Cake Croquembouche Recipe

Kue Croquembouche

 

     
 

 

Resep Cara membuat Kue Croquembouche

Bahan
• tepung terigu 185g
• 175g mentega tawar, potong-potong
• 6 besar butir telur, dikocok
UNTUK CREAM Limoncello
• 9 kuning telur besar
• gula kastor 150g emas
• 50g tepung terigu, ditambah 1 sdm bumbu halus parutan dari 2 lemon, ditambah 4 sdm jus
• 500ml susu krim penuh
• 7 sdm limoncello (Italia lemon minuman keras) atau minuman keras rasa jeruk
UNTUK DEKORASI ATAS
• 400g coklat putih
• gula kastor 200g halus
• campuran krim dan almond manis merah muda, 175g/6oz setiap
• 2 x 100g bak mawar seluruh mengkristal
UNTUK CONE KARTON
• 1 lembar A1 kartu
• 60cm panjang string
• pita dan foil untuk membentuk kerucut

1. Tiga hari ke depan (atau 1 bulan dan pembekuan): panaskan oven sampai 180C oven 200C/gas 6/fan. Olesi 3 loyang besar. Ayak tepung ke persegi besar kertas tahan lemak. Masukan mentega dalam panci besar berat berbasis dengan air 450ml/3/4pint dan lembut panas sampai mentega larut. Didihkan kemudian segera memberi tip dalam tepung, semua dalam satu pergi. Kocok dengan sendok kayu sampai campuran bentuk bola yang datang jauh dari sisi panci. Biarkan dingin selama 5 menit.
2. Masukkan telur, sedikit demi satu, kocok antara penambahan masing-masing, sampai campuran adalah mengkilap dan baru saja memegang bentuknya. Anda mungkin tidak perlu untuk menambahkan semua telur yang dikocok. Sendok dan pak setengah adonan ke dalam freezer bag plastik besar. Twist pembukaan untuk mengamankan dan snip off tip 1cm dari sudut (atau menggunakan piping bag dan nosel polos 1cm).
3. Pipa kecil putaran, sekitar 2 cm diameter, ke loyang, pemangkasan paste dari tas dengan pisau. Meninggalkan ruangan antara mereka untuk memungkinkan untuk menyebar. Anda harus berakhir dengan sekitar 75 putaran. Panggang selama 25 menit, dalam batch jika diperlukan tergantung berapa banyak loyang yang Anda miliki, sampai juga meningkat dan keemasan, memutar cara setengah lembar roti melalui memasak. Segera setelah kue matang, membuat celah 1cm di sisi roti masing-masing untuk membiarkan uap yang keluar. (Ini berhenti mereka berpaling basah karena mereka keren). Kembali ke oven selama 5 menit lagi untuk mengeringkan mereka keluar, kemudian transfer ke rak kawat untuk mendinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara (atau beku).
4. Membuat kerucut. Buatlah tanda pensil setengah jalan di sepanjang sisi panjang kartu A1. Tandai posisi setengah jalan sepanjang kedua tepi pendek dan menarik garis dari titik setiap tanda pada sisi panjang. Pasang salah satu ujung string untuk pensil dan memegang ujung yang lain pada titik di tepi panjang, menggambar kurva dari titik di satu sisi pendek ke titik di sisi yang berlawanan. Potong bentuk kartu dan digunakan sebagai template untuk memotong bentuk yang sama dengan kertas timah. Tape foil di atas kartu dan menggulung (foil di dalam), tumpang tindih tepi lurus untuk membuat bentuk kerucut dengan lubang berdiameter 20cm. Amankan dengan pita dan 10cm snip off titik kerucut.
5. Dua hari ke depan: membuat krim limoncello. Kocok kuning telur, gula, tepung, kulit lemon dan jus dalam mangkuk untuk membuat pasta halus. Masak susu sampai mendidih dalam panci besar berat berbasis. Segera setelah mencapai mendidih, tuangkan di atas adonan telur, aduk dengan baik. Kembali ke panci dan masak dengan api kecil, aduk terus sampai saus sangat kental dan mendidih. Aduk minuman keras dan transfer ke mangkuk. Menutupi permukaan dengan lingkaran kertas tahan lemak untuk mencegah kulit membentuk dan biarkan hingga dingin sepenuhnya. Dinginkan sampai siap untuk digunakan.
6. Sehari sebelum: jika roti yang sedikit lembut ketika Anda membawa mereka keluar dari wadah, meletakkan mereka dalam satu lapisan pada loyang dan kembali garing dalam oven sedang selama 5 menit. Isi dengan hemat dengan krim limoncello dengan pipa seperti sebelumnya. Anda dapat selalu pipa di sedikit tambahan jika Anda memiliki sisa campuran.
7. Break coklat ke dalam mangkuk tahan panas dan meleleh lebih semangkuk air mendidih lembut. (Atau meleleh di microwave pada medium selama 2-3 menit.) Berikan sebuah coklat aduk sesekali sampai baru saja meleleh. Matikan api.
8. Istirahat kerucut di dalam vas atau gelas untuk dukungan. Masukan sanggul kecil ke titik kerucut dengan wajah pangkalan bun terserah. Sendok 1 sdt cokelat leleh ke dasar dan aman dua roti kecil di atas yang pertama, sekali lagi dengan basis up. Sendok di atas yang lain sendok teh cokelat. Ini adalah kerja sedikit sulit di ujung kerucut tapi itu akan jauh lebih mudah karena kerucut semakin luas.
9. Bekerja sampai kerucut, kemasan dalam roti cukup tegas, gerimis coklat (lihat kiri) dan bekerja di lapisan horisontal sampai kerucut diisi. Pastikan roti setiap tegas dijamin di tempat dengan cokelat sebelum melanjutkan ke lapisan berikutnya dan pastikan lapisan terakhir adalah suatu dasar yang datar untuk kue. Jauhkan kerucut diisi di tempat paling keren semalam.
10. Pada hari: hati-hati membalikkan kerucut ke piring saji datar dan mengangkat diri kerucut. Dengan lembut mengupas foil jika belum datang jauh sudah. Masukkan gula 100g/4oz tersisa dalam panci berat berbasis kecil dengan 5 sdm air. Panaskan sangat lembut, aduk perlahan sampai telah dibubarkan untuk membuat sirup halus. Berhati-hatilah untuk tidak splash sirup ke atas sisi panci atau mungkin mengkristal dan memperkuat.
11. Bawa sirup mendidih dan masak selama 4-6 menit, mengawasi dengan cermat sampai berubah warna keemasan. Ambil dari panas dan mencelupkan dasar panci dengan air dingin untuk mencegah memasak lebih lanjut. Berdiri kembali sebagai panci akan bergetar berisik. Hati-hati mencelupkan ujung almond manis dan mawar di karamel dan mengamankan sekitar kue, hamburan beberapa di atas piring.
12. Menggunakan sendok teh, gerimis lebih karamel di sekitar roti sehingga jatuh benang halus. Jika karamel mengeras sebelum Anda selesai menghias, lembut panaskan itu, berhati-hati untuk tidak membakarnya. Selesai dengan debu gula icing. Untuk melayani kue, itu paling mudah jika Anda memiliki satu server untuk memecahkan potongan off untuk para tamu, mulai dari atas dan kemudian ke bawah.

 

 

 

 

Tags.

 

 
 
         

 

Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s