-->
you're reading...
Usahamart

Membuat Donat

Usaha Donat

Cara Membuat Donat

Donat adalah cincin goreng atau globul adonan manis yang baik ragi beragi atau kimia beragi. Adonan campuran dan berbentuk, turun ke dalam minyak panas dan goreng, dan mengkilap. Jam penuh donat disebut bismarks. Adonan bervariasi dan mungkin cokelat atau lemon dan termasuk buah-buahan seperti blueberry, kismis, atau kacang. Kimia-mengangkat donat yang dibuat dengan baking powder dan umumnya lebih padat dan kue-suka. Mereka mudah dan cepat dibuat. Donat ragi-mengangkat, yang beragi oleh penciptaan karbon dioksida yang dihasilkan dari fermentasi ragi, lebih ringan dalam tekstur dari kimia yang dibesarkan donat. Mereka membutuhkan beberapa jam untuk menghasilkan.

Ini memperlakukan manis mudah dibuat di rumah dengan menggunakan bahan dasar dan tidak memerlukan peralatan khusus. Donat dipanggang dan dijual di tempat itu pada kecil, toko roti yang dikelola secara pribadi, toko kelontong, dan dalam operasi waralaba yang menawarkan produk standar melalui penggunaan campuran pra-dikemas dan hati-hati dikendalikan produksi. Toko roti komersial besar membuat ribuan puluhan donat setiap hari, kemasan mereka untuk distribusi di seluruh wilayah yang luas.

Donat merupakan makanan ringan Amerika tercinta. Anak-anak menyanyikan pujian mereka dalam sebuah lagu yang diawali “Oh, aku pergi ke pusat kota dan berjalan di sekitar blok / Aku berjalan ke dalam toko donat …” Clark Gable diajarkan Claudette Colbert bagaimana dunk donat nya di film klasik 1934 “Terjadi Ini Satu Malam. ” Banyak Perang Dunia I dan II veteran bersumpah bahwa donat yang disajikan di kantin punya mereka melalui kasar kali. Adonan kacang-waralaba telah berkembang di Amerika Serikat sejak 1930-an. Meskipun kadar lemak mereka (minimal 3 g) dan kandungan kalori (minimal 200), Amerika sendiri mengkonsumsi 10 miliar donat setiap tahun.
Sejarah

Donat seharusnya datang kepada kami dari Belanda abad kedelapan belas dari New Amsterdam dan disebut sebagai olykoeks, yang berarti kue berminyak. Pada abad kesembilan belas, Elizabeth Gregory goreng dibumbui adonan dengan walnut untuk anaknya Hanson Gregory, maka donat nama. Pada abad kesembilan belas, donat memiliki lubang.

Donat adalah favorit besar di kamp lamban dari Midwest dan Northwest karena mereka mudah untuk membuat dan penuh kalori yang dibutuhkan untuk memberikan energi yang cepat untuk pekerjaan penebangan sulit. “Doughboys” Perang Dunia I makan ribuan donat yang disajikan oleh Bala Keselamatan di bagian depan Prancis. Tentara kenang bahwa donat itu jauh lebih dari camilan panas. Donat itu mewakili semua orang berjuang untuk-keamanan dan kenyamanan ibu, perapian, dan rumah.

Segera setelah doughboys kembali, adonan kacang-toko berkembang. Seorang imigran Rusia bernama Levitt menemukan mesin donat pada tahun 1920 yang secara otomatis mendorong adonan menjadi berbentuk cincin. Dengan 1925, penemuan ini membuatnya mendapatkan $ 25.000.000 setahun dan itu adalah tetap di toko roti di seluruh negeri. Donat mesin buatan adalah hit dari Fair Dunia 1934 itu. Mesin lainnya dengan cepat dikembangkan untuk segalanya dari pencampuran untuk menggoreng. Waralaba segera menyusul. Dengan 1937, Krispy Kreme didirikan pada sebuah “resep rahasia” untuk ragi mengangkat donat dan Dunkin ‘Donuts (sekarang waralaba yang menjual donat yang paling di seluruh dunia) didirikan di Massachusetts. Saat ini, Krispy Kreme total 147 toko di 26 negara, sementara Dunkin ‘Donuts memiliki 5.000 waralaba di Amerika Serikat dan hadir di 37 negara.
Bahan Baku

Bahan bervariasi tergantung pada apakah mereka ragi atau kimia beragi. Selanjutnya, donat buatan sendiri umumnya termasuk bahan jauh sedikit daripada yang diproduksi secara massal atau yang terbuat dari campuran. Donat kimia-mengangkat dibuat dengan bahan-bahan seperti tepung, baking powder, garam, cairan, dan berbagai jumlah telur, gula mentega susu, dan perasa lainnya. Jenis donat menggunakan baking powder dalam adonan ragi untuk adonan. Ragi-ragi donat yang dibuat dengan bahan yang meliputi tepung, mentega, susu, gula, garam, air, ragi, telur atau putih telur, dan perasa.

Donat dihasilkan dalam kondisi sanitasi kue di toko kelontong, toko roti, atau waralaba sering kali datang dari pra-paket campuran. Ini bervariasi tetapi bisa termasuk: tepung (gandum dan tepung kedelai), mentega, gula, kuning telur, susu bubuk, ragi adonan conditioner, permen, dan rasa buatan. Salah satu waralaba menambahkan minuman ragi. Campuran membutuhkan roti untuk menambahkan bahan basah segar seperti air, susu, dan telur dalam proses pencampuran. Donat juga membutuhkan minyak (biasanya minyak nabati) untuk menggoreng. Glasir atau frostings sering ditambahkan setelah produk digoreng dan dibuat dengan tepung, gula, penyedap, dan kadang-kadang memperpendek.
Manufaktur
Proses

Proses ini akan menjelaskan pembuatan donat di sebuah toko roti donat mekanik yang membuat donat hanya ragi terangkat. Karena ragi memerlukan waktu untuk memijat, waktu untuk istirahat dan waktu tambahan untuk naik atau bukti, dibutuhkan setidaknya satu jam untuk mengambil kering pra-paket campuran dengan produk selesai.
Mendapatkan bahan

* 1 Roti atau waralaba yang melakukan bisnis cepat (membuat ratusan puluhan dalam sehari) memperoleh campuran di tas, sering sebesar £ 50 (22,7 kg). Rantai memiliki bahan dikirim ke mereka dari gudang perusahaan di kawasan dan campuran disimpan di tempat dan digunakan sesuai kebutuhan. Toko roti harus berbelanja untuk jumlah besar bahan-bahan segar mudah rusak seperti telur dan susu dan menjaga mereka didinginkan.

Mengukur bahan

* 2 bets Sebuah disebut berat bahan kering dimasukkan ke dalam campuran. Berat batch bervariasi dengan jenis donat dan jumlah yang akan dibuat. Campuran pra-paket dituangkan dari tas ke skala dan jumlah yang tepat diukur.

Mencampur dan adonan

* 3 Campuran tepung ini kemudian dituangkan ke dalam mangkuk besar dimasukkan ke mixer industri dan jumlah yang sesuai dari bahan basah ditambahkan tergantung pada berat dari batch dan jenis donat dalam produksi. Bubur ragi basah (untuk ragi) dicampur secara terpisah dan hati-hati ditambahkan ke campuran tepung-air saat ini. Pencampur adonan kemudian memulai pekerjaannya, sebuah campuran dough hook besar pertama dan kemudian mensimulasikan proses menguleni manusia, menarik dan peregangan, karena homogenizes bahan dan mengembangkan adonan dengan membentuk gluten menjadi serat memanjang dan interlace yang membentuk struktur dasar donat. Campuran berjalan pada timer otomatis dan campuran keseluruhan, termasuk ragi melunak, yang diremas bersama selama sekitar 13 menit.

Beristirahat ragi

* 4 Sangat penting bahwa adonan ragi “bersandar” atau hanya duduk selama sekitar 10 menit setelah itu secara mekanik diremas. Sebagai ragi tumbuh, itu mengkonversi makanan menjadi karbon dioksida (ini disebut fermentasi) dan menyebabkan adonan ragi meningkat. Seperti adonan duduk, memungkinkan gas untuk mengembangkan dan adonan mulai naik, menunjukkan proses fermentasi ragi bereaksi terhadap gula dalam campuran mulai. Jika hal ini tidak terjadi, adonan menghasilkan datar, donat tangguh dan campuran harus dibuang. Pada akhir periode ini, adonan berkualitas baik adalah kenyal dan lembut.

Membentuk donat

* 5 adonan tersebut kemudian mengangkat tangan dan dimasukkan ke dalam hopper mesin disebut ekstruder-mesin yang membentuk donat individu dengan menggunakan tekanan-cutter
Campuran tepung premeasured dicampur dengan jumlah yang sesuai dari bahan basah Bubur ragi basah (untuk ragi) dicampur secara terpisah dan hati-hati ditambahkan ke campuran tepung-air. Selanjutnya, campuran dough hook besar pertama dan kemudian mensimulasikan proses menguleni manusia, menarik dan peregangan, karena homogenizes bahan dan mengembangkan adonan dengan membentuk gluten menjadi serat memanjang dan interlace yang membentuk struktur dasar donat. Setelah ragi memiliki waktu untuk naik, adonan di-load ke dalam gerbong yang feed adonan melalui extruder. Sebuah penutup kemudian ditempatkan pada mesin dan mesin bertekanan, memaksa adonan menjadi tabung yang ‘celepuk “keluar dalam jumlah yang telah ditentukan adonan ke dalam cincin bentuk-diinginkan untuk donat konvensional dan lingkaran untuk donat yang diisi dengan selai atau krim.

The premeasured flour mixture is mixed with the appropriate amount of wet ingredients The wet yeast slurry (for leavening) is mixed separately and carefully added to the flour-water mixture. Next, a large dough hook first mixes and then simulates the human kneading process, pulling and stretching, as it homogenizes the ingredients and develops the dough by forming the gluten into elongated and interlace fibers that form the basic structure of the doughnut. Once the yeast has had time to rise, the dough is loaded into a hopper that feeds the dough through an extruder. A cover is then placed on the machine and the machine is pressurized, forcing the dough into tubes that 'plop" out a pre-determined amount of dough into the desired shape—rings for conventional doughnuts and circles for doughnuts that are to be filled with jam or creme.
Campuran tepung premeasured dicampur dengan jumlah yang sesuai dari bahan basah Bubur ragi basah (untuk ragi) dicampur secara terpisah dan hati-hati ditambahkan ke campuran tepung-air. Selanjutnya, campuran dough hook besar pertama dan kemudian mensimulasikan proses menguleni manusia, menarik dan peregangan, karena homogenizes bahan dan mengembangkan adonan dengan membentuk gluten menjadi serat memanjang dan interlace yang membentuk struktur dasar donat. Setelah ragi memiliki waktu untuk naik, adonan di-load ke dalam gerbong yang feed adonan melalui extruder. Sebuah penutup kemudian ditempatkan pada mesin dan mesin bertekanan, memaksa adonan menjadi tabung yang ‘celepuk “keluar dalam jumlah yang telah ditentukan adonan ke dalam cincin bentuk-diinginkan untuk donat konvensional dan lingkaran untuk donat yang diisi dengan selai atau krim.
sistem. Batch adonan ragi dimasukkan ke bagian atas mesin terbuka. Sebuah penutup kemudian ditempatkan pada mesin dan mesin bertekanan, memaksa adonan menjadi tabung yang mengusir sejumlah yang telah ditentukan adonan ke dalam cincin bentuk-diinginkan untuk donat konvensional dan lingkaran untuk donat yang akan diisi dengan selai atau creme . Butuh sekitar 15 menit untuk ekstruder untuk mendorong keluar sekitar 30 donat lusin.

Sebuah stamper donat otomatis juga dapat digunakan bersama dengan sebuah ekstruder. Dalam hal ini, adonan diekstrusi dalam aliran, terus menerus unshaped melalui serangkaian rol yang meratakan adonan. Setelah diratakan dengan 0,5 di (1,27 cm) ketebalan, lembaran adonan menjadi bentuk donat dicap.

Proofing

* 6 ekstruder terpasang langsung ke kotak pemeriksaan (a, hangat oven seperti mesin), yang merupakan udara panas, suhu yang dikendalikan kotak hangat diatur ke sekitar 125 ° F (51,6 ° C). Di sini, donat tipis perlahan-lahan diizinkan untuk naik atau bukti sebagai fermentasi ragi dalam kondisi yang terkendali. Proofing membuat donat cahaya dan lapang. (Adonan ragi harus dibiarkan naik perlahan dan di hanya suhu yang tepat Jika kotak pemeriksaan terlalu panas, bakteri ragi akan dibunuh dan donat tidak akan naik.. Jika terlalu dingin, ragi tidak aktif dan tidak dapat memfermentasi sehingga mencegah leavening. Sebuah mesin yang melekat pada ekstruder mendorong cincin atau lingkaran ke rak kecil yang bergerak melalui kotak bukti selama sekitar 30 menit Rak adalah rantai-driven dan bergerak ke bawah, atas, dan lebih dari selama periode 30 menit.. Setelah 30 menit , mereka cukup bengkak.

Penggorengan

* 7 Berikutnya, donat mentah jatuh secara otomatis, satu baris pada satu waktu, ke dalam penggorengan terbuka terlampir. Penting untuk menjatuhkan hanya sejumlah donat mentah ke dalam minyak pada suatu waktu. Jika terlalu banyak ditempatkan dalam penggorengan pada satu waktu, suhu minyak secara drastis diturunkan, waktu menggoreng lebih panjang, dan donat menyerap minyak terlalu banyak. Minyak goreng merupakan bahan yang paling mahal dalam proses produksi, dan jika donat menyerap minyak terlalu banyak, mengurangi margin keuntungan pada batch. Sebagai donat bergerak melalui alat penggoreng, mereka terbalik dengan mekanisme. Setelah dua menit, donat telah pindah sepenuhnya melalui alat penggoreng dan dipaksa ke dalam mekanisme yang berlaku glasir.

Kaca dan pengeringan

* 8 Sebagai donat meninggalkan penggorengan, mereka bergerak di bawah pancuran dari glasir. Di sini, glasir terpaksa melalui lubang dari jembatan berjalan beberapa inci di atas donat panas. Melapisi glasir bagian atas, samping, dan bagian dari bagian bawah donat. Donat yang conveyored keluar dari area produksi untuk kering dan sejuk.

Donat baku conveyored ke kotak pemeriksaan, hangat, oven seperti mesin yang secara perlahan memungkinkan donat naik atau bukti sebagai fermentasi ragi dalam kondisi yang terkendali. Proofing membuat donat cahaya dan lapang. Setelah pemeriksaan, donat mentah jatuh secara otomatis, satu baris pada satu waktu, ke dalam penggorengan terbuka terlampir. Dibutuhkan dua menit untuk donat untuk bergerak melalui alat penggoreng. Selanjutnya, donat bergerak di bawah pancuran dari glasir. Donat yang conveyored keluar dari area produksi untuk kering dan sejuk.

The raw doughnuts are conveyored to the proofing box, a warm, oven-like machine that slowly allows the doughnuts to rise or proof as the yeast ferments under controlled conditions. Proofing renders the doughnuts light and airy. After proofing, the raw doughnuts fall automatically, one row at a time, into the attached open fryer. It takes two minutes for a doughnut to move through the fryer. Next, the doughnuts move under a shower of glaze. The doughnuts are conveyored out of the production area to dry and cool.
Donat baku conveyored ke kotak pemeriksaan, hangat, oven seperti mesin yang secara perlahan memungkinkan donat naik atau bukti sebagai fermentasi ragi dalam kondisi yang terkendali. Proofing membuat donat cahaya dan lapang. Setelah pemeriksaan, donat mentah jatuh secara otomatis, satu baris pada satu waktu, ke dalam penggorengan terbuka terlampir. Dibutuhkan dua menit untuk donat untuk bergerak melalui alat penggoreng. Selanjutnya, donat bergerak di bawah pancuran dari glasir. Donat yang conveyored keluar dari area produksi untuk kering dan sejuk.

Selanjutnya finishing dan penjualan

* 9 Setelah conveyored ke stasiun finishing, donat dapat ditaburi dengan permen atau kacang atau diberi frosting lebih tebal. Disk seperti donat (mereka dengan lubang tidak) dipaksa ke mesin yang menyuntikkan dua donat pada suatu waktu dengan mengisi, diinginkan pra-diukur. Donat selesai ditempatkan pada nampan untuk gerakan ke counter atau dikemas ke dalam kotak untuk pesanan khusus.

Quality Control

Campuran kering dikemas dibuat untuk spesifikasi dan diperiksa di pabrik pengolahan. Barang yang cepat rusak harus dibeli segar dan cepat digunakan. Para minuman ragi harus tepat diramu dalam waktu 12 jam. Sangat penting bagi karyawan untuk hati-hati memonitor semua interval waktu untuk meremas, beristirahat, pemeriksaan goreng, dan.

Suhu untuk pemeriksaan, kue, dan mesin penggorengan, bahan cair, dan ruang produksi secara hati-hati dimonitor dan dipelihara. Terutama penting adalah menambahkan suhu yang tepat air hingga minuman ragi dan pra-paket campuran ragi sehingga tidak terhambat atau dibunuh. Proofer harus tepat ditetapkan pada suhu tidak terlalu panas tetapi cukup hangat untuk mengaktifkan ragi-ragi atau hak akan dibunuh dan donat tidak akan naik. Suhu penggorengan dengan hati-hati ditentukan sehingga donat tidak akan menyerap minyak terlalu banyak dan menjadi berminyak. Karyawan harus menonton suhu ruangan sekitar yang sangat hati-hati. Jika terlalu panas di ruangan, itu mempengaruhi meningkatnya ragi dan mungkin memerlukan re-kalibrasi suhu mesin lainnya.

Akhirnya, indra karyawan memberitahu mereka banyak tentang kualitas adonan. Mereka bisa tahu dari merasakan adonan setelah dicampur jika adonan kenyal dan ragi meningkat dengan benar. Melihat donat gemuk di proofer menunjukkan suhu tepat. Mereka menonton untuk warna yang sesuai dari donat goreng untuk memastikan mereka tidak terlalu matang. Kadang-kadang, manajer mungkin menarik donat dari conveyor pengeringan dan menariknya terpisah untuk melihat jika terlalu berminyak.
Produk samping / Limbah

Menggunakan perangkat ekstrusi yang secara bersamaan memotong adonan menjadi bentuk donat individu, meredakan banyak sampah adonan. Mekanisme stamping meninggalkan adonan berlebih, tetapi adonan yang dapat kembali dicampur ke dalam batch berikutnya.
Dimana untuk Mempelajari Lebih Banyak
Buku-buku

Fischer, Paul. “Ini Waktu untuk Pujilah donat.” Boston Magazine (Mei 1991): 66.

Rombauer, Irma S. The Joy of Cooking. Jakarta: Bobbs-Merrill Co, Inc, 1953.
Periodicals

Taylor, David A. “Raja Ring.” Smithsonian Magazine (Maret 1998).
Lain

Dunkin ‘Donuts. http:///www.dunkindonuts.com/.

Krispy Kreme. http://krispykreme.com/.

Tags

About these ads

About BisnisCamp MI Poltek Surabaya

Cara Usaha

Diskusi

Belum ada komentar.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Blog Stats

  • 563,844 hits

Mohon di baca Ya

Kategori

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: