Membuat Produksi Telur

Produksi Telur

Cara Membuat Produksi Telur

Telur yang tidak dibuahi dianggap merupakan sumber makanan penting dan murah, terutama tinggi protein, termasuk 0,21 oz (6 g) protein lengkap per dua ons telur. Namun, juga termasuk 0,42 oz (12 g) lemak, baik jenuh dan tak jenuh, yang hampir semua terletak di kuning telur. Karena itu, jika kuning telur dipisahkan dari albumen (putih) telur dan putih hanya digunakan, sel telur tidak mengandung lemak dan cukup banyak protein. Telur juga mengandung sejumlah besar zat besi, vitamin A dan D, riboflavin, dan tiamin. Namun, yang nilai gizinya tidak sedikit beragam tergantung pada pola makan ayam petelur. Konsumsi gula per tahun selama akhir 1990-an rata-rata 245 telur untuk setiap 265 juta orang di Amerika Serikat.

Sementara angsa, burung dara, bebek, dan kalkun memasok telur dapat dimakan, dominan telur dimakan berasal dari ayam peliharaan dibiakkan untuk bertelur. Para perempuan (dewasa dan anak ayam ayam muda) dibangkitkan untuk produksi daging dan telur dan keturunan telah dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan komersial. Masing-masing dari 235 juta ayam petelur di Amerika Serikat menghasilkan sekitar 300 telur per tahun. Petani berhati-hati ke rumah dan memberi makan ayam-ayam petelur untuk memaksimalkan dan memastikan ayam itu memiliki kehidupan yang relatif panjang dan sehat. Produsen telur juga memiliki ternak ayam pada usia yang berbeda, memastikan mereka memiliki pasokan telur siap untuk pasar untuk menyediakan sepanjang tahun pendapatan.

Telur adalah unsur penting dalam banyak resep. Karena protein dalam putih telur menggumpal seperti yang dipanaskan, telur digunakan dalam banyak resep sebagai komponen struktural. Putih telur kaku-dipukuli berkembang sebagai mereka dipanaskan dan digunakan sebagai ragi di-malaikat makanan kue, souffle, dan meringues. Dalam batters kue yang memanfaatkan telur seluruh, sel telur bertindak sebagai ragi serta memberikan kelembaban dan tekstur tegas. Sup dan saus menggunakan telur sebagai agen penebalan. Es krim sering termasuk telur untuk mencegah pembentukan kristal es yang dapat merusak produk. Tapi telur biasa dimakan oleh jutaan setiap hari untuk rasa yang unik dan nilai gizi mereka mungkin rebus, rebus, goreng, orak-arik, atau dipanggang.

Produksi telur segar adalah yang utama untuk industri telur, namun, sejumlah besar produksi telur termasuk telur sengaja rusak dan digunakan untuk telur bubuk, telur beku, atau dibeli oleh produsen makanan untuk dimasukkan dalam produk makanan. (Dalam beberapa tanaman produksi telur segar, telur sengaja rusak yang dijual ke toko roti atau tanaman pangan lainnya produksi.)
Sejarah

Telur merupakan sumber protein untuk berabad-abad. Suatu saat di milenium kedua SM India liar merah hutan unggas, nenek moyang ayam modern (Gallus gallus) telah tersebar di seluruh Eropa, Cina, dan Timur Tengah. Ayam dibawa ke Dunia Baru pada pelayaran kedua Columbus pada abad kelima belas terlambat. Ini ayam diimpor bertelur sepanjang tahun dan dianggap paling berharga untuk produksi telur mereka daripada untuk daging. Segera peternakan keluarga mengangkat ayam untuk konsumsi keluarga telur dan daging dalam rumah tangga beberapa keluarga telah meletakkan ternak dari berbagai ukuran. Namun, tahun 1800 mulai ayam dibesarkan untuk produksi daging dan telur dalam jumlah yang meningkat di Amerika Serikat. Sampai Perang Dunia II, produksi telur berasal dari ternak agak kecil kurang dari 400 ayam petelur. Setelah perang, otomatisasi dan kemajuan dalam pemuliaan, makan, dan mengembangkan henhouses efisien memunculkan modern yang volume tinggi peternakan ayam. Hari ini, produsen telur tunggal mungkin memiliki sekawanan lebih dari 100.000 ayam petelur dan beberapa memiliki ternak lebih dari satu juta.
Bahan Baku

Telur itu sendiri adalah bahan dalam produksi telur. Sabun digunakan dalam fasilitas produksi telur untuk membersihkan shell. Beberapa prosesor mantel shell dalam film cahaya minyak.

Namun, dari mana telur ayam turun dapat dianggap sebagai bagian penting dari bahan baku. Keturunan tertentu meletakkan sebagian besar telur di Amerika Serikat. Sebuah ayam petelur khususnya produktif adalah Sisir Tunggal Putih Leghorn. Trah ini mencapai umur genjah dan dapat mulai meletakkan di 19 minggu usia dan terus bertelur selama sekitar satu tahun. Selain itu, Leghorn yang memanfaatkan pakan efisien, relatif kecil, dapat beradaptasi dengan berbagai iklim dan dapat meletakkan jumlah yang relatif besar telur putih, jenis yang paling diminati. Plymouth Rock ayam, Rhode Island Reds dan New Hampshire ayam menghasilkan telur cokelat lebih disukai di New England.

Pakan untuk ayam umumnya semua-tumbuk, yang terdiri dari butir sorgum, jagung, dan baik makan biji kapas atau minyak kedelai tergantung pada ketersediaan. Petani hati-hati mencampur mash sehingga ayam mendapatkan hanya jumlah yang tepat dari protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Hal ini penting dalam kualitas gizi telur diletakkan tergantung pada pakan ayam tersebut diberikan. Semua aditif untuk pakan ayam harus disetujui oleh pemerintah federal (setelah penelitian tentang toksisitas pada hewan dan manusia ditentukan). Hormon tidak diberikan kepada ayam, tapi mereka kadang-kadang memerlukan antibiotik. Rata-rata, ayam memerlukan sekitar 4 lb (1,8 kg) pakan untuk menghasilkan selusin telur, ayam Leghorn makan sekitar 0,25 lb (0,1134 kg) ayam tumbuk sehari.
Pengolahan Telur

Beberapa petani memiliki telur telur mereka sendiri fasilitas pengolahan di tempat. Lainnya kontrak dengan perusahaan pengolahan telur dalam lokal yang membeli telur dan proses mereka. Umumnya, telur bergerak dari peternakan telur hingga siap untuk konsumsi publik hanya dalam beberapa hari.
Peletakan telur

* 1 Ayam dipelihara dalam kandang, biasanya dalam kelompok tiga sampai lima. Setelah telur diletakkan, kandang ini dirancang sehingga telur gulung keluar untuk koleksi mudah. Telur dikumpulkan dua kali sehari, biasanya dengan mesin otomatis tapi kadang-kadang masih dikumpulkan dengan tangan. Telur dikumpulkan segera setelah ayam berbaring mereka karena suhu hangat mendorong perubahan fisik dan kimia yang mempengaruhi kesegaran negatif. Dengan demikian, petani telur banyak mendinginkan telur segera setelah mengumpulkan sebelum mereka dikemas untuk transportasi ke prosesor.

Packing telur di peternakan

* 2 telur tersebut kemudian dikemas pada meluncur yang terbentuk dari lapisan flat-telur yang dikemas di flat yang mencakup 2,5 lusin telur, dengan sebanyak enam flat per lapisan (lapisan enam flat dipisahkan oleh papan). Sebuah selip tunggal memegang sekitar 30 kasus atau 900 lusin telur. Telur ini kemudian dikirim ke pabrik pengolahan melalui truk.

Mencuci telur

* 3 The meluncur dibawa ke ruang produksi dan rumah susun individu diletakkan pada conveyor, satu per satu. Telur individu ditangkap oleh cangkir hisap kecil dan ditempatkan ke ban berjalan lain. Sekarang, telur dipindahkan ke dalam kelas di mana mereka dibersihkan dengan pembersih disetujui USDA. Mereka diputar sebagai sikat dan jet air bergerak hati-hati di seluruh telur. Sebuah kipas kemudian mengering telur.

Ujian dgn meneropong ke arah cahaya dan grading

* 4 Telur dibersihkan yang dinilai di bilik ujian dgn meneropong ke arah cahaya yang merupakan kubus gelap atau kamar. Lampu penetrasi adalah bersinar pada telur untuk grade mereka. Prosesor telur mampu kelas telur selama ujian dgn meneropong ke arah cahaya. Para Candler terlatih dapat melihat bahwa telur yang lebih tua memiliki lebih tipis albumen, dengan demikian, kuning telur melemparkan bayangan yang tajam dan segera menunjukkan telur yang lebih tua. Telur yang dinilai sebagai “A” (dijual untuk keperluan rumah tangga atau di pasar eceran), kelas “B” (digunakan terutama untuk operasi toko roti), atau kelas “C” (dikirim ke pemutus telur yang melanggar shell untuk mengubahnya menjadi lainnya telur produk);

Commercial egg processing is a quick business that relies on speed to market in order to provide fresh, quality product. Hens are kept in cages that are devised so that when an egg is laid it rolls into a collection bin. The eggs are then packed on skids which are formed of layers of flats. Skids are individually placed on a conveyor belt. Each egg in the skid is grasped by a small suction cup and placed onto another conveyor belt. The eggs move into the grader where they are cleaned with a USDA approved cleanser. They are rotated as brushes and water jets move carefully across the eggs. A fan then dries the eggs. Once graded, the eggs are placed in cartons, packaged, and shipped to stores.
Pengolahan telur komersial adalah bisnis cepat yang bergantung pada kecepatan ke pasar untuk menyediakan segar, kualitas produk. Ayam dipelihara dalam kandang yang dibuat sehingga ketika telur diletakkan menggelinding ke dalam bin koleksi. Telur-telur ini kemudian dikemas pada meluncur yang terbentuk dari lapisan flat. Meluncur secara individual ditempatkan pada ban berjalan. Setiap telur di selip ini ditangkap oleh secangkir hisap kecil dan ditempatkan ke ban berjalan lain. Telur-telur pindah ke kelas mana mereka dibersihkan dengan pembersih USDA disetujui. Mereka diputar sebagai sikat dan jet air bergerak hati-hati di seluruh telur. Sebuah kipas kemudian mengering telur. Setelah dinilai, telur ditempatkan dalam karton, dikemas, dan dikirim ke toko.
Pengolahan telur komersial adalah bisnis cepat yang bergantung pada kecepatan ke pasar untuk menyediakan segar, kualitas produk. Ayam dipelihara dalam kandang yang dibuat sehingga ketika telur diletakkan menggelinding ke dalam bin koleksi. Telur-telur ini kemudian dikemas pada meluncur yang terbentuk dari lapisan flat. Meluncur secara individual ditempatkan pada ban berjalan. Setiap telur di selip ini ditangkap oleh secangkir hisap kecil dan ditempatkan ke ban berjalan lain. Telur-telur pindah ke kelas mana mereka dibersihkan dengan pembersih USDA disetujui. Mereka diputar sebagai sikat dan jet air bergerak hati-hati di seluruh telur. Sebuah kipas kemudian mengering telur. Setelah dinilai, telur ditempatkan dalam karton, dikemas, dan dikirim ke toko.
telur kelas yang lebih tinggi memiliki, albumen tebal terhormat, sebuah kuning oval, dan yang bersih, halus, kulit tak terputus. Telur dengan retak yang tidak bocor dikeluarkan dari proses tersebut pada saat ini dan tidak dikemas untuk keperluan rumah tangga atau penjualan eceran.

Timbangan dan pengepakan telur

* 5 Proses grading benar-benar termasuk penimbangan telur juga. Di kantor grading, mesin berat telur setiap individu dan mengingat apa yang setiap telur beratnya. Di Amerika Serikat, telur yang berukuran (ekstra besar, besar, sedang, kecil) berdasarkan berat minimum bukan oleh ukuran telur. Telur ekstra besar harus mempertimbangkan minimal 2,24 oz (64 g), besar minimal 1,96 oz (56 g), sedang minimal 1,72 oz (49 g), dan kecil setidaknya 1,47 oz (42 g). Mesin kemasan karton kemudian merakit berdasarkan berat telur individu, dengan demikian, telur paling berat adalah “ditemukan” dan dikemas ke dalam karton ekstra besar, tier terberat berikutnya yang dikemas ke dalam karton telur ukuran besar, dll Kemasan bervariasi , tetapi pada umumnya baik kardus daur ulang atau plastik berwarna produsen telur membeli dari produsen kemasan.

Transportasi ke truk

* 6 Setelah kemasan, karton ditempatkan pada konveyor dan dikemas ke dalam flat oleh mesin, dimasukkan ke dalam truk (umumnya didinginkan) dan dikirim untuk dijual. Salah besar Pennsylvania pabrik pengolahan telur memproses lusin telur 45.000 per hari.

Quality Control

Kontrol kualitas yang terjadi di seluruh bagian pengolahan telur. Pertama dan terpenting, petani ayam menjamin bahwa ayam-rekannya cukup makan dengan diet khusus diformulasikan untuk memberikan nilai terbaik dari telur. Shell kekuatan, misalnya ditentukan oleh adanya jumlah yang cukup vitamin D, kalsium, dan mineral lain di tumbuk ayam. Terlalu sedikit vitamin A dapat mengakibatkan bintik-bintik darah (tidak berbahaya bagi konsumen tetapi membuat telur yang tidak diinginkan dan tidak dapat digunakan untuk konsumen). Ayam petelur juga membutuhkan penawaran yang baik dari air tawar bersih. Kandang ayam ini terisolasi dengan baik sehingga petani dapat mengontrol suhu. Fasilitas yang berjendela sehingga cahaya yang dapat dimanipulasi-telur produksi didorong oleh memelihara lingkungan terang 14-17 jam sehari. Kandang ayam harus nyaman untuk ayam dan berventilasi baik. Burung umumnya disimpan di kandang karena mereka lebih mudah untuk membersihkan dan lebih mudah untuk mengumpulkan telur dari kandang, namun, beberapa ekor ayam yang diizinkan untuk berkeliaran bebas.

Ujian dgn meneropong ke arah cahaya yang efektif adalah penting untuk kontrol kualitas juga. Ujian dgn meneropong ke arah cahaya mengungkapkan hampir segala sesuatu yang perlu tahu tentang kualitas usia telur-, retak, kejelasan (tidak ada bercak darah). Selain itu, prosesor telur paling dapat memberitahu banyak tentang kualitas telur hanya dengan melihat bentuk dan warna shell.

Salmonella adalah bahaya dari industri telur. Namun, diperkirakan bahwa 90% dari telur bebas dari salmonella pada saat mereka diletakkan. Bakteri Salmonella terjadi setelah bertelur. Cuci yang tepat dan sanitasi telur dengan sabun pemerintah disetujui menghilangkan sebagian organisme Salmonella dan pembusukan yang dititipkan pada shell dari ovarium ayam.

