Cake Dacquoise Recipe

Kue Dacquoise

Resep Cara Membuat Kue Dacquoise

Jumlah Waktu:
Prep Time:
Masak Waktu:
2 jam 45 menit

Dacquoise: Sebuah hidangan penutup dari berbentuk cakram, mur rasa meringues ditumpuk dan diisi dengan krim kocok manis atau buttercream. Ini dilayani dingin, seringkali dengan buah seperti raspberry. Gunakan coklat terbaik yang dapat Anda find.This paling baik melayani sekitar 2 sampai 4 jam setelah selesai, meringues masih akan memiliki banyak kerenyahan mereka. Hal ini dapat melayani selama beberapa hari setelah dibuat, meringues tidak lagi sebagai renyah. Jangan membekukan dacquoise ini.

Meringue Japonais (lapisan)
• 1 ¼ cangkir hazelnut, terbagi panggang
• 1 cangkir gula prima
• 3 sdm gula prima
• 2 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok teh tepung maizena
• 6 putih telur besar, pada suhu kamar
• ¾ sendok teh cream of tartar
Sour Cream Ganache
• 9 ons susu cokelat, cincang halus
• 3 ons semisweet coklat, cincang halus
• 1 sejumput garam
• 1 cangkir krim asam, pada suhu kamar
• 1 sendok teh vanili
Opsional untuk Melayani
• tawar Belanda-diproses kakao bubuk
Arah:
1. 1
Untuk Meringue Japonais:.
2. 2
Dalam food processor dilengkapi dengan pisau baja, menggabungkan kacang 3/4 gelas dan 3 sendok makan gula (cadangan sisa gula). Proses dengan “berdenyut” on-dan-off hanya sampai kacang yang ditumbuk halus. Tempatkan dalam mangkuk kecil. Tambahkan tepung jagung dan campuran dalam secara menyeluruh dengan jari. Tutup dan sisihkan.
3. 3
Mengatur rak oven untuk membagi menjadi tiga bagian; panaskan oven sampai 225 derajat F. Garis dua besar (17 “dengan 12”) loyang dengan kertas roti. Pada setiap lembar perkamen, jejak lingkaran “diameter 10. Sisihkan.
4. 4
Pastikan mangkuk besar mixer listrik benar-benar bersih dan lemak bebas; tempat putih telur suhu ruang ke dalam mangkuk ini. Fit kocokan mixer dengan pengocok, jika tersedia. Ayak cream of tartar ke dalam putih telur. Mulai mengalahkan putih pada kecepatan rendah, kemudian secara bertahap meningkatkan kecepatan ke tinggi. Kocok hingga putih yang meningkat pada volume dan sangat berbusa.
5. 5
Secara bertahap, tambahkan 1 cangkir gula sekitar 2 sendok makan pada suatu waktu, mengurangi kecepatan mixer ke rendah sambil menambahkan dan menaburkan di samping masing-masing. Meningkatkan kecepatan untuk tinggi di antara penambahan, dan memukul selama sekitar 15 detik. Ketika semua gula telah ditambahkan, untuk meningkatkan kecepatan tinggi, dan memukul meringue hanya sampai puncak kaku bentuk. Ini akan sangat tebal. Hapus dari mixer. Dengan tangan, dengan spatula besar, lipat dalam campuran tanah kacang hanya sampai gabungan.
6. 6
Sekarang, bekerja cepat, kecil tempat oleskan meringue ini di bawah kertas perkamen di dua sudut yang berlawanan pada masing-masing loyang, kemudian mengganti kertas perkamen pada lembar (meringue akan membuat perkamen geser dari sekitar). Tempatkan sekitar setengah meringue di pusat setiap lingkaran dilacak. Dengan pisau atau spatula datar offset besar, tersebar meringue keluar sehingga hanya menyentuh lingkaran ditelusuri pada setiap potongan perkamen. Membuat permukaan meringue sebagai bahkan mungkin bagi setiap lingkaran, tetapi tidak rewel dengan baik terlalu lama. Begitu satu lingkaran selesai, tempat di oven, kemudian kembali dan membentuk lingkaran kedua, bekerja dengan cepat. Lingkaran meringue Setelah kedua adalah dalam oven, mulai waktu. Panggang disk meringue selama 2 jam, beralih loyang kembali-ke-depan dan rak-ke-rak hanya setelah 90 menit (jangan pintu oven terbuka sebelum waktu itu, atau meringues dapat pecah). Matikan oven, tapi memungkinkan meringues mengering lebih lanjut dalam beralih menjadi off oven selama minimal 2 jam (semalam ok). Setiap saat sementara meringues yang dipanggang atau kering, potong memotong reserved 1/2 cangkir panggang, kacang didinginkan; sisihkan, ditutupi.
7. 7
Ketika meringues telah kering selama minimal 2 jam, keluarkan dari oven. Sangat lembut kulit kertas perkamen dari baking sheet; tempat perkamen kertas, dengan meringue masih di atasnya, di rak pendingin. Dinginkan sepenuhnya. Sekarang, tempat 10 “diameter lingkaran kue karton bergelombang di atas satu meringue. Dengan pisau besar, sangat tajam, tipis-berbilah bergerigi, trim meringue lingkaran, jika perlu. Untuk melakukannya, bekerja dengan bagian kecil pada satu waktu, dan melihat menjorok tepi meringue sangat lembut kembali-dan-sebagainya. Jangan menekan pisau ke dalam meringue, dan tidak menekan ke bawah pada lingkaran kue karton Setelah pemangkasan, melonggarkan meringue dari perkamen dengan, spatula panjang, tipis, kaku-berbilah.. Jika perakitan dacquoise segera, meninggalkan lingkaran meringue di rak pendingin Jika tidak,. pembungkus kedap udara untuk penyimpanan. Ulangi dengan disk meringue lainnya.
8. 8
Untuk merakit dacquoise, memiliki kacang cincang halus dan siap piring datar-bottomed melayani atau foil berlapis lingkaran karton bergelombang setidaknya 10 “diameter Untuk ganache:. Campurkan coklat cincang halus dan garam dalam mangkuk tahan panas menengah Tempat atas air panas pada rendah. panas (air sebaiknya tidak menyentuh dasar mangkuk); aduk sering sampai hampir meleleh Hapus dari panas dan air panas;… aduk sampai rata Tiba-tiba, tambahkan krim asam Dengan genggam mixer listrik pada kecepatan rendah, mengalahkan dalam asam Jika krim adalah krim asam pada dingin semua, ganache akan benjolan. Jika ini terjadi, ganti mangkuk di atas air panas dan memukul pada kecepatan rendah hampir terus-menerus hanya sampai ganache halus Hapus dari panas dan air panas.. Kocok vanili. Jika. ganache terlalu tipis, memungkinkan untuk berdiri pada suhu kamar, aduk sesekali, sampai konsistensi menyebar baik Jika tidak, gunakan segera.. Tempatkan setetes kecil ganache di tengah piring saji atau foil yang tertutup lingkaran karton. Tempatkan lebih buruk tampak dari dua meringue lingkaran, sisi kanan atas, di piring saji Dengan sendok besar, tempat sekitar 3/4 dari ganache di atas lingkaran meringue;.. menyebar dengan cepat untuk membentuk suatu lapisan bahkan Tempat meringue lingkaran lainnya di atas, sisi kanan atas ; tekan dengan lembut untuk kompak sangat sedikit sisi dari Frost dacquoise lancar dengan ganache sisa (bagian atas kue ini tidak buram) dengan cepat, sebelum ganache set, mantel sisi dengan kacang cincang halus, menekan mereka ke dalam ganache ringan di Tempat… kulkas. Dinginkan minimal 2 jam sebelum disajikan.
9. 9
Untuk memotong, gunakan, besar tajam, lurus bermata pisau. Bilas pisau dalam air panas dan keringkan setelah setiap potong lainnya atau lebih. Biarkan dipotong dacquoise untuk berdiri pada suhu kamar selama sekitar 20 menit, longgar tertutup, sebelum disajikan. Sesaat sebelum disajikan, menyaring bubuk kakao tanpa pemanis (proses sebaiknya Belanda) sangat ringan dari atas masing-masing slice. Menyimpan sisa makanan di kulkas, tertutup rapat.

Tags.

 

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s