-->
you're reading...
Industri Kecil, Makanan, Wirausaha

Membuat Tahu

Tahu

Cara Membuat Tahu

Tahu adalah makanan yang sangat serbaguna dan bergizi yang terbuat dari dadih kedelai. Meskipun kata “tahu” adalah Jepang, makanan tampaknya berasal di China kuno, di mana istilah Mandarin adalah “doufu.” Penciptaan tahu umumnya dikaitkan dengan penguasa Liu An dari Huai-nan selama abad kedua SM Penciptaan tahu itu mungkin disengaja. Meskipun kedelai secara teknis bukan gandum, orang Cina dianggap sebagai salah satu kedelai penting mereka Lima Butir Suci, bersama dengan nasi, gandum, barley, dan millet. Kemungkinan besar Liu An kedelai disiapkan dengan cara yang sama seperti biji-bijian, dengan mengeringkan, menumbuk, dan mendidih. Penambahan garam laut tidak hanya akan memiliki haluskan berpengalaman, akan juga bertindak sebagai agen memperkuat, membentuk dadih. Teori lain menunjukkan bahwa proses curding itu hanya didatangkan dari daerah tetangga. Apapun, kedelai tampaknya telah diolah menjadi tahu dengan abad kedua SM menggunakan air laut memicu untuk memperkuat tahu, proses yang masih digunakan oleh banyak produsen.

Menurut teks kuno, kedelai dibudidayakan di China utara setidaknya pada awal abad ke-15 SM , Selama periode Chang. Sebuah ensiklopedia abad keenam Cina pertanian, yang pertama dari jenisnya, mengutip bahwa Choken explorer dibawa kembali kedelai ke China dari ekspedisinya ke Yunani, Roma, dan India. Namun, menurut legenda, tanaman kedelai yang dibudidayakan abad sebelumnya. Pada 2838 SM , Kaisar Sheng-nung menulis sebuah risalah pada tanaman yang menggambarkan tanaman kedelai secara rinci. Cina pertanian ahli di 2207 SM juga menulis tentang budidaya kedelai. Jelas, kedelai adalah sebuah tanaman pangan penting di Cina untuk beberapa waktu. Kedelai ini juga diakui untuk properti regeneratif nya: akar kedelai mengandung nodul, yang nitrogen debit, dan dengan demikian memperkaya tanah. Kualitas ini penting membuat tanda pada ideogram tua untuk pabrik kedelai “su”, yang berisi garis-garis kecil untuk melambangkan akar.

Selama abad kedelapan, Cina Buddha misionaris memperkenalkan tanaman kedelai ke Jepang dan Korea, meskipun mereka mungkin telah digunakan di sana jauh lebih awal. Biksu Buddha percaya bahwa diet vegetarian adalah sehat bagi roh sehingga mereka menganjurkan makan kaya protein tahu sebagai alternatif daging. Pertama kelas atas dari Jepang mengadopsi tahu menjadi makanan mereka dan dengan 1400, selama periode Muromachi, tahu adalah populer di antara semua kelas di Jepang.

Sampai sekitar Perang Dunia II sebagian besar orang Jepang dan Cina tahu dibuat di kecil yang dikelola keluarga toko, masing-masing menggunakan bahan yang sama, metode, dan alat. Pada tahun 1960, Food Jepang Research Institute membuat rekomendasi untuk memodernisasi dan standardisasi produksi tahu seluruh bangsa. Saran mereka termasuk menggunakan kalsium sulfat sebagai agen penebalan, daripada endapan air laut alami, nigari. Mereka juga dianjurkan menggunakan kompor tekanan untuk mempercepat proses. Menekan hidrolik dan sentrifugal diganti menekan tuas manual dan tangan berbalik menekan sekrup. Penggiling kecepatan yang lebih tinggi dan kotak aluminium diganti kotak kayu asli. Meskipun peningkatan efisiensi dan produktivitas, banyak orang percaya bahwa metode baru dikompromikan rasa tahu. Produsen tradisionalis masih mempertahankan banyak dari produksi tahu gaya lama.

The ingredients for making tofu are few. They include the milk of soybeans, water, and coagulating agents. The modern tofu manufacturing process is largely an automated version of the traditional hand method.Bahan-bahan untuk membuat tahu sedikit. Mereka termasuk susu kedelai, air, dan agen mengumpal. Proses pembuatan tahu modern sebagian besar versi otomatis dari metode tangan tradisional.
Bahan-bahan untuk membuat tahu sedikit. Mereka termasuk susu kedelai, air, dan agen mengumpal. Proses pembuatan tahu modern sebagian besar versi otomatis dari metode tangan tradisional.

