Membuat Selai dan Jelly

Selai dan Jelly

Cara Membuat Selai dan Jelly

Sulit untuk menentukan ketika orang pertama kali membuat penyebaran buah. Peradaban kuno telah dikenal untuk mengatur berbagai makanan di bawah sinar matahari sampai kering untuk menjaga mereka untuk digunakan kemudian. Salah satu yang pertama direkam menyebutkan selai membuat tanggal untuk Perang Salib yang membawa tentara proses kembali dari perjalanan mereka di Timur Tengah.

Melestarikan makanan adalah operasi rumahan sampai abad kesembilan belas. Bahkan saat ini, jutaan orang membuat manisan buah di dapur mereka sendiri. Apakah di dapur rumah atau di pabrik pengolahan makanan modern, prosedur ini pada dasarnya sama. Buah-buahan yang dipotong dan dimasak dengan gula dan pektin sampai gel terbentuk. Kemacetan atau jelly kemudian dikemas ke dalam botol steril.

Pencegahan pembusukan merupakan perhatian utama bagi kedua rumah dan produsen selai komersial. Sebuah inovasi penting dalam pengawetan makanan terjadi pada tahun 1810. Nicolas Appert, seorang penjual manisan Perancis, menetapkan bahwa dengan mengisi botol sampai penuh dengan makanan sehingga semua udara dinyatakan keluar dan kemudian menempatkan botol dalam air mendidih akan mencegah pembusukan.

Pada awal 1800-an di Amerika Serikat, negara itu mengalami lonjakan ke arah barat. Dari karakter legendaris banyak muncul selama periode ini adalah John Chapman, lebih dikenal sebagai Johnny Appleseed. Sebuah pembibitan-pria dari Pennsylvania barat, Chapman berjalan melalui penanaman Midwest kebun apel. Tujuannya adalah untuk menyediakan tanaman untuk pelopor mendatang.

Salah satu perintis adalah Jerome Smucker dari Ohio yang digunakan apel Chapman untuk membuka pabrik sari pada 1897. Dalam beberapa tahun, ia juga membuat mentega apel. Smucker dicampur mentega apel dalam ketel tembaga di atas kompor kayu. Dia dan istrinya menyendok selai apel ke crocks periuk. Dia kemudian menjualnya kepada ibu rumah tangga lain di dekat rumah mereka di Wayne County, Ohio.

Lima puluh tahun sebelumnya di Concord, Massachusetts, Efraim Wales Banteng akhirnya tercapai tujuannya penggarapan anggur yang sempurna. Kaya-Nya mencicipi anggur Concord menjadi sangat populer. Pada tahun 1869, Dr Thomas Branwell Welch menggunakan anggur Concord untuk meluncurkan perusahaan jus anggur itu. Ketika, pada tahun 1918, perusahaan Welch dibuat selai pertama produk, Grapelade, Angkatan Darat Amerika Serikat membeli seluruh persediaan. Perusahaan merek dagang anggur Concord jelly debutnya pada tahun 1923.

Setelah Perang Dunia II, para ilmuwan makanan mengembangkan proses pengalengan aseptik: memanaskan makanan dan tabung atau secara terpisah bisa. Untuk makanan sensitif seperti buah-buahan, ini memungkinkan untuk suhu tinggi memasak flash yang diawetkan rasa dan nilai gizi.

Ketika harga gula melonjak pada awal tahun 1970, sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) menjadi pengganti populer. Beberapa perusahaan pengolahan makanan utama, termasuk Archer Daniels Midland, Amstar BPK Internasional, Cargill, HJ Heinz, dan Anheuser Busch dibuka tanaman HCFS.
Bahan Baku

Selai dan jeli terbuat dari berbagai buah-buahan, baik secara tunggal atau dalam kombinasi. Sebagian besar buah yang dipanen pada musim gugur. Tingkat kematangan bervariasi. Pir, persik, aprikot, stroberi, raspberry dan gel baik jika mengambil sedikit underripe. Plum dan ceri yang terbaik jika memilih ketika baru saja matang. Buah ini dibeli dari petani. Kebanyakan selai dan jeli produsen mengembangkan hubungan dekat dengan petani mereka untuk memastikan kualitas. Tanaman produksi yang dibangun dekat dengan peternakan buah sehingga waktu berlalu antara panen dan persiapan adalah antara 12-24 jam.

Gula atau sirup jagung fruktosa tinggi, atau kombinasi dari dua ditambahkan ke buah untuk mempermanis itu. Tebu chip gula adalah tipe ideal gula digunakan untuk mengawetkan buah. Pasir dan gula bit cenderung mengkristal. Gula yang dibeli dari pemasok luar. Sirup jagung fruktosa tinggi diproses dengan fermentasi tepung maizena. Hal ini dibeli dari pemasok luar

Unsur yang memungkinkan buah untuk gel, pektin hadir dalam berbagai tingkat di semua buah. Apel, blackberry, ceri, jeruk, anggur, quince, dan cranberry memiliki sifat pembentuk gel alami terbaik. Stroberi dan aprikot yang rendah pektin. Kemacetan yang terbuat dari buah-buahan tersebut baik dicampur dengan buah-buahan tinggi dalam pektin, atau gula tambahan ditambahkan ke campuran. Kadang-kadang pektin yang diekstrak dari industri apel kering.

Asam sitrat ditambahkan untuk mendapatkan keseimbangan yang benar dibutuhkan untuk menghasilkan selai atau jelly. Kapur dan jus lemon yang tinggi dalam asam sitrat, oleh karena mereka adalah sumber yang paling umum digunakan. Asam sitrat juga dapat diperoleh oleh fermentasi gula. Hal ini dibeli dari pemasok luar.

