Membuat Susu

Susu

     
 

 

Cara Membuat Susu

 

Susu adalah minuman bergizi yang diperoleh dari berbagai hewan dan dikonsumsi oleh manusia. Kebanyakan susu diperoleh dari sapi perah, meskipun susu dari kambing, kerbau, dan rusa juga digunakan di berbagai belahan dunia. Di Amerika Serikat, dan di banyak negara industri, susu sapi mentah yang diolah sebelum dikonsumsi. Selama pengolahan kandungan lemak susu disesuaikan, berbagai vitamin ditambahkan, dan bakteri yang berpotensi membahayakan dibunuh. Selain dikonsumsi sebagai minuman, susu juga digunakan untuk membuat mentega, krim, yogurt, keju, dan berbagai produk lainnya.
Sejarah

Penggunaan susu sebagai minuman mungkin dimulai dengan domestikasi hewan. Kambing dan domba peliharaan di daerah yang sekarang dikenal sebagai Iran dan Afghanistan pada sekitar 9000 SM , Dan sekitar 7000 SM ternak sedang digiring di tempat yang sekarang Turki dan sebagian Afrika. Metode untuk membuat keju dari susu dikenal orang-orang Yunani dan Romawi kuno, dan penggunaan produk susu dan susu menyebar ke seluruh Eropa pada abad-abad berikutnya.

Sapi pertama kali dibawa ke Amerika Serikat pada tahun 1600-an oleh beberapa kolonis awal. Sebelum Revolusi Amerika sebagian besar produk susu dikonsumsi di pertanian di mana mereka diproduksi. Sekitar 1790, populasi pusat seperti Boston, New York, dan Philadelphia telah tumbuh cukup untuk menjadi pasar yang menarik untuk lebih besar operasi skala susu. Untuk memenuhi peningkatan permintaan, para petani mulai mengimpor bibit sapi yang lebih cocok untuk produksi susu. Yang pertama-Holstein Friesens diimpor pada tahun 1795, yang Ayrshires pertama di 1822, dan Guernseys pertama di 1830.

Dengan perkembangan industri susu di Amerika Serikat, berbagai mesin untuk pengolahan susu juga dikembangkan. Pada tahun 1856, Gail Borden mematenkan metode untuk membuat susu kental dengan memanaskan dalam sebuah vakum parsial. Tidak hanya metodenya menghapus banyak air sehingga susu dapat disimpan dalam volume yang lebih kecil, tetapi juga melindungi susu dari kuman di udara. Borden membuka pabrik susu kental dan pabrik pengalengan di Wassaic, New York, pada tahun 1861. Selama Perang Sipil, susu kental Nya dipakai oleh pasukan Union dan penyebaran popularitasnya.

Pada 1863, Louis Pasteur dari Prancis mengembangkan metode pemanasan anggur untuk membunuh mikroorganisme yang menyebabkan anggur berubah menjadi cuka. Kemudian, metode ini membunuh bakteri berbahaya disesuaikan dengan sejumlah produk makanan dan menjadi dikenal sebagai pasteurisasi. Para pabrik pengolahan susu pertama di Amerika Serikat untuk memasang peralatan pasteurisasi adalah Sheffield Farms Susu di Bloomfield, New Jersey, yang mengimpor pasteurisasi buatan Jerman tahun 1891. Banyak operator susu menentang pasteurisasi sebagai beban yang tidak perlu, dan tidak sampai 1908 bahwa Chicago menjadi kota besar pertama yang membutuhkan susu pasteurisasi. New York dan Philadelphia menyusul pada 1914, dan tahun 1917 kebanyakan kota besar telah membuat hukum yang mensyaratkan bahwa semua susu harus dipasteurisasi.

Salah satu botol susu kaca pertama dipatenkan pada tahun 1884 oleh Dr Henry Thatcher, setelah melihat tukang susu membuat pengiriman dari ember yang terbuka di mana boneka kain kotor anak tidak sengaja jatuh. Dengan 1889, Thatcher Rasa nya Jar Susu umum telah menjadi standar industri. Itu disegel dengan disk kertas lilin yang ditekan ke dalam alur di dalam leher botol. Botol susu, dan kedatangan pagi rutin pengantar susu, tetap menjadi bagian dari kehidupan Amerika sampai tahun 1950-an, ketika karton kertas lilin susu mulai muncul di pasar.

Pada tahun 1990, produksi tahunan susu di Amerika Serikat adalah sekitar £ 148.000.000.000 (67,5 miliar kg). Hal ini setara dengan sekitar 17,2 milyar galon AS (65,1 miliar liter). Sekitar 37% dari ini dikonsumsi sebagai susu cair dan krim, sekitar 32% diubah menjadi keju berbagai, sekitar 17% dibuat menjadi mentega, dan sekitar 8% digunakan untuk membuat es krim dan makanan penutup beku lainnya. Sisanya dijual sebagai susu kering, susu kaleng, dan produk susu lainnya.
Jenis Susu

Ada berbagai jenis susu. Beberapa bergantung pada jumlah yang hadir lemak susu dalam produk jadi. Lainnya tergantung pada jenis pengolahan yang terlibat. Yang lain tergantung pada jenis sapi perah yang menghasilkan susu.

Administrasi Makanan dan Obat-obatan Federal (FDA) menetapkan standar untuk berbagai jenis produk susu dan susu. Beberapa negara menggunakan standar tersebut, sementara yang lain memiliki standar mereka sendiri. Sebelum tahun 1998, standar federal mengharuskan bahwa susu cairan dijual sebagai susu harus memiliki tidak kurang dari 3,25% lemak susu, susu rendah lemak harus memiliki lemak susu 0,5-2,0%, dan susu skim harus memiliki kurang dari 0,5% lemak susu. Mulai tahun 1998, FDA mengharuskan susu dengan lemak susu 2% harus diberi label sebagai “rendah lemak” karena tidak memenuhi definisi baru rendah lemak produk sebagai memiliki kurang dari 3 gram lemak per porsi. Susu dengan lemak susu 1% masih bisa diberi label sebagai “rendah lemak” karena hal itu sesuai dengan definisi tersebut. Sebagai perbandingan, krim cahaya memiliki tidak kurang dari 18% lemak susu, dan krim kental memiliki tidak kurang dari 36% lemak susu.

Jenis lain dari susu didasarkan pada jenis pengolahan yang terlibat. Susu pasteurisasi telah dipanaskan untuk membunuh bakteri yang berpotensi membahayakan. Susu homogen telah memiliki partikel lemak susu mengurangi ukuran dan seragam dicampur untuk mencegah mereka naik ke atas dalam bentuk krim. Susu Vitaminfortified telah ditambahkan berbagai vitamin. Kebanyakan susu yang dijual di pasar di Amerika Serikat dipasteurisasi, dihomogenkan, dan vitamin yang diperkaya.

Kelas susu merujuk untuk susu diproduksi di bawah kondisi sanitasi yang cukup untuk memungkinkan penggunaannya sebagai susu cairan. Sekitar 90% dari susu yang diproduksi di Amerika Serikat adalah kelas A susu. Grade B susu diproduksi dalam kondisi yang membuatnya diterima hanya untuk produk manufaktur seperti keju tertentu, di mana ia mengalami proses lebih lanjut. Susu bersertifikat diproduksi di bawah standar sanitasi sangat tinggi dan dijual dengan harga lebih tinggi daripada susu Grade A.

Susu khusus termasuk susu rasa, seperti susu coklat, yang telah memiliki sirup penyedap ditambahkan. Susu khusus lainnya termasuk susu Emas Guernsey, yang diproduksi oleh sapi Guernsey ras, dan All-Jersey susu, yang diproduksi oleh sapi Jersey terdaftar. Kedua perintah harga premium karena tinggi kandungan lemak susu mereka dan rasa creamy.

Produk susu Konsentrat memiliki berbagai tingkat air dihapus dari susu cairan. Mereka termasuk, dalam urutan kadar air, susu evaporated, susu kental, dan susu kering.
Bahan Baku

Komposisi rata-rata susu sapi adalah 87,2% air, lemak susu 3,7%, protein 3,5%, laktosa 4,9%, dan abu 0,7%. Komposisi ini bervariasi dari sapi ke sapi dan berkembang biak untuk berkembang biak. Misalnya, sapi Jersey memiliki rata-rata 85,6% air dan lemak susu 5,15%. Angka-angka ini juga bervariasi oleh musim tahun, isi pakan ternak, dan berbagai faktor lainnya.

Vitamin D konsentrat dapat ditambahkan ke susu dalam jumlah 400 unit internasional (IU) per liter. Lemak paling rendah dan susu skim juga memiliki 2.000 IU vitamin A ditambahkan.
Manufaktur
Proses

Susu adalah komoditas yang mudah rusak. Untuk alasan ini, biasanya diproses lokal dalam
Sapi perah diperah dua kali sehari menggunakan mesin vakum pemerahan mekanis. Susu mentah mengalir melalui pipa baja steel atau kaca ke tangki susu massal didinginkan.
Sapi perah diperah dua kali sehari menggunakan mesin vakum pemerahan mekanis. Susu mentah mengalir melalui pipa baja steel atau kaca ke tangki susu massal didinginkan.
beberapa jam dikumpulkan. Di Amerika Serikat, ada peternakan sapi beberapa ratus ribu dan tanaman susu beberapa ribu pengolahan. Beberapa tanaman hanya memproduksi susu cair, sementara yang lain juga memproduksi mentega, keju, dan produk susu lainnya.
Mengumpulkan

* 1 ekor sapi perah diperah dua kali sehari menggunakan mesin vakum pemerahan mekanis. Susu mentah mengalir melalui pipa baja steel atau kaca ke tangki susu didinginkan massal di mana ia didinginkan sampai sekitar 40 ° F (4,4 ° C).
* 2 Sebuah truk tangki curah didinginkan membuat koleksi dari peternakan susu di daerah itu dalam beberapa jam. Sebelum memompa susu dari tangki setiap peternakan, pengemudi mengumpulkan sampel dan memeriksa rasa dan suhu dan mencatat volume.
* 3 Di pabrik pengolahan susu, susu di dalam truk yang ditimbang dan dipompa ke tangki pendingin di pabrik melalui stainless steel fleksibel atau selang plastik.

Memisahkan

* 4 Susu mentah dingin melewati baik clarifier atau pemisah, yang berputar susu melalui serangkaian disk berbentuk kerucut di dalam kandang. Clarifier Sebuah menghapus puing-puing, beberapa bakteri, dan setiap sedimen yang mungkin ada dalam susu mentah. Pemisah A melakukan tugas yang sama, tetapi juga memisahkan lemak susu dari susu yang lebih berat lebih ringan untuk menghasilkan krim maupun susu skim. Beberapa pabrik pengolahan menggunakan standardizer-clarifier, yang mengatur jumlah konten lemak susu dalam susu hanya dengan menghapus kelebihan lemak. Lemak susu kelebihan ditarik off dan diolah menjadi krim atau mentega.

Memperkuat

* 5 Vitamin A dan D dapat ditambahkan ke dalam susu pada saat ini dengan pompa peristaltik,
Clarifier Sebuah menghapus puing-puing, beberapa bakteri, dan setiap sedimen yang mungkin ada dalam susu mentah. Susu tersebut kemudian diperkaya dan dipasteurisasi.
Clarifier Sebuah menghapus puing-puing, beberapa bakteri, dan setiap sedimen yang mungkin ada dalam susu mentah. Susu tersebut kemudian diperkaya dan dipasteurisasi.
yang secara otomatis mengeluarkan jumlah yang benar konsentrat vitamin ke dalam aliran susu.

Pasteurisasi

* 6 Susu-baik susu murni, susu skim, atau standar susu disalurkan ke dalam pasteurisasi untuk membunuh bakteri. Ada beberapa metode yang digunakan untuk mempastir susu. Yang paling umum disebut suhu tinggi, pendek-time (HTST) proses di mana susu tersebut dipanaskan ketika mengalir melalui pasteurisasi terus menerus. Susu murni, susu skim, dan susu standar harus dipanaskan sampai 161 ° F (72 ° C) selama 15 detik. Produk susu lainnya memiliki waktu yang berbeda dan persyaratan suhu. Susu panas melewati pipa panjang yang panjang dan diameter yang berukuran sehingga membutuhkan cairan tepatnya 15 detik untuk lulus dari satu ujung ke ujung. Sebuah sensor suhu pada ujung pipa mengalihkan kembali susu untuk inlet untuk pemrosesan kembali jika suhu turun di bawah standar yang diperlukan.

Homogen izing

* 7 Kebanyakan susu homogen untuk mengurangi ukuran partikel lemak susu yang tersisa. Hal ini untuk mencegah lemak susu dari memisahkan dan mengambang ke permukaan sebagai krim. Ini juga menjamin bahwa lemak susu akan merata melalui susu. Susu panas dari pasteurisasi adalah bertekanan untuk 2.500-3.000 psi (17,200-20,700 kPa) oleh pompa piston ganda silinder dan dipaksa melalui saluran yang sangat kecil di katup disesuaikan. Efek geser karena dipaksa melalui bukaan kecil memecah partikel lemak menjadi ukuran yang tepat.
* 8 susu tersebut kemudian dengan cepat didinginkan sampai 40 ° F (4,4 ° C) untuk menghindari merusak rasanya.

Pengemasan

* 9 Susu dipompa ke karton dilapisi kertas atau botol plastik dan disegel. Di Amerika Serikat susu paling ditakdirkan untuk penjualan eceran di toko-toko kelontong dikemas dalam satu galon (3,8 liter) botol plastik. Botol-botol atau karton yang dicap dengan “menjual dengan” tanggal untuk memastikan bahwa pengecer tidak mengijinkan susu untuk tetap di rak-rak mereka lebih lama daripada yang dapat disimpan dengan aman.
* 10 karton susu atau botol ditempatkan dalam kontainer pengiriman pelindung dan disimpan dalam lemari es. Mereka dikirim ke gudang distribusi di trailer didinginkan dan kemudian ke pasar individu, di mana mereka disimpan dalam kasus layar didinginkan.

Pembersihan

* 11 Untuk memastikan kondisi saniter, permukaan bagian dalam dari peralatan proses dan sistem perpipaan dibersihkan sekali sehari. Hampir semua peralatan dan pipa yang digunakan di pabrik pengolahan dan di pertanian terbuat dari stainless steel. Sangat otomatis bersih-di-tempat sistem yang dimasukkan ke dalam alat ini yang memungkinkan pelarut yang akan dijalankan melalui sistem dan kemudian memerah bersih. Hal ini dilakukan pada waktu antara masuknya normal susu dari peternakan.

Quality Control

Administrasi Makanan dan Obat-obatan Federal (FDA) menerbitkan Ordonansi Sebuah Susu kelas yang menetapkan standar sanitasi untuk produksi susu di kebanyakan negara bagian dan untuk semua pengirim susu antarnegara. Komposisi susu dan produk susu ditentukan dalam Pertanian Handbook 52 diterbitkan oleh Amerika Serikat Departemen Pertanian. Ini daftar kedua standar federal dan negara. Pengujian produk susu termasuk tes untuk kadar lemak, padatan total, efisiensi pasteurisasi, keberadaan antibiotik digunakan untuk mengontrol penyakit sapi, dan banyak lainnya.
Masa Depan

Kecenderungan untuk rendah lemak produk susu selama 20 tahun terakhir diperkirakan akan terus berlanjut di masa depan. Penjualan mentega diharapkan menurun, sedangkan penjualan yogurt rendah lemak dan susu rendah atau rendah lemak diperkirakan meningkat. Secara keseluruhan konsumsi susu cair diperkirakan akan meningkat dengan meningkatnya populasi.

 

 

Tags.

 
 
         

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s