Menggiling dan Mencampur pada Cokelat di Rumah

Menggiling, Mencampur pada Cokelat

Pertama, pasti membuat berantakan! dan mendapat pengalaman yang lebih baik dengan , tapi awalnya, kakao akan kemana-mana.

Setelah biji kakao Anda telah dipanggang, dan mungkin retak, langkah berikutnya dalam membuat coklat adalah untuk menggilingnya sampai mereka mencair dan jadi minuman kakao. Perlu banyak peralatan untuk nama, beberapa prosesor pangan umum, Vita-Mix, kopi penggiling (duri dan pisau), daging penggiling (manual dan listrik) dan mortir & pestles (semua alkimia di sini) hanya saja tidak cukup untuk pekerjaan di tangan. Aku telah mendengar bahwa lampiran Cuisinart juicer dapat bekerja, tetapi kebanyakan Juicer tidak akan bekerja dengan baik.

Apa yang tidak bekerja dengan baik adalah Juicer. Tapi grinds ini dapat  memisahkan sekam yang agak baik. Perawatan tidak harus diambil terburu-buru, sebagai massa kakao dapat menjadi terlalu panas, dan rasa dapat terpengaruh. Saya telah berhasil melakukan batch £ 4 biji kakao dalam 1 / 2 jam. Hal ini mungkin tampak seperti lama, tetapi sebenarnya tidak. Setelah anda menekan rutinitas, bahkan Anda  dapat pembersihan coklat Anda ke Santha dan pemurnian dalam waktu satu jam.

Juara karya terbaik dengan biji kakao dalam bentuk pena. Jika Anda memiliki pabrik Crankandstein Kakao, retak dan menampi biji kakao Anda. Anda tidak perlu semua kulit dikupas. Cobalah dan menyingkirkan 90% atau lebih. 10% sisanya di filter yang baik di Juicer Champion dan tidak akan muncul dalam cokelat Anda nanti.

Pembaruan

Jika Anda tidak memiliki Mill Kakao, Anda dapat menggunakan Juicer untuk memecahkan biji kakao Anda. Tapi metode ini dapat menciptakan lebih banyak debu dan sampah, tetapi dapat bekerja. Mengatur Juicer dengan nomer pelat bawah sekali, dan di bawahnya mangkuk besar. Semua sekam dan biji akan SHOOT keluar bagian bawah. Hanya memasukkan segenggam dan jauh ke tamper. Kemudian menampinya  seperti yang saya jelaskan sebelumnya.

Terserah cara Anda meretakan dan menampinya, Anda ingin memberi makan biji ke Champion (sekarangdengan layar halus) segenggam lagi di lain waktu, hanya cukup menggunakan  tekanan pada tamper untuk memberi makan biji, tapi bawahnya tidak telanjang – itu bikin panas motor. Setelah dua atau tiga genggam Anda akan melihat minuman kakao keluar dari layar bawah, kulit dan apa pun yang tersisa keluar dari cerat. Masukan biji kakao semua Anda dan mengumpulkan cairan minuman. Jangan meletakkan melalui Juicer lagi karena tidak dapat melakukan apa-apa dan hanya membuat berantakan.

Di sisi lain, Anda sekarang harus melewati kulit dan coklat liqueur yang keluar kembali melalui cerat Juara. Setiap lulus akan memungkinkan kulit lebih dan lebih untuk dipisahkan sampai kulit hanya keluar dari cerat. Jika Anda memiliki menanam dengan baik, Anda mungkin tidak memiliki keluar pada akhirnya.

Pertama melewati kelulusan Kedua isi mangkuk yang tepat.
Ini adalah isi mangkuk kiri bawah akan melalui beberapa kali setelah semua biji telah diolah
Perhatikan berapa banyak kulit tidak lulus dari kehalusan
Sebuah batch/ hasil yang bagus  Agar hasil yang bagus dihasilkan, minuman kakao dan sekam dipisahkan.

Kami menganjurkan pencampuran dalam bahan lain Anda pada titik ini, tapi karena kami menemukan Santha untuk pemurnian, itu benar-benar berfungsi tidak ada gunanya untuk menambahkan gula. Jika Anda akan menempatkan coklat Anda langsung ke Santha, atau hanya tahu berapa banyak tambahan cocoa butter akan menambahkan (jika Anda menambahkan sama sekali, itu adalah opsional), saya menyarankan meletakkan melalui Juicer sekarang. Kemudian membebaskan dari minuman kakao yang ada di Juicer dan “flush” itu. Banyak yang keluar cerat dengan kulit yang lebih. Hanya berulang-ulang dapat lulus sampai semua mentega kakao melalui layar dan “kering” kulit itu berasal dari cerat.

Adapun berapa banyak mentega kakao untuk menambahkan, tidak ada aturan keras tentang proporsi atau bahan tapi di sini ada beberapa panduan kasar.

Kandungan gula pada umumnya dapat berjalan dari mana saja dari 20% (yaitu 80% kakao, cokelat agak pahit) semua cara untuk gula 70% (Hershey). Saya telah menemukan 60-65% adalah tempat yang bagus untuk mulai bereksperimen. Mentega kakao bukanlah keharusan, hanya pilihan. Hal ini dapat dijalankan di mana saja dari 0-20%. Pada 20% hasilnya mungkin menarik dan tentunya lebih ringan, tetapi juga creamy. Sejauh ini, saya seperti 0-8%.

Lecithin akan Anda temukan di hampir semua daftar bahan cokelat. Seperti yang dikatakan, itu adalah pengemulsi dan sering ditambahkan pada 1-2% dari cocoa butter. Tidak banyak. Di sisi lain, saya memiliki satu tes batch ditambahkan dengan total 2%, dan pasti memberikan berseri-seri ekstra untuk cokelat. Selain rasa dan tekstur, batch tes dengan lesitin terasa lebih mudah diproses melalui Juicer Champion. Saya menggunakan granular dari toko makanan kesehatan setempat. Saya belum mencoba tapi saya diberitahu cairan itu bekerja dengan baik.

Apa artinya semua ini? Percobaan! Mulai di suatu tempat sekitar 60% kokoa, gula 35% dan tambahkan sedikit tambahan mentega kakao (5%, sekitar satu ons untuk ukuran batch kita bekerja dalam) dan lesitin jika Anda merasa bagus seperti itu. Sesuaikan resep setelah dibandingkan. Ini masih akan baik terlepas dari proporsi yang Anda gunakan.

 Tags.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s