-->
you're reading...
Industri Kecil, Makanan, Wirausaha

Membuat Saus Tomat

Saus Tomat

     
 

 

Cara Membuat Saus Tomat

Saus tomat, saus, tomat tajam berpengalaman, adalah salah satu bumbu favorit di Amerika. Meskipun kecap, saus juga dieja, digunakan terutama sebagai nikmat untuk hamburger, hot dog, dan kentang goreng, juga merupakan bahan umum untuk saus, roti daging, kacang, dan minuman. Selama pertengahan 1990-an penjualan kecap melebihi $ 400.000.000 per tahun.

Saus tajam berasal dari China kuno sebagai air garam ikan acar atau kerang disebut “Ke-tsiap.” Negara tetangga mengadopsi variasi mereka sendiri “kechap” yang terdiri dari air garam ikan, jamu, dan rempah-rempah. Pada akhir 1600-an, pelaut Inggris mengunjungi Malaysia dan Singapura begitu terkesan dengan saus bahwa mereka membawa pulang sampel. Koki Inggris berusaha untuk menduplikasi saus pedas, tetapi tanpa akses ke beberapa bahan eksotis Asia, mereka improvisasi dengan ketimun, jamur, kacang, kerang, dan varian lainnya.

Seratus tahun kemudian, New England menciptakan saus tomat pasti bila pelaut Maine kembali dari Meksiko dan Spanyol Hindia Barat dengan biji dari buah eksotis Dunia Baru disebut tomat. Para saus tomat tajam dengan cepat menjadi populer untuk kue saus ikan kod, daging, dan makanan lainnya.

Pembuatan kecap di rumah adalah, membosankan sepanjang hari proses. Campuran tomat, dimasak dalam ceret besi yang berat di kayu pembakaran kompor, pengadukan konstan diperlukan untuk mencegah terbakar. Menjelajahi ceret melestarikan cermat juga bukanlah tugas yang mudah. Untuk menghilangkan banyak ibu rumah tangga, saus tomat menjadi tersedia secara komersial pada paruh kedua 1800-an.

HJ Heinz Co mengembangkan salah satu merek terkemuka pertama kecap massa-dipasarkan. Desain sempit leher klasik dari botol saus tomat Heinz didirikan norma untuk industri. Botol sempit leher disederhanakan menuangkan saus tomat dan diminimalkan kontak dengan udara, yang bisa menggelapkan saus. Kaca merupakan wadah yang ideal karena inert dan tidak bereaksi dengan saus tomat, dan kaca bening memungkinkan konsumen untuk melihat produk. Awalnya, botol disegel dengan gabus, dicelupkan dengan tangan ke dalam lilin untuk mencegah aerasi, dan ditutup dengan foil untuk lebih melindunginya dari kontaminasi. Pada pergantian abad, topi sekrup memberikan penutupan lebih nyaman. Pada 1980-an, wadah plastik mudah dipengaruhi merevolusi kemasan saus tomat dan segera outsold wadah kaca. Plastik tidak hanya lebih nyaman dari gelas untuk menuangkan saus tebal, tetapi juga lebih aman. Sepuluh tahun kemudian, dalam menanggapi masalah lingkungan, wadah plastik daur ulang juga dikembangkan.
Bahan Baku

Bahan-bahan utama saus tomat adalah tomat, pemanis, cuka, garam, rempah-rempah, bumbu, bawang, dan / atau bawang putih. Jenis-jenis pemanis yang digunakan biasanya gula pasir tebu atau gula bit. Pemanis lainnya termasuk dekstrosa atau gula cair dalam bentuk sirup jagung atau glukosa. Cuka putih, umumnya 100-butir disuling, membantu untuk melestarikan saus tomat. Rempah-rempah yang biasa digunakan untuk meningkatkan rasa tomat adalah allspice, kasia, kayu manis, cabai, cengkeh, lada, jahe, mustard, dan paprika. Beberapa produsen percaya bahwa rempah-rempah keseluruhan menghasilkan rasa, unggul lebih ringan dibandingkan bumbu halus atau minyak rempah-rempah. Proses yang lebih modern menggunakan rempah-rempah dicampur atau dikemas, yang lebih mudah untuk digunakan, tetapi lebih mahal. Apapun bentuknya, rempah-rempah harus memiliki kualitas tinggi.

Berbagai merek kecap memiliki formula yang sedikit berbeda, yang bervariasi terutama dalam jumlah rempah-rempah atau perasa. Konsistensi lebih tebal membutuhkan rasio yang lebih besar dari gula dan rempah-rempah relatif terhadap jus tomat. Kadang-kadang rumus harus sedikit disesuaikan dengan variasi dalam asam dan kandungan gula buah tomat, yang terjadi dengan perubahan kondisi pertumbuhan dan jenis tomat.
Manufaktur
Proses
Mengembangkan kualitas tomat

* 1 produsen Kecap harus mencari tomat kualitas terbaik untuk produk mereka. Varietas tomat dikembangkan yang lebih unggul dalam warna, aroma, tekstur hasil, dan. Konsistensi adalah faktor penting, karena variasi-variasi kecil dalam karakteristik tomat bisa mengubah rasa dan warna produk jadi.

