Membuat Roti

Roti

Cara Membuat Roti

Gandum dan barley adalah dua dari tanaman awal untuk dibudidayakan, dan orang-orang primitif yang hidup pada awal 5000 SM diketahui telah dimakan butir ini. Akhirnya ia menemukan bahwa menambahkan air untuk gandum membuat lebih enak, dan orang-orang bereksperimen dengan memasak campuran gandum dan air di batu yang telah dipanaskan dalam api. Dengan cara ini, bubur dan roti datar dikembangkan.

Bangsa Mesir kuno telah diketahui tumbuh barley dan gandum. Penggalian dari kota-kota mereka mengungkapkan bahwa mereka menikmati roti datar dengan hampir setiap makan. Sangat mungkin bahwa beragi, atau mengangkat, roti itu ditemukan secara tidak sengaja ketika campuran gandum dan air yang tersisa di tempat yang hangat, menyebabkan ragi alami untuk menghasilkan adonan sombong. Hal ini juga mungkin bahwa sepotong adonan sisa dicampur ke dalam batch baru, menghasilkan hasil yang sama.

Memasak adonan dalam oven di atas nyala api menghasilkan kelas bahkan lebih baik dari roti. Oven tanah liat pertama adalah struktur di mana api kayu dibakar. Ketika kayu telah habis terbakar, abu yang berlekuk dari pembukaan di sisi oven. Adonan gandum ditempatkan dalam oven dan kemudian pembukaan itu disegel. Pada saat oven sudah dingin, roti itu dipanggang.

Bangsa Romawi dapat dikreditkan dengan inventing metode grinding dengan menggosok biji-bijian antara dua batu. Akhirnya, proses manual grinding digantikan oleh salah satu mekanik di mana satu batu berputar di atas sebuah batu yang lebih rendah, tegak lurus dan stasioner. Pada awalnya, batu roda didorong oleh ternak atau budak. Kemudian, air pabrik atau kincir angin disediakan kekuasaan.

Grinding adalah proses yang memakan waktu dan selama berabad-abad, roti beragi tetap menyenangkan disediakan untuk orang kaya. Roti putih adalah komoditas lebih langka. Bahkan, status keluarga sosial dan ekonomi dapat ditentukan oleh jenis roti yang mereka makan. Keluarga termiskin makan roti gandum gelap. Ironisnya, ahli gizi hari ini mendukung roti gandum lebih yang dibuat dengan tepung putih.

Pembuatan roti tetap terutama fungsi rumahan baik ke abad pertengahan. Tentang waktu itu, beberapa keluarga, terutama yang tanpa oven mereka sendiri, mulai mengambil adonan mereka untuk toko roti lokal kecil untuk memiliki adonan berbentuk dan dipanggang. Sebagai kota dan desa bermunculan di seluruh pedesaan, toko roti berkembang dan baking rumah menurun secara signifikan. Ini toko roti lokal memiliki oven bata besar dipanaskan oleh kayu atau batubara. Adonan dipindahkan masuk dan keluar dari oven dengan sekop bergagang panjang kayu yang disebut “kulit.” Banyak kecil, toko roti independen masih menggunakan kulit oven meskipun mereka telah sejak dikonversi menggunakan gas atau bahan bakar minyak.

Pada akhir abad 18, seorang tukang giling Swiss menciptakan mekanisme baja rol yang menyederhanakan proses grinding dan menyebabkan produksi massal tepung putih. Pengembangan Charles Fleischmann dari sebuah ragi mudah digunakan, dikemas diandalkan kemudian lebih disederhanakan proses baking. Selama abad 20, inovasi ilmiah dan teknis telah memungkinkan untuk pabrik-pabrik roti besar untuk mengontrol fisik kompleks, kimia, dan perubahan biologis yang melekat dalam

Bread

Roti
pembuatan roti. Kecepatan tinggi mesin sekarang dapat menyelesaikan proses menguleni dan pematangan dalam hitungan detik.

Untuk beberapa waktu, roti dianggap penggemukan, dan banyak orang menghindarinya dalam diet sehari-hari. Studi menunjukkan, bagaimanapun, bahwa itu topping seperti mentega yang menyumbang sebagian besar lemak yang disebabkan kalori. Bahkan, roti adalah sumber rendah lemak, karbohidrat kompleks. Para minat baru dalam roti telah menyebabkan rasa konsumen untuk berbagai jenis roti. Tidak lagi diiris roti putih norma. Kelontong rak-rak toko sekarang menawarkan roti gandum dan roti multigrain segudang.
Bahan Baku

Roti dibuat dengan tiga bahan dasar: gandum, air, dan ragi roti. Gandum dipanen adalah tanah sesuai dengan jenis roti yang dibuat. Semua butir terdiri dari tiga bagian: dedak (lapisan luar yang keras), kuman (komponen reproduksi), dan endosperma (inti batin lunak). Semua tiga bagian adalah tanah sama untuk membuat gandum dan roti gandum. Untuk membuat tepung putih, dedak dan kuman harus dihilangkan. Sejak dedak dan kuman mengandung banyak nutrisi dalam biji-bijian, tepung putih sering “diperkaya” dengan vitamin dan mineral. Beberapa tepung putih juga telah diperkaya dengan serat dan kalsium.

