Membuat Kismis

Kismis

Cara Membuat Kismis

Kismis dibuat terutama oleh matahari mengeringkan beberapa jenis anggur. Mereka adalah kecil dan manis rasa dengan tekstur berkerut. Teknik untuk membuat kismis telah dikenal sejak zaman kuno dan bukti produksi mereka ditemukan dalam tulisan-tulisan Mesir kuno. Saat ini, lebih dari 500 juta lb (227 juta kg) kismis yang dijual setiap tahun di Amerika Serikat, dan jumlah itu diperkirakan meningkat karena kismis diakui sebagai snack sehat.

Kismis yang paling kecil, gelap, dan berkerut. Mereka memiliki rasa mirip dengan buah anggur dari mana mereka dibuat, tapi proses pengeringan yang menciptakan mereka berkonsentrasi jumlah gula membuat mereka merasakan lebih manis. Mereka adalah makanan alami yang stabil dan tahan pembusukan karena kadar air yang rendah dan pH rendah.

Kismis terdiri dari unsur-unsur makanan penting seperti gula, asam buah, dan garam mineral. Gula yang menyediakan sumber yang baik untuk karbohidrat. Buah asam seperti asam folat dan asam pantotenat, yang telah terbukti meningkatkan pertumbuhan, juga komponen signifikan. Vitamin B6 ditemukan dalam kismis dan merupakan bagian penting dari nutrisi manusia. Mineral penting dalam kismis termasuk kalsium, magnesium, dan fosfor. Selain itu, besi, tembaga, seng, dan nutrisi lainnya yang ditemukan dalam jumlah jejak dalam kismis. Mengingat komposisi kismis dan fakta bahwa mereka memiliki lemak tidak, maka tidak mengherankan bahwa buah ini dianggap camilan sehat.

Sebagian besar anggur digunakan untuk membuat kismis di Amerika Serikat yang tumbuh di California. Daerah ini memiliki iklim ideal untuk anggur tumbuh karena memiliki banyak sinar matahari selama musim panas dan musim dingin yang sangat ringan. Lima negara lainnya, yang menghasilkan sejumlah besar kismis termasuk Yunani, Australia, Turki, Iran, dan Afghanistan. Masing-masing negara memiliki berbagai mereka sendiri kismis bahwa mereka secara konsisten tumbuh.
Sejarah

Teknik pengeringan buah mungkin ditemukan secara tidak sengaja. Bisa dibayangkan bahwa nenek moyang kita datang pada buah yang jatuh, yang telah dijemur, dan menemukan rasa manis setelah mencicipinya. Bukti menunjukkan bahwa kismis diproduksi oleh orang Mesir sejak 2000 SM Kismis khusus telah disebutkan dalam tulisan-tulisan kuno dan itu menunjukkan bahwa mereka digunakan untuk makan, mengobati penyakit, dan bahkan membayar pajak.

Sepanjang zaman, pembuatan anggur telah menjadi penggunaan yang paling penting untuk anggur, namun, sejumlah kecil anggur ini selalu dibuat menjadi kismis. Pada akhir tahun 1800, misionaris Spanyol dari Meksiko diperkenalkan anggur ke Amerika Serikat. Banyak dari kebun-kebun anggur didirikan oleh para misionaris di California masih memproduksi hari ini. Ini kebun-kebun anggur dini tersebut terutama digunakan untuk membuat anggur, namun pada tahun 1873 ketika kebun anggur menemukan mereka bisa membuat keuntungan lebih cepat dengan membuat kismis, industri kismis lahir.
Bahan Baku

Bahan baku utama untuk membuat kismis adalah buah anggur. Untuk membuat 1 lb (453,59 g) kismis, lebih dari 4 lb (1,814.36 g) dari buah anggur segar yang diperlukan. Ini anggur harus memiliki kualitas tertentu untuk menghasilkan kismis kualitas. Misalnya, mereka harus mematangkan dini dan mudah kering. Selain itu, mereka harus memiliki tekstur yang lembut, tidak tetap bersatu bila disimpan, tidak memiliki benih, dan memiliki rasa menyenangkan. Buah anggur yang paling penting untuk produksi termasuk kismis tanpa biji Thompson, Black Korintus, Fiesta, Muscats, dan Sultan.

Sejauh ini, anggur kismis yang paling banyak ditanam adalah varietas Thompson tanpa biji. Mereka digunakan dalam produksi lebih dari setengah kismis dunia. Sembilan puluh persen ini berasal dari California. Thompson pertama kali dikembangkan pada tahun 1872 oleh William Thompson, yang menciptakannya dengan mengambil stek dari anggur tanpa biji Inggris dan grafting mereka dengan pokok anggur Muscat. Pabrik yang dihasilkan menghasilkan Thompson anggur pertama tanpa biji. Hal ini diyakini bahwa semua anggur tanpa biji Thompson berikutnya datang dari grafting asli.

Yang tanpa biji Thompson adalah anggur, putih thinskinned, yang memproduksi kismis terbaik tersedia saat ini. Berry kecil yang lonjong dan memanjang. Tidak mengandung biji dan memiliki kadar gula tinggi. Dari sudut pandang produksi kismis, anggur Thompson adalah ideal karena mereka mematangkan cukup awal musim dan tidak menempel satu sama lain selama pengiriman.

Para Korintus Black adalah anggur yang berasal dari Yunani, yang telah menjadi penting dari berbagai anggur kismis. Mereka adalah sekitar satu ukuran keempat dari buah anggur Thompson dan memiliki, juicy tajam / tart rasa. Ini anggur yang cukup kecil, berbentuk bulat, dan kemerahan warna hitam. Mereka berkulit tipis dan hampir tanpa biji. Mereka membuat kismis yang baik dan sangat baik untuk produksi karena mereka mematangkan awal dan kering dengan mudah. Karena rasa mereka, mereka lebih sering digunakan untuk kue, roti khusus, dan kue buah daripada makan.
A cast iron raisin seeder made by A.C. Williams of Ravenna, Ohio, circa 1900. (From the collections of Henry Ford Musevm & Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)
Sebuah besi cor kismis seeder dibuat oleh AC Williams dari Ravenna, Ohio, sekitar tahun 1900. (Dari koleksi Henry Ford Musevm & Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)
Sebuah besi cor kismis seeder dibuat oleh AC Williams dari Ravenna, Ohio, sekitar tahun 1900.
(Dari koleksi Henry Ford Musevm & Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

Betapa beruntungnya kita bahwa banyak bahan makanan kita sudah kering, buang bijinya, dan diolah secara lain untuk dimasukkan dalam resep favorit kami. Kami membeli kismis tanpa biji dan bahkan tidak memiliki pilihan untuk membeli kismis dengan biji. Namun, ini tidak terjadi lebih TERLALU tahun yang lalu. Kemudian, kismis tanpa biji (mahal) yang dijual bersama orang-orang dengan biji (tercatat sebagai murah dan “lebih sering digunakan”).

Orang mungkin telah menyimpan uang membeli kismis dengan biji tapi menginvestasikan waktu di pembibitan buah-buah kecil. Bagaimana? Salah satu buku resep menunjukkan bahwa Valencia kismis dipanaskan sedikit dengan air untuk gemuk mereka, dan kemudian dipotong dengan pisau dan de unggulan dengan tangan! Namun, produsen giat diproduksi hemat tenaga kerja perangkat untuk tugas-tugas dapur perempuan, termasuk kismis deseeding. Pertama, ibu rumah tangga dijepit Boss merek-nya kismis seeder ke meja dapurnya. Kemudian, dia memasukkan kismis ke dalam gerbong di atas. Sebagai ibu rumah tangga menghidupkan pegangan, kismis telah terjepit di antara dua karet beralur dan bergigi-logam rol, yang terkena benih. Benih itu kemudian dipaksa keluar parasut di bagian depan (didorong keluar oleh logam bergigi rol) dan kismis jatuh di bawah rol ke tumpukan.

Nancy EV Bryk

Berikutnya sesuai yang penting bagi produksi kismis adalah buah anggur Muscat. Ini adalah besar, buah anggur manis yang mengandung beberapa biji. Awalnya tumbuh di Alexandria, Mesir, ini anggur adalah anggur kismis utama sebelum munculnya Thompson. Mereka diperkenalkan di Amerika Serikat pada 1851. Muscat anggur yang banyak airnya, hijau kusam dalam warna, dan memiliki manis, muscat rasa. Mereka memiliki kulit cukup keras dan menghasilkan rasa yang sangat baik, besar, lembut bertekstur kismis. Ketika mereka digunakan untuk pembuatan kismis, mereka mengalami proses mekanis, yang menghilangkan benih dilakukan setelah buah anggur yang dikeringkan. Biji ini adalah kelemahan yang signifikan untuk menggunakan muscat, dan tambahan, mereka tidak kapal juga.

Anggur dipanen pada bulan Agustus hingga September. Sementara pengeringan pada nampan, kadar air buah anggur ‘berkurang dari 75% menjadi di bawah 15% dan warna perubahan buah ke ungu kecoklatan. Setelah buah dikeringkan, baki kertas yang digulung di sekitar kismis untuk membentuk sebuah paket. Gulungan dikumpulkan dan disimpan dalam kotak atau tempat sampah sebelum diangkut dengan truk ke pabrik pengolahan, di mana mereka dibersihkan, diperiksa, dan dikemas.

Grapes are harvested in August through September. While drying on trays, the grapes' moisture content is reduced from 75% to under 15% and the color of the fruit changes to a brownish purple. After the fruit is dried, the paper trays are rolled up around the raisins to form a package. The rolls are gathered and stored in boxes or bins before being transported by truck to a processing plant, where they are cleaned, inspected, and packaged.
Anggur dipanen pada bulan Agustus hingga September. Sementara pengeringan pada nampan, kadar air buah anggur ‘berkurang dari 75% menjadi di bawah 15% dan warna perubahan buah ke ungu kecoklatan. Setelah buah dikeringkan, baki kertas yang digulung di sekitar kismis untuk membentuk sebuah paket. Gulungan dikumpulkan dan disimpan dalam kotak atau tempat sampah sebelum diangkut dengan truk ke pabrik pengolahan, di mana mereka dibersihkan, diperiksa, dan dikemas.

Dua varietas kecil dari anggur yang menemukan beberapa digunakan sebagai kismis termasuk Fiesta dan Sultana. Fiesta adalah anggur tanpa biji putih dengan rasa yang baik. Masalah utama dengan anggur adalah bahwa batang mereka lebih sulit untuk dihilangkan. Buah anggur Sultana hampir tanpa biji, tetapi mereka membuat kismis rendah karena mereka kurang gemuk, memiliki kandungan asam yang tinggi, dan memiliki beberapa, biji kecil yang sangat keras. Kedua Fiesta dan kismis Sultana lebih sering digunakan sebagai kismis baking.
Manufaktur
Proses

Ada empat metode utama untuk memproduksi kismis termasuk baki, alami dehidrasi, terus menerus, dan kering-on-the-pohon anggur metode. Yang paling populer ini adalah metode alami yang akan dijelaskan secara rinci. Langkah-langkah dasar dalam pembuatan kismis alam termasuk pemanenan, pengolahan, dan kemasan. Sementara sebagian kecil kismis dibuat oleh mekanis dehidrasi anggur, mayoritas dari mereka diproduksi dengan pengeringan matahari.
Pertanian

* 1 Langkah pertama untuk memproduksi kismis yang baik tumbuh anggur berkualitas di kebun-kebun anggur. Pertanian anggur adalah komitmen sepanjang tahun dan termasuk praktek-praktek pemangkasan, pengairan, pemupukan, dan pengendalian hama. Sebagian besar pekerjaan yang dilakukan dalam kebun anggur masih dilakukan dengan tangan. Pemangkasan melibatkan penghapusan bagian dari pohon anggur untuk mengontrol pola pertumbuhannya. Ini memiliki manfaat menyamakan kualitas anggur di seluruh kebun anggur itu, membuat tugas-tugas pertanian lainnya lebih mudah dan mengurangi biaya. Hal ini biasanya dilakukan ketika tanaman merambat tidak aktif antara Desember dan Maret. Irigasi dilakukan selama musim panas ketika tanaman merambat tumbuh untuk menjaga kelangsungan penyediaan air dalam tanah kebun anggur. Sementara pupuk yang tidak diperlukan di semua kebun anggur, tanaman merambat beberapa merespon dengan baik untuk penggunaan nitrogen dan pupuk berbasis seng. Pemupukan biasanya dilakukan selama musim panas berkembang.

Vineyards rentan terhadap berbagai penyakit dan serangan serangga, sehingga sangat penting untuk faktor-faktor yang harus dikendalikan. Kimia dan biologi agen digunakan untuk mengendalikan tungau dan serangga lainnya. Sulfur debu digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur dan jamur lainnya. Karena senyawa ini dapat memiliki efek pada kualitas anggur secara keseluruhan, upaya yang dilakukan untuk meminimalkan jumlah yang digunakan

Pemanenan dan pengeringan

* 2 Dimulai pada akhir Agustus dan berkelanjutan hingga September, buah anggur yang dipanen. Pada titik ini dalam tahun ini mereka berada pada manisnya optimal. Tandan buah anggur yang dipilih sendiri oleh pekerja lapangan dan ditempatkan pada baki kertas, yang diletakkan di tanah antara barisan pohon anggur. Untuk menyediakan permukaan yang baik untuk nampan, tanah antara baris didatarkan.
* 3 Tergantung pada cuaca, buah anggur dibiarkan kering di nampan selama dua sampai empat minggu. Selama ini, kandungan kelembaban anggur berkurang dari 75% menjadi di bawah 15% dan warna perubahan buah ke ungu kecoklatan. Pada malam hari, baki digulung untuk meminimalkan akumulasi pasir dan melindungi dari infestasi ngengat kismis. Baki kertas yang tertanam dengan senyawa, yang membunuh serangga yang dapat merusak buah anggur saat kering. Setelah buah dikeringkan, baki kertas yang digulung di sekitar kismis untuk membentuk sebuah paket. Gulungan dikumpulkan dan disimpan dalam kotak atau tempat sampah sebelum diangkut dengan truk ke sebuah pabrik pengolahan.

Inspeksi dan penyimpanan

* 4 Saat gulungan buah tiba di pabrik, mereka mengosongkan keluar ke layar kawat dan terguncang untuk menghilangkan kotoran dan puing-puing yang tidak diinginkan lainnya. Mereka juga diperiksa untuk memastikan bahwa mereka memenuhi spesifikasi yang telah ditentukan sebelumnya. Di Amerika Serikat, kismis kering diperiksa oleh Amerika Serikat Departemen Pertanian untuk memastikan bahwa semua hukum makanan negara bagian dan federal diikuti. Faktor-faktor seperti kadar air, warna, dan rasa semua digunakan untuk mengevaluasi pengiriman. Berdasarkan kualitas mereka, kismis yang dinilai sebagai standar atau standar. Hanya kismis dinilai standar dapat segera digunakan.

Apakah atau tidak beberapa buah akan disimpan untuk nanti pengolahan atau pindah ke jalur produksi, ditentukan oleh kebutuhan produsen. Jika kismis dipindahkan untuk penyimpanan, mereka ditumpuk di luar pabrik di kandang penyimpanan sementara. Lampiran ini dibangun dengan lembaran polietilen diikat ke frame kayu. Mereka dibuat cukup ketat untuk menahan gas fumigasi, yang diterapkan secara berkala untuk menghambat pertumbuhan serangga. Metil bromida dan gas fosfin adalah fumigants utama yang digunakan.

Pengolahan

* 5 Buah anggur kering dipindahkan dari tempat penyimpanan ke pabrik pengolahan. Di sini mereka dikosongkan keluar ke jalur conveyor dan mekanis dimodifikasi. Pasir sisa dan sampah lainnya yang pertama dihapus dengan menjalankan kismis di layar fine mesh sementara udara ditiup pada mereka. Belum menghasilkan buah akan dihapus oleh perangkat hisap. Selanjutnya, kismis dipisahkan dari batang sekelompok dengan gemetar. Tutup batang pada setiap kismis dikeluarkan oleh yang melewati dua permukaan kerucut berputar. Jika ada biji kismis, mereka secara mekanis dihapus. Ketika semua langkah-langkah pengolahan selesai, kismis dijalankan melalui serangkaian layar mesh untuk mengurutkan mereka berdasarkan ukuran.
* 6 Pada titik ini kismis dapat dimasukkan ke dalam berbagai kemasan. Ini berbagai ukuran dari kecil wadah ons setengah kardus untuk konsumsi individu untuk 1.100 lb (499,4 kg) kontainer untuk keperluan industri. Setiap paket dijalankan melalui detektor logam, untuk mendeteksi partikel logam yang tidak diinginkan, dan kemudian diperiksa untuk berat yang sesuai. Mereka yang dikemas ke truk dan dikirim ke pelanggan. Seluruh proses menerima kismis di pabrik, pengolahan mereka dan menempatkan mereka dalam kemasan membutuhkan waktu sekitar 10 menit.

Quality Control

Kontrol kualitas adalah bagian penting dari setiap langkah dalam proses pembuatan kismis. Sementara buah anggur yang tumbuh, mereka diperiksa untuk kematangan dengan memeras jus dari buah anggur dan menggunakan refraktometer a. Hal ini memungkinkan petani untuk menentukan berapa banyak gula dalam anggur. Mereka juga mencicipi dan berat badan mereka per volume diukur untuk memberikan ukuran kualitas buah. Selama memilih, para pekerja berhati-hati untuk tidak menempatkan tandan dengan serangga atau jamur di nampan. Mereka juga mencoba untuk tidak melanggar berry sebagai cairan akan menarik serangga. Pisau digunakan untuk memotong tandan anggur untuk mencegah kerusakan. Di pabrik, kismis secara menyeluruh diperiksa. Mereka juga dibebani berbagai analisis laboratorium untuk memastikan produksi suatu produk, kualitas yang konsisten tinggi.
Masa Depan

Kemajuan dalam produksi kismis akan fokus pada perbaikan dalam hasil kismis, variasi, dan pengolahan. Saat ini, jumlah buah anggur yang dapat diproduksi dibatasi oleh jumlah lahan yang tersedia. Untuk meningkatkan hasil, peneliti sedang mengembangkan metode pertanian yang lebih baik dan baru, jenis anggur rekayasa genetika. Eksperimen juga dilakukan pada peningkatan berbagai anggur dan karakteristik melalui cara tradisional grafting dan biokimia. Diharapkan akan meningkatkan peralatan pengolahan untuk mengurangi jumlah waktu yang dibutuhkan dan meningkatkan kualitas produk jadi.

Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s