Mempersiapkan tomat

* 2 Tomat dipanen secara mekanis antara Juni dan Juli. Buah ini sering disampaikan oleh air dari truk ke dalam saluran, atau saluran miring. Metode air mencuci tomat dan melindungi mereka dari memar saat mereka lulus dari truk ke pabrik. Departemen Pertanian AS atau inspektur negara menyetujui dan tomat kelas untuk memenuhi persyaratan awal. Tomat diurutkan, dicuci, dan cincang. Selanjutnya, precooking, atau scaling, di tong stainless steel mempertahankan tomat dan menghancurkan bakteri.

By the 1920s, when this photo was taken, ketchup operations were highly mechanized. (From the collections of Henry Ford Museum & Greenfield Village.)
Dengan tahun 1920, ketika foto ini diambil, operasi kecap yang sangat mekanis.
(Dari koleksi Henry Ford Museum & Greenfield Desa.)

Sejarah kecap dan sejarah periklanan saling terkait. Hal ini terutama berlaku dalam kasus HJ Heinz Company, sebuah perusahaan yang merintis berbagai elemen bisnis makanan siap dan industri periklanan modern.

Lahir pada tahun 1844, Henry John Heinz mulai membantu ibunya dengan taman nya sepanjang Sungai Allegheny, di timur Pittsburgh, ketika ia berusia sembilan tahun. Dia belajar praktek bisnis saat bekerja sebagai pemegang buku untuk pembuatan batu bata ayahnya dan di sekolah malam hari. Dengan usia remaja ia mempekerjakan tiga orang wanita untuk membantu proses produk taman dan pembotolan ibunya lobak untuk distribusi. Heinz dibedakan nya lobak dari pesaingnya dengan menggunakan botol kaca bening untuk menekankan kemurnian produk.

Dua puluh tahun kemudian, Heinz beroperasi perusahaan lain keluarga pengolahan makanan. Naik lift New York pada suatu hari di tahun 1892, ia melihat tanda iklan 21 jenis sepatu. Ia mengambil konsep ini, datang dengan angka dari 57 karena dia pikir itu adalah jumlah mengesankan, dan menciptakan ungkapan “Heinz 57 Varietas.”

Pada tahun 1893, berusaha untuk meningkatkan kehadiran di Pameran Kolumbia Dunia di Chicago, Heinz didistribusikan ribuan token kecil di seluruh dasar adil. Token yang ditukarkan dengan suvenir Heinz gratis, pesona menonton dalam bentuk acar, di paviliun makanan, yang segera dibanjiri pengunjung. The “acar pin” kemudian menjadi salah satu yang paling terkenal souvenir perusahaan dalam sejarah, dengan lebih dari 100 juta didistribusikan.

Pada tahun 1898, Heinz membeli Pier Besi di Atlantic City, New Jersey, menamainya Heinz Samudera Pier, dan dioperasikan sampai 1945 sebagai daya tarik umum gratis dengan menampilkan antik, ceramah, konser, dan film tengah menampilkan produk Heinz dan souvenir.

William S. Pretzer
Pulping

* 3 Buah tomat cincang dan dimasak dipompa ke dalam mesin pembuatan pulp, atau siklon, yang benih terpisah, kulit, dan berasal dari pulp. Pulp dan jus disaring melalui layar dan diproses lebih lanjut ke dalam saus tomat, meskipun beberapa dapat disimpan dalam pasta untuk digunakan di akhir tahun.

Menambahkan bahan-bahan dan memasak

* 4 pulp dipompa ke dalam tangki memasak atau ketel dan dipanaskan sampai mendidih. Busa dapat terjadi jika bubur tomat segar digunakan, tetapi dapat dikoreksi dengan senyawa anti-foaming atau udara terkompresi. Jumlah yang tepat dari pemanis, cuka, garam, rempah-rempah, dan perasa yang ditambahkan ke dalam bubur tomat. Kebanyakan rempah-rempah yang ditambahkan di awal proses memasak. Untuk menghindari penguapan yang berlebihan, minyak volatile dan bumbu cuka harus dicampur nanti. Bawang dan bawang putih dapat dicampur dengan rempah-rempah, ditempatkan dalam kantong yang terpisah, atau cincang dan ditambahkan ke bubur. Garam dan gula dapat ditambahkan pada setiap tahap memasak meskipun lebih baik untuk menambahkan gula kemudian untuk mencegah pembakaran. Koki Campuran selama 30-45 menit dan diedarkan dengan memutar pisau dipasang di kompor. Suhu harus hati-hati diatur untuk menjamin penyerapan bahan tanpa terlalu matang, yang menciptakan tubuh datar.

Finishing

* 5 Setelah memasak selesai, campuran saus tomat melewati mesin finishing. Finisher menghapus kelebihan serat dan partikel melalui layar, menciptakan konsistensi halus. Kecap melewati ke tangki penampungan sebelum diproses lebih lanjut.
* 6 kecap ini dapat digiling pada suhu tinggi dan tekanan untuk mencapai konsistensi halus.

Menghapus udara

* 7 kecap harus de-aerasi untuk mencegah perubahan warna dan pertumbuhan bakteri. Udara berlebih juga dapat membuat kantong-kantong udara tidak menarik dan menghambat proses penutupan.

Pengisian

* 8 Untuk mencegah kontaminasi, kecap lewat dari tangki penerima ke mesin pengisian pada suhu tidak lebih rendah dari 190 ° F (88 ° C). Wadah diisi dengan saus tomat dan segera disegel untuk mempertahankan kesegaran produk. Wadah Kecap datang dalam berbagai ukuran dan bentuk, termasuk 14-oz. botol, Nomor 10 kaleng, kemasan kantong, layanan kamar ukuran, dan melayani satu paket.

Pendinginan

* 9 Wadah harus didinginkan untuk mencegah hilangnya rasa melalui pembakaran tumpukan, yang terjadi ketika saus tomat tetap pada suhu tinggi setelah memasak selesai. Wadah kecap dapat didinginkan di udara dingin atau air dingin.

Pelabelan dan pengemasan

* 10 Akhirnya, wadah kecap diberi label dan diberi kode dengan informasi produk, termasuk bahan, tanggal dan lokasi manufaktur, dan rak-hidup. Para kecap botol bisa diperiksa lagi sebelum pengiriman. Seluruh proses pembuatan kecap umumnya membutuhkan waktu dua sampai tiga jam.

Quality Control

Beberapa pengawet yang umum digunakan pada abad ke-19 termasuk benzoat soda, boraks asam salisilat, benzoat, dan formaldehida, yang semuanya bisa menimbulkan risiko kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Serangkaian Hukum Makanan Murni mulai pada tahun 1906 melarang penggunaan bahan pengawet berbahaya.

Pada tahun 1940, pemerintah AS membentuk “Standar Identity” untuk saus tomat sebagai berbasis. Dengan demikian konsumen bisa tahu dari label bahwa produk itu terbuat dari tomat, karena kecap juga bisa dibuat dari makanan lain, termasuk pisang, bit, atau mangga.

Kualitas kecap yang diasuransikan dengan mengambil sampel dari produk selama berbagai tahap produksi. Petani tomat harus mematuhi peraturan yang ditetapkan oleh Badan Perlindungan Lingkungan dan Food and Drug Administration mengenai penggunaan pupuk dan pestisida. Keprihatinan yang meningkat dalam dekade penutupan abad ke-20 menyebabkan peningkatan penggunaan pupuk alami dan pestisida. Pemeriksaan diperlukan dari tomat, bahan, dan dari semua peralatan pengolahan yang datang ke dalam kontak dengan produk.

Ketchup

Saus tomat

Oksidasi kecap dapat menggelapkan warna saus tomat, tapi de-aerasi saus selama pembuatan dapat mencegah masalah ini. Namun, setelah kontainer dibuka, oksidasi masih dapat terjadi. Meskipun mempertahankan keasaman kecap saus, produsen merekomendasikan bahwa kontainer sekali dibuka mereka harus didinginkan untuk mencegah kerusakan warna saus tomat, rasa, dan kualitas.

Untuk menjaga konsistensi dalam warna dan rasa, produsen menentukan konsentrasi padatan tomat dalam campuran, karena sekitar sepertiga dari keasaman saus tomat dan kadar gula tergantung pada jumlah padatan. Para kecap Kelas A sampai C harus sesuai dengan konsentrasi tertentu. Kualitas saus tomat dapat diukur dengan konsistensi fisik, atau tubuh, yang mengacu pada kemampuan kecap untuk mempertahankan cairan dalam suspensi. Semakin lambat laju, semakin tinggi kelas saus tomat. Misalnya, konsistometer Bostwick, direkomendasikan oleh USDA, Kelas himpunan A dan B pada laju aliran kurang dari 4 inci (10 cm) dalam 30 detik pada 68 ° F (20 ° C).
Masa Depan

Produsen Kecap terus meningkatkan kualitas kecap dengan mengembangkan strain tomat yang unggul dalam warna, aroma ketegasan, dan. Tomat hibrida juga direkayasa untuk meningkatkan ketahanan terhadap penyakit dan busuk, sehingga mengurangi ketergantungan pada pestisida kimia.

Pada 1990-an, sebagai jawaban atas permintaan konsumen untuk makanan yang lebih sehat, produsen saus tomat dibuat rendah kalori, rendah garam alternatif kecap. Meningkatnya popularitas salsa Spanyol dan bumbu-bumbu juga dipengaruhi produsen untuk mengembangkan salsa gaya ketchups yang lebih rendah pada kadar gula. Teknologi kemasan terus
Saus tomat

Ketchup

meningkatkan sebagai konsumen menuntut lebih aman, wadah lebih nyaman, dan dapat didaur ulang.

 

 

 

 

Tags.

 
 
         
About these ads

About BisnisCamp MI Poltek Surabaya

Cara Usaha

Diskusi

Belum ada komentar.

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Blog Stats

  • 650,151 hits

Mohon di baca Ya

Kategori

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d blogger menyukai ini: