Membuat Butter Dan Margarin

Butter Dan Margarin

Cara Membuat Butter Dan Margarin

Butter adalah, lembut kuning-warni, emulsi dapat dimakan dari lemak susu, air, udara, dan kadang-kadang garam. Hal ini dibuat dari berputar krim dan digunakan sebagai spread serta unsur penting dalam memasak dan baking. Margarin merupakan alternatif murah untuk mentega, terbuat dari minyak atau kombinasi dari minyak melalui proses hidrogenasi. Banyak orang lebih memilih margarin mentega lebih karena rendah lemak dan kolesterol dibandingkan mentega.
Mentega

Referensi sampai saat mentega kembali ke pada awal abad kesembilan SM di India, tetapi “penemuan” nya dikreditkan ke suku-suku nomaden di Asia sekitar 3500 SM , Meskipun batch pertama mungkin muncul secara kebetulan. Diasumsikan bahwa ketika orang-orang dari suku ini tas bertali yang berisi susu ke orang atau sadel sebagai makanan untuk sebuah perjalanan, gerakan yang dihasilkan dari perjalanan bergejolak susu. Jika cuaca cukup dingin, sedikit lemak naik ke atas tas dan hasilnya datang untuk menjadi mentega. Di sisi lain, jika cuaca terlalu memperingatkan, hasilnya adalah apa yang kemudian menjadi keju. Penggunaan mentega akhirnya menyebar ke arah barat ketika bangsa-bangsa Asia menyerbu tanah di Timur Dekat dan Eropa.

Akhirnya, mentega mulai diproduksi di vertikal bergolak oleh peradaban maju lainnya. Sebuah gambar primitif churn terbukti dalam Sumeria relief kencan dari sekitar 3500 SM Salah satu referensi tertulis pertama yang substansi berasal dari India dalam bentuk manual etiket abad kesembilan. Hal ini menunjukkan bahwa Hindu pengantin diberikan susu, madu, dan mentega pada hari pernikahan mereka. Naskah juga menyebutkan mengoles roda kereta pengantin dengan mentega untuk memastikan pernikahan yang bebas dari masalah. Karena sapi dianggap sebagai binatang suci dalam agama Hindu, mentega telah lama memainkan peran penting dalam masakan India, dan disebutkan secara khusus dalam saluran keagamaan. Di negara tetangga Tibet, mentega dibuat dari susu yak kadang-kadang dioleskan pada patung-patung keagamaan.

Segera mentega menjadi umum untuk budaya yang bergantung pada sapi yang dipelihara untuk makanan, tetapi bisa juga dibuat dari susu domba dan kambing. Meskipun Yunani dan Romawi tidak menyukai kaya, susu berbasis makanan, kata “mentega” berasal dari istilah Yunani buturon, yang berarti “keju sapi.” Istilah ini kemudian menemukan jalan ke dalam bahasa Latin sebagai butyrum. Celtic dan kemudian Viking akhirnya menjadi penggemar dari substansi, dan pada Abad Pertengahan itu adalah pokok dalam diet banyak orang Eropa dan komoditas perdagangan dihargai. Produk susu juga telah dianggap sebagai salep mistis selama periode tertentu dari sejarah. Selama berabad-abad, orang-orang dari Brittany ditempatkan mentega dekat seseorang yang menderita kanker untuk menyerap penyakit.

Instruksi dicetak pertama untuk membuat mentega dapat ditelusuri kembali ke buku resep abad ke-14 Venesia. Pada abad ke-17, mentega diperdagangkan pada rute yang meliputi Inggris, Brittany, Flanders, dan Islandia. Mentega diproduksi di Vanves, Prancis, dianggap yang paling indah selama era ini. Di daerah selatan Eropa, di mana minyak zaitun tetap menjadi minyak goreng dominan, beberapa orang percaya mentega

These illustrations show the commercial manufacture of margarine. Guidelines for margarine production dictate that margarine contain at least 80% fat. The oils used in the production can be derived from a variety of animal and vegetable sources. Its aqueous content may be milk, water, or a soybased protein fluid.

Ilustrasi ini menunjukkan pembuatan komersial dari margarin. Pedoman untuk produksi margarin mendikte margarin yang mengandung setidaknya 80% lemak. Minyak yang digunakan dalam produksi dapat diturunkan dari berbagai sumber hewani dan nabati. Isi air nya mungkin susu, air, atau cairan protein soybased.
Ilustrasi ini menunjukkan pembuatan komersial dari margarin. Pedoman untuk produksi margarin mendikte margarin yang mengandung setidaknya 80% lemak. Minyak yang digunakan dalam produksi dapat diturunkan dari berbagai sumber hewani dan nabati. Isi air nya mungkin susu, air, atau cairan protein soybased.
disebabkan kusta. Produk susu akhirnya menjadi barang dilarang untuk hari secepat ditetapkan oleh Gereja Katolik Roma, meskipun dispensasi bisa dibeli bagi mereka yang hanya tidak bisa pergi tanpa itu. Di Rouen, Perancis, legenda mengatakan bahwa “mentega menara” dibiayai sendiri oleh dispensasi tersebut diberikan untuk makan mentega pada hari-hari cepat.

Mentega manufaktur di AS berasal dari masa koloni pertama yang membawa sapi dengan mereka ke Amerika Utara. Keluarga yang memiliki sapi sendiri biasanya dibuat selai sendiri. Susu dari sapi itu dibiarkan saja sampai krim naik ke atas. Krim ini kemudian skim off dan dibiarkan dingin, dan suhu dinaikkan menjadi sekitar 70 ° F (21 ° C) hari sebelum proses buttermaking adalah untuk memulai. Pemanasan krim matang, dan itu kemudian didinginkan beberapa derajat. Selanjutnya, krim ditempatkan dalam perangkat kayu, kadang-kadang gentong atau silinder, dan dicampur dengan bantuan dayung. Proses ini umumnya mengambil setidaknya 30 menit. Krim sisa dalam churn adalah buttermilk. Jika sapi sedang makan rumput, mentega memiliki cast kekuningan, tetapi selama musim dingin, ketika mereka mendapatkan jenis-jenis pakan, itu putih. Mentega itu kemudian dibilas dengan air dingin, “bekerja atas” sedikit lebih, kemudian diasinkan untuk rasa.
Margarin

Margarin mirip dalam rasa dan penampilan untuk mentega namun memiliki perbedaan jelas beberapa. Margarin dikembangkan sebagai pengganti mentega. Pada abad ke-19, mentega telah menjadi pokok umum dalam diet orang yang hidup dari tanah, tapi mahal bagi mereka yang tidak. Louis Napoleon III, kaisar sosialis yang berpikiran pertengahan abad Perancis, menawarkan hadiah untuk setiap satu yang bisa menghasilkan diterima,

The continuous-How process is the most commonly used method in the manufacture of morgarine. If milk is used as the liquid base, it is joined with salt and an emulsifying agent in a chamber. An emulsifier works by decreasing the surface tension between the oil globules and the liquid mixture, thereby helping them form chemical bonds more easily. The result is a substance that is neither wholly liquid nor wholly solid.

Proses kontinu Bagaimana metode yang paling umum digunakan dalam pembuatan morgarine. Jika susu digunakan sebagai dasar cair, itu bergabung dengan garam dan agen pengemulsi dalam ruang. Pengemulsi Sebuah bekerja dengan menurunkan tegangan permukaan antara tetesan minyak dan campuran cair, sehingga membantu mereka membentuk ikatan kimia dengan lebih mudah. Hasilnya adalah zat yang bukan cair seluruhnya atau seluruhnya padat.
Proses kontinu Bagaimana metode yang paling umum digunakan dalam pembuatan morgarine. Jika susu digunakan sebagai dasar cair, itu bergabung dengan garam dan agen pengemulsi dalam ruang. Pengemulsi Sebuah bekerja dengan menurunkan tegangan permukaan antara tetesan minyak dan campuran cair, sehingga membantu mereka membentuk ikatan kimia dengan lebih mudah. Hasilnya adalah zat yang bukan cair seluruhnya atau seluruhnya padat.
terjangkau alternatif. Hippolyte Mege-Mouriez memenangkan kompetisi 1869 untuk item bernama margarin setelah bahan utamanya, asam margaric. Asam margaric baru saja ditemukan tahun 1813 oleh Michael Eugene Chevreul dan namanya berasal dari istilah Yunani untuk mutiara, Margarite, karena tetes susu yang Chevreul melihat penemuannya. Di zaman modern ini diproduksi dari minyak atau kombinasi dari minyak melalui proses hidro-genation, metode disempurnakan sekitar tahun 1910. Proses ini membantu hewan atau minyak nabati emulsi, atau berbalik dari zat cair menjadi lemak salah satu dari negara semi-padat.