Di Amerika Serikat, Amerika tidak mudah mengadopsi kedelai menjadi makanan mereka. Mereka tersedia pada pertengahan 1700-an dan dipopulerkan oleh imigran Cina perjalanan ke California selama Gold Rush dari pertengahan 1800-an. Sebagai imigran Cina kemudian melakukan perjalanan ke bagian lain negara itu, mereka menyebarkan resep untuk tahu. Permintaan untuk tahu dan makanan Asia lainnya juga meningkat setelah Perang Dunia II sebagai personil militer kembali dari Asia, beberapa dengan pasangan Asia. Pada 1900-an kedelai ditanam sebagai tanaman ekonomi-terutama untuk regenerasi tanah selama rotasi tanaman-sebagai pakan ternak, dan untuk produksi minyak dan residu bungkil untuk tujuan manufaktur. Sejak tahun 1950 AS disaingi Asia pada produksi kedelai. Empat puluh tahun kemudian, AS akan menjadi produsen kedelai terbesar di dunia, memberikan sekitar dua pertiga dari pasokan global.

Selama tahun 1970, dengan semakin populernya makanan etnis di AS, grosir arus utama mulai menawarkan produk seperti tahu. Pada saat yang sama, harga daging melonjak, dan tahu akhirnya tertangkap sebagai pengganti populer untuk daging, karena tahu tinggi protein dan rendah lemak jenuh. Peningkatan kesehatan kesadaran rakyat AS juga memberikan kontribusi terhadap popularitas tahu. Dua puluh tahun kemudian, industri tahu berkembang menjadi lebih dari 4 juta pound industri.
Tahu

Tofu

Tahu digunakan dalam berbagai cara: sebagai pengganti daging, aditif untuk makanan pembuka, makanan penutup basis, dan basis cairan untuk saus, dips, dan sehat shake.

Kacang Kedelai

Kedelai ini sangat seimbang dalam kategori makanan utama protein, lemak, dan karbohidrat serta vitamin, dan mineral. Kedelai juga mengandung jumlah yang ideal dan kombinasi dari asam amino yang diperlukan untuk asimilasi nutrisi oleh tubuh manusia.

Nama ilmiah untuk kedelai adalah Glycine max, dan itu adalah bagian dari keluarga Leguminosae botani. Pabrik kedelai memiliki tangkai kayu sedikit dan mencapai tinggi 30-36 inci (76-91 cm). Pabrik seluruhnya ditutupi dengan rambut kehijauan. Daun tumbuh dalam kelompok tiga dan jatuh sebagai kacang matang. Pabrik kedelai menghasilkan papilionaceous (berbentuk kupu-kupu) bunga yang baik putih, merah, atau ungu. Polong tumbuh dari 1-2 inci (2.5-5 cm) panjangnya, masing-masing dua atau tiga memegang biji, yang menjadi kedelai. Biji kedelai baik bulat atau oval dan ukurannya sama dengan kacang polong. Warna mereka biasanya kuning tetapi juga dapat menjadi hijau, ungu, cokelat, atau campuran warna. Kedelai adalah pulsa, yang, tanaman memiliki hubungan simbiosis dengan bakteri, yang disebut rhizobia, yang mengeluarkan nitrogen melalui nodul pada akar tanaman kedelai itu.

Pabrik kedelai dapat tumbuh sejauh utara lintang 52 derajat, meskipun itu benar-benar tanaman sub-tropis. Iklim masing-masing membutuhkan sedikit perubahan untuk kedelai tumbuh, tetapi secara umum, biji ditabur pada pertengahan Mei dengan mesin berat. Sebagai matang kacang, kedelai daun jatuh. Setelah periode pertumbuhan singkat 15 minggu, hanya batang dan polong tetap. Tanaman yang dipanen secara mekanis.
Manufaktur
Proses

Bahan-bahan untuk membuat tahu sedikit. Mereka termasuk susu kedelai, air, dan agen mengumpal. Proses pembuatan tahu modern sebagian besar versi otomatis dari metode tradisional, dan banyak peralatan modern buatan Jepang. Sementara seorang pembuat tahu individu mungkin bekerja dengan 20 galon (76 1) biji pada satu waktu, fasilitas pengolahan kontemporer dapat menghasilkan sekitar 3,5 ton tahu per hari, menggunakan 5,7 ton kedelai.