Para penggilingan berlangsung di pabrik gandum, yang menjual gandum ke toko roti dalam jumlah besar. Toko-toko roti menjaga biji-bijian dalam karung penyimpanan sampai mereka siap untuk digunakan. Di pabrik roti, air dan ragi dicampur dengan tepung untuk membuat adonan. Bahan tambahan seperti garam,, lemak gula, madu, kismis dan kacang-kacangan juga ditambahkan di pabrik.
Manufaktur
Proses
Mencampur dan menguleni adonan

* 1 tepung diayak dituangkan ke dalam mixer industri. Suhu air yang dikontrol

Bread

Roti
disalurkan ke dalam mixer. Campuran ini disebut “gluten” dan memberikan roti elastisitasnya. Sebuah jumlah yang telah diukur dari ragi yang ditambahkan. Ragi sebenarnya adalah organisme kecil yang feed dari gula dalam gandum, dan memancarkan karbon dioksida. Pertumbuhan ragi menghasilkan gelembung gas, yang ragi roti. Tergantung pada jenis roti yang akan dibuat, bahan-bahan lain juga dituangkan ke dalam mixer. Mixer modern dapat memproses sampai dengan 2.000 pound (908 kg) dari adonan per menit.
* 2 mixer pada dasarnya adalah sebuah drum tertutup yang berputar pada kecepatan antara 35-75 putaran per menit. Di dalam drum, lengan mekanik uleni adonan untuk konsistensi yang diinginkan dalam hitungan detik. Meskipun produksi roti modern adalah sangat komputerisasi, kemampuan staf pencampuran untuk menilai elastisitas dan munculnya adonan sangat penting. Personil yang berpengalaman akan dapat menentukan konsistensi oleh suara adonan seperti gulungan sekitar mixer. Proses pencampuran memakan waktu sekitar 12 menit.

Fermentasi

* 3 Tiga metode yang digunakan untuk fermentasi adonan. Pada beberapa tanaman, mesin berkecepatan tinggi ini dirancang untuk memanipulasi adonan pada kecepatan ekstrim dan dengan kuat, yang memaksa sel-sel ragi untuk cepat berkembang biak. Fermentasi juga dapat diinduksi dengan penambahan aditif kimia seperti 1-sistein (asam amino alami) dan vitamin C. Beberapa roti yang diizinkan untuk fermentasi secara alami. Dalam hal ini, adonan ditempatkan dalam mangkuk logam yang tertutup dan disimpan di ruang temperatur terkendali sampai naik.

Divisi dan reproduksi gas

* 4 Setelah adonan telah terfermentasi, itu dimuat ke pembagi dengan memutar pisau yang memotong adonan menjadi pra-ditentukan bobot. Sebuah ban berjalan kemudian bergerak potongan adonan ke mesin cetak. Mesin cetak membentuk adonan menjadi bola dan menjatuhkan mereka ke ban berjalan berlapis yang ditutupi dalam kabinet, hangat lembab disebut “prover.” Adonan bergerak perlahan melalui prover sehingga dapat “beristirahat”, dan sehingga reproduksi gas dapat berlanjut.

Molding dan baking

* 5 Setelah adonan muncul dari prover, itu disampaikan ke mesin cetakan kedua yang kembali bentuk adonan menjadi roti dan menjatuhkan mereka ke dalam panci. Panci perjalanan ke lain prover yang diatur pada suhu tinggi dan dengan tingkat kelembaban yang tinggi. Berikut adonan mendapatkan kembali elastisitas hilang selama fermentasi dan periode istirahat.
* 6 Dari prover tersebut, panci masukkan oven terowongan. Suhu dan kecepatan yang diperhitungkan sehingga ketika roti itu muncul dari terowongan, mereka benar-benar matang dan sebagian didinginkan. Sementara di dalam terowongan, roti secara mekanis dibuang dari panci ke rak. Proses pembakaran dan pendinginan berlangsung sekitar 30 menit.

Mengiris dan kemasan

* 7 roti terus untuk mendinginkan ketika bergerak dari oven ke mesin mengiris. Berikut vertikal bergerigi pisau bergerak naik dan turun dengan kecepatan tinggi, mengiris roti menjadi potongan-potongan berukuran konsisten.
* 8 pelat logam tahan irisan bersama-sama sambil mengambil roti masing-masing dan menyerahkannya ke mesin pembungkus. Pra-cetak kantong plastik mekanis diselipkan di setiap roti. Pada beberapa toko roti, pekerja menutup tas dengan liku kawat. Tanaman lain menutup tas dengan panas.

Quality Control

Pembuatan roti komersial diselenggarakan dengan pedoman pemerintah yang ketat tentang produksi pangan. Selanjutnya, preferensi konsumen memaksa produsen roti untuk mempertahankan standar kualitas tinggi dari penampilan, tekstur rasa, dan. Oleh karena itu, pemeriksaan kualitas dilakukan pada setiap langkah dari proses produksi. Produsen menggunakan berbagai tes rasa, analisis kimia, dan pengamatan visual untuk memastikan kualitas.

Kadar air sangat kritis. Sebuah rasio 12 sampai 14% sangat ideal untuk pencegahan pertumbuhan bakteri. Namun, roti yang baru dipanggang memiliki kadar air mencapai 40%. Oleh karena itu penting bahwa tanaman toko roti disimpan sangat bersih. Penggunaan fungisida dan sinar ultraviolet adalah dua praktek populer.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s