Di AS, mentega adalah rasa yang lebih disukai untuk bertahun-tahun, dan sampai waktu yang relatif baru, margarin menderita citra merek miskin. Sebuah kartel susu yang terorganisasi dengan baik berkampanye melawan margarin, takut persaingan dari industri margarin. Pada sekitar tahun 1950, Kongres mencabut pajak pengganti mentega yang telah berlaku selama beberapa dekade. Yang disebut “UU Margarin” juga digembar-gemborkan selama margarin mendefinisikan terakhir: “semua zat, campuran dan senyawa yang memiliki konsistensi yang sama dengan mentega dan yang mengandung lemak yang dapat dimakan dan minyak lainnya dari lemak susu jika dibuat di imitasi atau kemiripan mentega. ” Bagian dari penerimaan margarin ke dalam diet orang Eropa dan Amerika datang dari penjatahan selama masa perang. Mentega sangat langka, dan margarin, atau oleo, adalah pengganti terbaik. Hari ini, margarin
Sejak 1930-an, votator telah menjadi alat yang paling umum digunakan dalam pembuatan margarin AS. Dalam votator tersebut, emulsi margarin didinginkan dan kadang-kadang gelisah untuk membentuk semi-padat margarin.

Since the 1930s, the Votator has been the most commonly used apparatus in U.S. margarine manufacturing. In the Votator, the margarine emulsion is cooled and occasionally agitated to form semi-solid margarine.
Sejak 1930-an, votator telah menjadi alat yang paling umum digunakan dalam pembuatan margarin AS. Dalam votator tersebut, emulsi margarin didinginkan dan kadang-kadang gelisah untuk membentuk semi-padat margarin.
telah menjadi pengganti hampir dipertukarkan untuk mentega dan menyediakan sedikit lemak dan kolesterol dibandingkan mentega dengan biaya lebih rendah.
Bahan Baku

Mentega terbuat dari susu susu dan garam. Margarin, di sisi lain, dapat dibuat dari berbagai zat. Yang pertama adalah setiap minyak hewani atau nabati yang dapat dimakan seperti minyak jagung atau minyak bunga matahari. Komponen cair dapat dibuat dari susu, air, atau kadang-kadang campuran protein cair yang berasal dari kedelai.
Mentega Industri
Persiapan

* 1 Selama bertahun-tahun creameries utama untuk pembuatan mentega yang terletak di negara bagian daerah pesisir Timur, tapi berkembangnya pertanian yang lebih maju di Midwest menyebabkan dominasi mentega fasilitas pembuat sana. Proses pembuatan mentega modern dimulai ketika susu sapi segar dari peternakan susu dibawa ke fasilitas tersebut. Produk ini diperiksa, diklasifikasikan ke dalam kelompok yang berbeda sesuai dengan kualitas divonis, kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran. Kemudian susu dipisahkan dengan gaya sentrifugal. Hal ini dipompa ke perangkat, besar silinder, rotator vertikal. Ketika dihidupkan, rotator ini berputar cairan sampai krim naik ke atas. Krim tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tong besar stainless steel dan dipanaskan sampai 180 ° F (82 ° C) selama sekitar 30 menit dalam proses pasteurisasi untuk menghilangkan bakteri melekat. Krim dipasteurisasi kemudian dibiarkan dingin.

Berputar

* 2 krim ditempatkan dalam besar, mekanik churn biasanya terbuat dari aluminium. Beberapa industri berukuran bergolak dapat membuat 1,500-5,000 pound (681-2270 kg) mentega pada suatu waktu. Ketika churn diaktifkan, Tumbang krim, seperti gerakan pengering pakaian, sementara seorang pekerja menyaksikan proses melalui jendela kaca kecil di churn. Setelah sekitar 45 menit, butiran kecil mentega mulai terbentuk, dan mentega dan dadih dipisahkan. Garam ditambahkan, dan campuran bergejolak lebih lanjut. Ketika proses ini selesai, perangkat stainless steel ponsel kadang-kadang disebut “perahu” ditempatkan berdekatan dengan pembukaan mekanik churn. Pintu churn dibuka, dan mentega mulai tumpah ke perahu; mengaktifkan churn menghilangkan sisanya. Hal ini kemudian dibungkus ke dalam 64-pon (29 kg) karton dan dikirim ke distributor. Di sana, mentega telah dikemas untuk konsumen dan makanan-layanan penggunaan industri.

Margarin Industri

Margarin dapat dibuat dari berbagai lemak hewan dan pernah sebagian besar diproduksi dari lemak daging sapi dan disebut oleo-margarin. Tidak seperti mentega, dapat dikemas menjadi berbagai konsistensi, termasuk cair. Tidak peduli apa bentuk, bagaimanapun, margarin harus memenuhi standar pemerintah konten ketat karena merupakan bahan makanan yang pemerintah analis dan ahli gizi anggap dengan mudah bingung dengan mentega. Pedoman mendikte bahwa margarin minimal 80% lemak, yang berasal dari minyak hewan atau nabati, atau kadang-kadang campuran dari keduanya. Sekitar 17-18,5% dari margarin cair, yang berasal baik dari cairan susu, air, atau protein kedelai dipasteurisasi skim. Sebagian kecil (1-3%) adalah garam ditambahkan untuk rasa, tetapi untuk kepentingan kesehatan diet margarin beberapa dibuat dan diberi label saltfree. Ini harus berisi setidaknya 15.000 unit (dari standar Pharmacopeia AS) vitamin A per pon. Bahan lainnya dapat ditambahkan untuk mempertahankan umur simpan.
Persiapan

* 1 Setelah bahan tiba di fasilitas manufaktur margarin, mereka harus menjalani serangkaian langkah-langkah persiapan. Minyak-safflower, jagung, atau kedelai, antara lain jenis-diperlakukan dengan larutan soda api untuk menghapus komponen yang tidak perlu dikenal sebagai asam lemak bebas. Minyak tersebut kemudian dicuci dengan mencampurnya dengan air panas, memisahkan, dan meninggalkan hingga kering di bawah ruang hampa. Selanjutnya, minyak ini kadang-kadang diputihkan dengan campuran bleaching earth dan arang di lain ruang vakum. Bumi pemutihan dan arang menyerap pewarna yang tidak diinginkan, dan kemudian disaring dari minyak. Apapun cair digunakan dalam air proses-susu manufaktur,, atau berbasis kedelai-zat itu juga harus menjalani langkah-langkah persiapan. Hal ini juga mengalami pasteurisasi untuk menghilangkan kotoran, dan jika bubuk susu kering yang digunakan, harus diperiksa untuk bakteri dan kontaminan lainnya.

Hidrogenasi

* 2 minyak tersebut kemudian dihidrogenasi untuk memastikan konsistensi yang benar untuk produksi margarin, negara disebut sebagai “plastik” atau semi-padat. Dalam proses ini, gas hidrogen ditambahkan ke dalam minyak dalam kondisi bertekanan. Partikel-partikel hidrogen tinggal dengan minyak, membantu untuk meningkatkan suhu titik di mana ia akan mencair dan untuk membuat minyak yang kurang rentan terhadap kontaminasi melalui oksidasi.

Menggabungkan bahan

Proses terus-aliran adalah metode yang paling umum digunakan dalam pembuatan margarin. Jika susu digunakan sebagai dasar cair, itu bergabung dengan garam dan agen pengemulsi dalam ruang. Agen pengemulsi memastikan bahwa proses emulsifikasi-kimia didefinisikan sebagai suspensi dari tetesan kecil dari satu cairan dalam kedua cairan terjadi. Pengemulsi Sebuah bekerja dengan menurunkan tegangan permukaan antara tetesan minyak dan campuran cair, sehingga membantu mereka membentuk ikatan kimia dengan lebih mudah. Hasilnya adalah zat yang bukan cair seluruhnya atau seluruhnya padat melainkan kombinasi dari dua disebut semi-padat. Lecithin, lemak alami yang berasal dari kuning telur, kedelai, atau jagung, merupakan salah satu khas emulsifikasi agen yang digunakan dalam pembuatan margarin.

* 3 Pada langkah awal, cairan, garam, dan lesitin dicampur bersama menjadi satu tangki berlawanan lain memegang tong minyak dan minyak yang larut dalam bahan. Dalam proses terus-aliran, isi dari dua tong diberi makan secara waktunya ke dalam tangki ketiga, biasanya disebut ruang emulsifikasi. Sementara proses pencampuran berlangsung, sensor peralatan dan perangkat mengatur menjaga suhu campuran di dekat 100 ° F (38 ° C).

Agitasi

* 4 Berikutnya, campuran margarin dikirim ke alat yang disebut votator, nama merek untuk alat yang paling umum digunakan dalam pembuatan margarin AS. Sudah perlengkapan standar untuk industri sejak 1930-an. Dalam votator tersebut, emulsi margarin didinginkan dalam apa yang disebut sebagai Chamber A. Kamar A dibagi menjadi trio tabung yang berturut-turut menurunkan suhu. Dalam waktu dua menit campuran telah mencapai 45-50 ° F (7-10 ° C). Hal ini kemudian dipompa ke tong kedua yang disebut Chamber B. Ada itu kadang-kadang gelisah tetapi umumnya dibiarkan duduk diam dan membentuk setengah padat negaranya. Jika perlu dicambuk atau diolah secara khusus untuk konsistensi, agitasi dilakukan di Kamar B.

Quality Control

Kontrol kualitas adalah perhatian yang modern jelas pada pengolahan makanan fasilitas. Peralatan yang tidak bersih dan metodologi buruk dapat mengakibatkan kontaminasi bakteri massa yang bisa mengganggu perut dan bahkan kehidupan ribuan konsumen dalam hitungan hari. Pemerintah AS, di bawah naungan Departemen Pertanian, menjaga kebersihan kode spesifik industri untuk creameries modern dan tanaman margarin manufaktur. Inspeksi dan denda untuk peralatan kurang terpelihara atau kondisi yang tidak bersih membantu menjaga perusahaan sesuai.

Mentega dinilai oleh inspektur USDA di tempat penjualan susu tersebut. Mereka memeriksa setiap batch, tes itu, merasakannya, dan menetapkan skor untuk itu. Mereka memberi maksimal 45 poin untuk rasa, 25 untuk tubuh dan tekstur, 15 poin untuk warna, 10 untuk konten garam, dan 5 untuk kemasan. Dengan demikian, batch sempurna mentega dapat menerima skor 100 poin, tetapi biasanya jumlah tertinggi ditugaskan untuk sebuah paket adalah 93. Pada 93, mentega diklasifikasikan dan diberi label AA Kelas; batch yang menerima skor di bawah 90 dianggap inferior.

Pedoman untuk produksi margarin mendikte margarin yang mengandung setidaknya 80% lemak. Minyak yang digunakan dalam produksi dapat diturunkan dari berbagai sumber hewani dan nabati tetapi semua harus layak untuk dikonsumsi manusia. Isi air nya mungkin susu, air, atau cairan protein berbasis kedelai. Harus dipasteurisasi dan mengandung setidaknya 15.000 unit vitamin A. Ini juga berisi pengganti garam, pemanis, pengemulsi lemak, bahan pengawet, vitamin D, dan zat pewarna.

Tags.

Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s