Petani telur juga hati untuk mendinginkan telur segera setelah mereka dikumpulkan sesaat sebelum pengepakan. Prosesor telur juga bergerak cepat telur melalui pengolahan untuk kemasan untuk memastikan telur yang bersih dan segar bagi konsumen.
In a darkened room, eggs are placed in a candling booth with penetrating lights shining up from below. A trained candler can see that an older egg has thinner albumen; thus, the yolk casts a sharp shadow and immediately indicates an older egg. Eggs are graded as "A" (sold for household use or at retail markets), grade "B" (used mostly for bakery operations), or grade "C" (sent to egg breakers who break the shell in order to convert it to other egg products); higher grade eggs have a thick, upstanding albumen, an oval yolk, and a clean, smooth, unbroken shell. Next, the eggs are individually weighed and assigned an appropriate size. In the United States, eggs are sized (extra large, large, medium, small) on the basis of a minimum weight rather than by size of egg. Extra large eggs must weigh a minimum of 2.24 oz (64 g), large at least 1.96 oz (56 g), medium at least 1.72 oz (49 g), and small at least 1.47 oz (42 g).
Selanjutnya, standar pemerintah untuk kelas dan ukuran telur secara ketat diikuti. Kawanan secara periodik dimonitor untuk pemberian makan yang benar serta standar fasilitas diterima.
Dalam ruangan gelap, telur ditempatkan di bilik ujian dgn meneropong ke arah cahaya dengan lampu bersinar menembus dari bawah. Sebuah Candler terlatih dapat melihat bahwa telur yang lebih tua memiliki lebih tipis albumen, dengan demikian, kuning telur melemparkan bayangan yang tajam dan segera menunjukkan telur yang lebih tua. Telur yang dinilai sebagai “A” (dijual untuk keperluan rumah tangga atau di pasar eceran), kelas “B” (digunakan terutama untuk operasi toko roti), atau kelas “C” (dikirim ke pemutus telur yang melanggar shell untuk mengubahnya menjadi produk telur lainnya); telur kelas yang lebih tinggi memiliki, albumen tebal terhormat, sebuah kuning oval, dan yang bersih, halus, kulit tak terputus. Selanjutnya, telur secara individual ditimbang dan diberikan ukuran yang sesuai. Di Amerika Serikat, telur yang berukuran (ekstra besar, besar, sedang, kecil) berdasarkan berat minimum bukan oleh ukuran telur. Telur ekstra besar harus mempertimbangkan minimal 2,24 oz (64 g), besar minimal 1,96 oz (56 g), sedang minimal 1,72 oz (49 g), dan kecil setidaknya 1,47 oz (42 g).
Dalam ruangan gelap, telur ditempatkan di bilik ujian dgn meneropong ke arah cahaya dengan lampu bersinar menembus dari bawah. Sebuah Candler terlatih dapat melihat bahwa telur yang lebih tua memiliki lebih tipis albumen, dengan demikian, kuning telur melemparkan bayangan yang tajam dan segera menunjukkan telur yang lebih tua. Telur yang dinilai sebagai “A” (dijual untuk keperluan rumah tangga atau di pasar eceran), kelas “B” (digunakan terutama untuk operasi toko roti), atau kelas “C” (dikirim ke pemutus telur yang melanggar shell untuk mengubahnya menjadi produk telur lainnya); telur kelas yang lebih tinggi memiliki, albumen tebal terhormat, sebuah kuning oval, dan yang bersih, halus, kulit tak terputus. Selanjutnya, telur secara individual ditimbang dan diberikan ukuran yang sesuai. Di Amerika Serikat, telur yang berukuran (ekstra besar, besar, sedang, kecil) berdasarkan berat minimum bukan oleh ukuran telur. Telur ekstra besar harus mempertimbangkan minimal 2,24 oz (64 g), besar minimal 1,96 oz (56 g), sedang minimal 1,72 oz (49 g), dan kecil setidaknya 1,47 oz (42 g).
Penyuluhan menyediakan materi pendidikan dan informasi baru tentang membesarkan ayam petelur kepada petani sesuai kebutuhan.
Produk samping / Limbah

Telur yang retak dikeluarkan dari kelompok garis pengolahan telur. Telur rusak dibuang ke tempat sampah dan dijual untuk penggunaan dalam makanan anjing. Telur yang retak tapi tidak bocor yang diambil untuk pasteurisasi dan transformasi menjadi produk telur cair (dijual dalam karton wadah plastik atau mungkin bahkan dibekukan). Mereka mungkin dijual ke prosesor yang mengubahnya menjadi telur bubuk, atau mereka mungkin dijual ke toko roti lokal untuk digunakan dalam barang di sana. Prosesor telur banyak yang menyadari masalah ekologi yang diciptakan oleh karton polystyrene dan prosesor telur mendorong daur ulang dari kemasan produk.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s