Perasa lain, seperti vanili, kayu manis, mint, minuman beralkohol seperti rum atau Kirsch, dapat ditambahkan pada selai atau jelly. Ini perasa dibeli dari pemasok luar.
Manufaktur
Proses

Bahan-bahan harus ditambahkan dalam jumlah yang terukur. Idealnya, mereka harus dikombinasikan dengan cara sebagai berikut: pektin 1%, gula 65%, dan konsentrasi asam pH 3,1. Terlalu pektin banyak akan membuat spread terlalu keras, terlalu banyak gula akan membuatnya terlalu lengket.
Inspeksi

* 1 buah Ketika tiba di pabrik, diperiksa untuk kualitas, menggunakan warna, kematangan, dan rasa sebagai panduan. Buah yang melewati inspeksi dimuat ke dalam hopper berbentuk corong yang membawa buah ke dalam pipa untuk membersihkan dan menghancurkan.

Membersihkan, menghancurkan, dan memotong

* 2 Sebagai buah perjalanan melalui pipa, semprotan air lembut membersihkan kotoran permukaan. Tergantung pada apakah produk jadi adalah menjadi selai atau jelly, dayung mendorong buah dan jus atau hanya melalui lubang kecil, meninggalkan batang dan setiap puing kelebihan lainnya di belakang. Beberapa buah-buahan seperti jeruk dan apel dapat secara manual kupas, buang biji, iris dan potong dadu. Ceri dapat direndam dan kemudian diadu sebelum hancur.

Pasteurisasi buah

* 3 Buah dan / atau jus terus melalui satu set pipa ke tong memasak. Di sini, dipanaskan sampai tepat di bawah titik didih (212 ° F [100 ° C]) dan kemudian segera didinginkan sampai di bawah titik beku (32 ° F [0 ° C]). Proses ini, pasteurisasi, mencegah pembusukan. Untuk jelly, pulp terpaksa melalui satu set lubang kecil yang menyimpan kembali biji dan kulit. Ini akan sering kemudian diteruskan melalui dejuicer atau filter. Jus buah atau ditransfer ke tangki pendingin besar dan kemudian dipompa ke ceret memasak sesuai kebutuhan.

Memasak selai dan jeli

* 5 jumlah premeasured buah dan / atau jus, gula, dan pektin yang dicampur dalam ceret memasak industri. Campuran biasanya dimasak dan didinginkan tiga kali. Jika perasa tambahan harus dimasukkan, mereka ditambahkan pada saat ini. Bila campuran mencapai ketebalan yang telah ditentukan dan manis, itu dipompa untuk mengisi mesin.

Mengisi botol

* 6 toples Presterilized bergerak sepanjang ban berjalan sebagai spouts ditempatkan di atas tuangkan jumlah premeasured selai atau jelly ke dalamnya.

When the fruit arrives at the plant, it is inspected for quality, using color, ripeness, and taste as guides. Fruit that passes inspection is cleaned, crushed, and pasteurized. Next, the premeasured mixture is cooked with added sugar and pectin until it reaches the appropriate thickness and taste. Then it is vacuum-packed in jars and labeled.

Ketika buah tiba di pabrik, diperiksa untuk kualitas, menggunakan warna, kematangan, dan rasa sebagai panduan. Buah yang melewati inspeksi dibersihkan, dilumatkan, dan dipasteurisasi. Selanjutnya, campuran premeasured dimasak dengan tambahan gula dan pektin sampai mencapai ketebalan yang tepat dan rasa. Maka vakum-dikemas dalam botol dan diberi label.
Ketika buah tiba di pabrik, diperiksa untuk kualitas, menggunakan warna, kematangan, dan rasa sebagai panduan. Buah yang melewati inspeksi dibersihkan, dilumatkan, dan dipasteurisasi. Selanjutnya, campuran premeasured dimasak dengan tambahan gula dan pektin sampai mencapai ketebalan yang tepat dan rasa. Maka vakum-dikemas dalam botol dan diberi label.
Topi logam ini kemudian disedot disegel di atas. Proses mengisi botol dan kemasan vakum mereka memaksa semua udara keluar dari guci lanjut mengasuransikan sterilitas produk.

Label dan kemasan

* 7 Wadah tertutup disampaikan ke mesin yang membubuhkan cetakan label. Menurut hukum, label-label ini harus mencantumkan informasi yang benar dan spesifik tentang isinya. Wadah tersebut kemudian dikemas ke dalam karton untuk pengiriman. Tergantung pada ukuran operasi produsen itu, label dan kemasan yang baik dicapai secara mekanis atau manual.

Quality Control

Di Amerika Serikat, peraturan pengolahan makanan membutuhkan dari selai dan jeli yang dibuat dengan 45 buah bagian atau jus sampai 55 gula bagian. Administrasi Makanan dan Obat-obatan Federal (FDA) mengamanatkan bahwa semua panas-olahan makanan kaleng harus bebas dari mikroorganisme hidup. Oleh karena itu, tanaman pengolahan menyimpan daftar rinci tentang waktu memasak dan suhu, yang diperiksa secara berkala oleh FDA.

Persyaratan juga ada untuk kebersihan tempat kerja dan pekerja. Produsen menginstal cek kontrol kualitas banyak di semua titik dalam proses persiapan, pengujian untuk rasa, warna dan konsistensi.
Masa Depan

Karena merupakan proses yang relatif sederhana, produksi selai dan jeli diperkirakan tidak akan berubah secara dramatis. Apa yang jelas adalah bahwa rasa baru akan diperkenalkan. Jeli sayuran tertentu seperti merica dan tomat telah dipasarkan dengan sukses. Lainnya, jenis lebih eksotis termasuk bawang putih jelly juga muncul di rak-rak bahan makanan.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s