sekitar 30 menit untuk tujuan sanitasi.
* 13 Para kaleng secara mekanis diangkat dari retort dan ditempatkan pada ban berjalan. Air disemprotkan ke kaleng untuk mendinginkan mereka.
* 14 Para kaleng yang disampaikan ke stasiun label dan label ditempel.

Quality Control

Kualitas dari bahan-bahan dalam sup kental sangat penting. Beberapa perusahaan, seperti Campbell, petani kontrak untuk menanam tanaman yang digunakan dalam produk mereka untuk jaminan kualitas. Tanaman seperti tomat diproses secepatnya setelah panen. Pulp tomat diproses di panen dan disimpan sehingga dapat digunakan sepanjang tahun. Beberapa perusahaan juga mempekerjakan staf ahli untuk mempersiapkan jagal daging untuk koki saham dan profesional yang mencicipi sup selama proses manufaktur. Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA) memberlakukan bahwa langkah-langkah jaminan kualitas banyak terpenuhi. Setiap sup ditemukan menjadi berbahaya bagi konsumen yang mengingat kembali ke pabrik.
Masa Depan

Meskipun produksi siap membuat sup telah meningkat dan meningkat sejak masa awal Perusahaan Campbell Soup, sup kental tetap populer di kalangan konsumen. Di Amerika Serikat, 2,5 miliar mangkuk tomat kental, krim jamur, dan sup mi ayam yang dimakan setiap tahunnya. Secara internasional, penjahit Campbell sup untuk berbagai budaya, membuat selada air dan itik sup empedal di China dan krim cabai poblano di Meksiko. Perusahaan ini juga mempromosikan penggunaan sup kental sebagai saus dalam banyak resep. Sebuah perusahaan sup harus tetap kompetitif dalam rangka untuk mengikuti selera konsumen dan kisaran harga. Saat ini, lebih dari satu juta kaleng sup digunakan setiap hari, dan Campbell memiliki 67 jenis sup kental. Tren penelitian genetik dapat membantu untuk tumbuh jumlah yang lebih besar atas rata-rata berukuran sayuran untuk sup. Hal ini akan meningkatkan volume bahwa perusahaan sup akan dipadamkan, dan mungkin menurunkan harga untuk konsumen.

 

 

 

Tags.

 
 
         

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s