Langkah pertama dalam membuat tahu yang merendam kedelai dan ekstrak susu. Koagulan A ditambahkan untuk curd susu. Secara tradisional digunakan adalah koagulan nigari, yang merupakan endapan air laut kaya mineral seperti magnesium klorida dan kalsium. Tapi produsen modern menggunakan baik kalsium sulfat atau klorida magnesium. Dadih kedelai tersebut kemudian diolah menjadi tahu dalam bentuk yang diinginkan, terutama di custard seperti blok. Berbagai tekstur dapat dihasilkan, tergantung pada kadar air. Tahu datang di lembut, tegas, dan ekstra-fimn, serta sutra atau dalam bentuk cair. Sejumlah rasa tahu, seperti jalapeno dan Cheddar, juga tersedia.
Perendaman biji

* 1 biji kering, yang datang dalam 60-pon (27 kg) karung, direndam dalam air selama 12 sampai 14 jam. Kacang melembutkan karena mereka menyerap air dan dua kali lipat dalam ukuran.

Pengolahan kedelai

* 2 Setelah perendaman, biji tersebut dihaluskan dengan penggiling batu khusus Jepang atau mesin pureeing lain dan dicampur dengan air menjadi bubur. Bubur direbus untuk menetralkan enzim yang menghambat pencernaan.
* 3 Susu kedelai diekstraksi dengan menekan rol, memisahkannya dari pulp, yang terdiri dari lambung dan serat. Proses ini dapat berlangsung sekitar dua jam untuk menyelesaikannya. Pulp yang tersisa dapat digunakan untuk memberi makan ternak.

Memperkuat susu kedelai

* 4 Setelah whey diekstrak, jus kedelai dipompa ke tong curding. Seorang agen coagulating dicampur dalam, seperti kalsium sulfat, magnesium klorida, atau nigari. Koagulan tersebut mengubah pH dan dadih susu seperti proses pembuatan keju. Langkah ini memakan waktu sekitar 20 menit.

Menekan tahu

* 5 Secara tradisional dadih ditekan dengan tangan-berpaling menekan sekrup atau menekan tuas sederhana. Yang tahu dapat ditekan dalam kain katun tipis berlapis kotak. Sistem modern menggunakan sentrifus atau menekan hidrolik. Whey mengalir pergi, meninggalkan blok lembut dadih ditekan. Tahu dapat diproduksi dalam berbagai tekstur, tekstur dari keju-seperti padat ke bentuk lebih lembut atau cair.

Memotong tahu

* 6 pemotong otomatis mengiris tahu kue menjadi satu pon (0,45 kg) blok. Blok tahu dicuci dalam tong air di mana mereka perusahaan dan disimpan sampai mereka siap untuk diproses lebih lanjut.

Kemasan tahu

* 7 Tahu dapat dikemas menjadi blok shrink-wrapped atau terus-menerus termo-bentuk paket. Air dapat ditambahkan ke paket-paket, atau kolam air, dan kemudian mereka dimeteraikan, ditimbang, dan tanggal. Beberapa perusahaan mengolah susu kedelai langsung dalam kemasannya.

Pasteurisasi yang tahu

* 8 The tahu dikemas dipasteurisasi pada sekitar 180 ° F (82 ° C). Pasteurisasi memperpanjang umur simpan tahu sampai sekitar 30 hari. Tahu yang kemudian didinginkan dalam air sampai siap untuk ditempatkan ke dalam kotak dan dikirim ke distributor. Tahu harus didinginkan di bawah 45 ° F (7 ° C) untuk tetap segar.

Quality Control

Selama tahun 1970, ketika tahu masih produk yang masih muda di AS, ada beberapa panduan yang mengatur industri tahu. Oleh karena itu tahu produsen berpaling kepada pedoman yang ditetapkan untuk daging dan prosesor susu. Salah satu keluhan awal tentang tahu di AS adalah bahwa rasanya hambar, terlalu beany, dan astringent. Tapi rekayasa genetika sangat meningkatkan rasa dari kacang kedelai digunakan untuk pembuatan tahu. Para peneliti telah menemukan bahwa enzim lipoxygenase menyebabkan off-rasa, dan mereka telah mampu berkembang biak kedelai dengan kandungan rendah lipoxygenase. Metode lain adalah untuk menetralkan rasa yang tidak diinginkan dengan menambahkan rasa ke tahu.
Masa Depan

Teknologi akan terus meningkatkan rasa dan tekstur tahu. Puluhan produk baru tahu memasuki pasar setiap tahun dan telah memperluas segmen ke lebih dari $ 100 juta pada tahun 1990an. Permintaan produk makanan soybased kemungkinan besar akan terus meningkat sebagai penelitian medis mengungkapkan manfaat kesehatan yang terkait dengan konsumsi kedelai, yaitu pencegahan dan pengobatan penyakit jantung dan kanker.

Tags.

About these ads

About BisnisCamp MI Poltek Surabaya

Cara Usaha

Diskusi

Belum ada komentar.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Blog Stats

  • 563,037 hits

Mohon di baca Ya

Kategori

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: