-->
you're reading...
Industri Kecil, Wirausaha

Membuat Selai Kacang

Selai Kacang

Cara Membuat Selai Kacang

Kacang tanah liar yang berasal di Bolivia dan timur laut Argentina. Spesies budidaya, Arachis hypogaea, ditumbuhkan oleh India di pra-Columbus kali. Pabrik kacang tanah merupakan tanaman yang vinelike flowerstalks layu dan membungkuk ke tanah setelah pembuahan, mengubur polong muda, yang datang hingga jatuh tempo di bawah tanah.

Kacang diperkenalkan ke Amerika Serikat dari Afrika, tetapi tidak dianggap sebagai tanaman pokok sampai tahun 1890-an, ketika mereka dipromosikan sebagai pengganti untuk tanaman kapas dihancurkan oleh boll weevil.

Ketiga jenis kacang domestik Virginia, Spanyol, dan Runner-jenis kacang. Hal ini sebagian besar Runner-jenis kacang tanah, tumbuh di Alabama, Florida, dan Georgia, yang digunakan dalam pembuatan selai kacang. Sementara kacang Runner menawarkan hasil yang lebih tinggi, mereka juga memerlukan kelembaban lebih dari kacang Spanyol atau Virginia.

Sekitar akhir abad ketujuh belas, Haiti dibuat selai kacang dengan menggunakan mortir kayu berat dan sebuah alu kayu dengan tutup logam. Para mortir-yang menampilkan dasar logam dan berat sekitar 20 pound dan alu 5-pon digunakan untuk menumbuk kacang ke pasta. Selama abad kesembilan belas di Amerika Serikat, dikupas, kacang goreng yang dicincang atau ditumbuk menjadi pasta kental dalam kantung kain dan dimakan segar. Amerika ahli botani dan penemu George Washington Carver bereksperimen dengan kedelai, ubi jalar, dan tanaman lainnya, akhirnya berasal dari 300 produk kacang saja-antara selai kacang yang paling menonjol adalah.

Seorang dokter di St Louis, Missouri mulai mentega kacang manufaktur komersial pada tahun 1890. Tampil di pameran St Louis World sebagai makanan kesehatan, selai kacang direkomendasikan untuk bayi dan cacat karena nilai gizi tinggi. Sanitariums, terutama yang di Battle Creek, Michigan, menggunakannya untuk pasien mereka karena kandungan protein yang tinggi.

Sekitar 1925, selai kacang yang dijual dari bak terbuka, dengan setengah inci minyak di permukaan. Sementara pasta itu lengket dan diproduksi haus yang cukup besar, konsumen siap untuk sebuah pokok ekonomis dan bergizi.

Menyadari bahwa imbalan keuangan dari pakan babi mulai berkurang, petani mulai berinvestasi di tanaman kas baru. Jadi, dengan panen meningkat dan ketersediaan kacang tanah, pengembangan dan produksi selai kacang tumbuh. Baru-baru ini, selai kacang telah digunakan terutama sebagai penyebaran sandwich, meskipun juga muncul dalam hidangan siap dan permen.

Awalnya, proses pembuatan selai kacang sepenuhnya manual. Sampai sekitar 1920, petani kacang tanah dikupas benih dengan tangan, diolah oleh tangan mencangkul sekitar empat kali, dan dibajak dengan bajak alur tunggal, juga empat kali. Petani itu menggali tanaman merambat dengan bajak baris, manual ditumpuk tanaman merambat di lapangan untuk pengeringan, dan kemudian terpilih kacang atau mengalahkan mereka dari tanaman merambat. Sebuah bagal, bajak, dan dua cangkul semua yang diperlukan sejauh kacang peralatan budidaya prihatin. Untuk menghasilkan selai kacang, batch kecil kacang yang dipanggang, pucat, dan tanah yang diperlukan untuk dijual atau dikonsumsi. Garam dan / atau gula ditambahkan atas permintaan, dan produk tersebut dimakan segar. Mekanik budidaya dan pemanenan meningkatkan hasil panen. Tanaman Penggilingan menjadi lebih besar, dan konsumsi melonjak.
Bahan Baku

Kacang tanah, kaya lemak, protein, vitamin B, fosfor, dan zat besi, memiliki nilai makanan yang signifikan. Dalam bentuk akhirnya, selai kacang terdiri dari sekitar 90 sampai 95 persen dipilih dengan cermat, pucat, kering-panggang kacang tanah, tanah untuk ukuran melewati layar 200-mesh. Untuk meningkatkan kelancaran, spreadability dan rasa, bahan-bahan lain yang ditambahkan, termasuk termasuk garam (1,5 persen), minyak sayur hidrogenasi (0,125 persen), dekstrosa (2 persen), dan sirup jagung atau madu (2 sampai 4 persen). Bergizi untuk meningkatkan selai kacang itu, asam askorbat dan ragi juga ditambahkan. Jumlah bahan lainnya dapat bervariasi selama mereka tidak menambahkan hingga lebih dari 10 persen dari selai kacang. Selai kacang mengandung lemak 50 sampai 52 persen, 28 sampai 29 persen protein, karbohidrat 2 sampai 5 persen, dan 1 sampai 2 persen kelembaban.
Manufaktur
Proses
Tanam dan panen kacang

* 1 Kacang Tanah ditanam pada bulan April atau Mei, tergantung pada iklim. Kacang tersebut muncul sebagai tanaman diikuti dengan bunga kuning. Setelah mekar dan kemudian layu, tikungan bunga lebih dan menembus tanah. Kacang ini dibentuk di bawah tanah. Kacang tanah dipanen mulai pada akhir Agustus, tapi kebanyakan pada bulan September dan Oktober, saat cuaca jelas, ketika tanah kering cukup sehingga tidak akan mematuhi batang dan polong. Kacang dikeluarkan dari tanaman merambat dengan portabel, pemetik mekanik dan diangkut ke pemipil kacang tanah untuk pengeringan mekanis.
* 2 Peanuts dari pemetik dikirim ke gudang untuk pembersihan. Blower menghilangkan debu, pasir, tanaman merambat, batang, daun, dan kerang kosong. Layar, magnet, dan siswa kelas ukuran menghapus sampah, logam, batu, dan gumpalan. Setelah proses pembersihan, kacang berat 10 sampai 20 persen lebih sedikit. Itu, baku kacang dibersihkan disimpan diolah secara dalam silo atau gudang.

George Washington Carver, left, and industrialist Henry Ford share a weed sandwich in this 1942 photograph.
George Washington Carver, kiri, dan industrialis Henry Ford berbagi sandwich gulma di foto 1942.

Bagi George Washington Carver, kacang tanah merupakan sarana untuk tujuan beberapa. Sepanjang karirnya, Carver mencari cara untuk membuat peternakan keluarga kecil Selatan, sering Afrika-Amerika yang dimiliki, mandiri. Mempopulerkan Carver dari kacang dan produk kacang adalah bagian dari usahanya untuk petani kecil bebas dari ketergantungan pada produk komersial dan utang. Itu juga bagian dari upaya untuk menyapih petani dari produksi tahunan tanah-depleting tanaman pokok seperti kapas dan tembakau. Daftar Carver dari kacang-produk dari susu kacang tanah dan make up untuk melukis dan sabun terwakili berbagai kegiatan rumah tangga.

Bunga Carver dalam kacang dimulai pada pertengahan 1910-an, setelah ia dikejar banyak penelitian dan pendidikan tentang tanaman lain, terutama kentang manis. Sebuah terorganisir kacang lobi industri mendengar tentang pekerjaan Carver dan memanfaatkan kepentingan bersama mereka dalam mempromosikan kacang. Carver menjadi juru bicara tidak resmi dan humas bagi industri, terutama setelah 1921 penampilannya pada audiensi tarif yang dilakukan oleh US House of Cara Perwakilan Rakyat Sarana dan Komite. Menghadapi pertanyaan alternatif bingung dan bermusuhan dari legislator, ilmuwan Afrika-Amerika fasih dan bercanda menjelaskan manfaat sosial, ekonomi, dan gizi budidaya domestik dan konsumsi kacang. Apa yang berkembang menjadi favorit makan siang untuk anak-anak terdorong ke menonjol nasional melalui pencarian satu industri untuk pertumbuhan dan pencarian satu orang untuk kemandirian ekonomi bagi rakyatnya.

William S. Pretzer
Ledakan dan pengolahan

* 3 Shelling terdiri dari menghapus shell (atau lambung) kacang tanah dengan kerusakan minimal untuk benih atau kemels. Kelembaban dari
Langkah pertama dalam pembuatan beberapa selai kacang melibatkan pengolahan bahan utama: kacang. Setelah pemanenan, kacang dibersihkan, dikupas, dan dinilai untuk ukuran. Selanjutnya, mereka kering panggang dalam oven besar, dan kemudian mereka akan ditransfer ke mesin pendingin, dimana para fans hisap menarik udara pendingin selama kacang.

The first several steps in peanut butter manufacture involve processing the main ingredient: the peanuts. After harvesting, the peanuts are cleaned, shelled, and graded for size. Next, they are dry roasted in large ovens, and then they are transferred to cooling machines, where suction fans draw cooling air over the peanuts.
Langkah pertama dalam pembuatan beberapa selai kacang melibatkan pengolahan bahan utama: kacang. Setelah pemanenan, kacang dibersihkan, dikupas, dan dinilai untuk ukuran. Selanjutnya, mereka kering panggang dalam oven besar, dan kemudian mereka akan ditransfer ke mesin pendingin, dimana para fans hisap menarik udara pendingin selama kacang.
kacang tanah diolah secara disesuaikan untuk menghindari kerapuhan berlebihan dari kerang dan kernel serta untuk mengurangi jumlah debu di pabrik. Ukuran-dinilai kacang lewat di antara serangkaian rol disesuaikan dengan berbagai, ukuran, dan kondisi kacang tanah, dimana kacang retak. Kacang retak kemudian berulang kali melewati layar, lengan, blower, magnet, dan destoners, di mana mereka terguncang, lembut jatuh, dan udara ditiup, sampai semua kerang dan bahan asing lainnya (batu, mudballs, logam, mengerut) dihapus.
* 4 The kacang tanah dikupas dinilai untuk ukuran anak kelas ukuran. Kacang diangkat dan kemudian berorientasi pada perforasi dari kelas ukuran. Kacang tanah lebih besar (yang “over”) yang dikirim ke salah satu palung, sedangkan “palung” dipandu menuju palung lain. Kacang tersebut kemudian dinilai untuk warna, cacat, noda, dan kulit yang rusak.
* 5 The kacang, dikirim dalam kontainer besar besar atau karung untuk produsen selai kacang. (Kacang tanah tidak dapat dimakan dialihkan sebagai stok minyak dalam bentuk semibulk.) Untuk memastikan ukuran yang sesuai dan grading, muatan truk mengangkut kacang untuk produsen kacang tanah adalah sampel secara mekanis. Sampler, menguji dua truk secara bersamaan, dapat dengan cepat dan akurat menilai ukuran dan grading dengan memeriksa 10 sampel per truk.

After the peanuts are roasted and cooled, they undergo blanching—removal of the skins by heat or water. The heat method has the advantage of removing the bitter heart of the peanut. Next, the blanched peanuts are pulverized and ground with salt, dextrose, and hydrogenated oil stabilizer in a grinding machine. After cooling, the peanut butter is ready to be packaged.

Jika kacang dimakan harus disimpan selama lebih dari 60 hari, mereka ditempatkan dalam penyimpanan berpendingin di 34 sampai 40 derajat Fahrenheit (2 sampai 6 derajat Celcius), di mana mereka dapat diadakan selama 25 bulan. Dikupas, kacang tersisa berat 30 sampai 60 persen lebih sedikit, menempati
Setelah kacang yang dipanggang dan didinginkan, mereka menjalani blansing-pengangkatan kulit dengan panas atau air. Metode panas memiliki keuntungan menghapus jantung pahit kacang tanah. Selanjutnya, kacang pucat yang ditumbuk dan digiling dengan garam, dekstrosa, dan terhidrogenasi stabilizer minyak dalam mesin penggiling. Setelah pendinginan, selai kacang siap untuk dikemas.
Setelah kacang yang dipanggang dan didinginkan, mereka menjalani blansing-pengangkatan kulit dengan panas atau air. Metode panas memiliki keuntungan menghapus jantung pahit kacang tanah. Selanjutnya, kacang pucat yang ditumbuk dan digiling dengan garam, dekstrosa, dan terhidrogenasi stabilizer minyak dalam mesin penggiling. Setelah pendinginan, selai kacang siap untuk dikemas.
60 sampai 70 persen lebih sedikit ruang, dan memiliki umur simpan sekitar 60 sampai 75 persen lebih pendek dari kacang tanah diolah secara.

Membuat selai kacang

* 6 produsen selai kacang Yang pertama panggang kering kacang. Dipanggang kering dilakukan dengan baik batch atau metode kontinyu. Pada metode batch, kacang panggang dalam 400-pon banyak dalam oven bergulir dipanaskan sampai sekitar 800 derajat Fahrenheit (426,6 derajat Celcius). Kacang tanah dipanaskan pada 320 derajat Fahrenheit (160 derajat Celsius) dan ditahan pada suhu ini selama 40 sampai 60 menit untuk mencapai tingkat kematangan yang tepat. Semua kacang-kacangan dalam setiap batch harus seragam dipanggang.

Produsen besar lebih memilih metode kontinyu, di mana kacang tanah diberi makan dari, hopper panggang, tanah didinginkan, ke selai kacang dan stabil dalam satu operasi. Metode ini kurang padat karya, menciptakan pemanggangan lebih seragam, dan mengurangi tumpahan. Namun, beberapa operator percaya bahwa selai kacang terbaik komersial diperoleh dengan menggunakan metode batch. Karena selai kacang mungkin panggilan untuk campuran kacang tanah, metode batch yang memungkinkan untuk varietas yang berbeda yang akan dipanggang secara terpisah. Selanjutnya, karena kacang sering datang dalam banyak kadar air yang berbeda yang mungkin memerlukan perhatian khusus selama pemanggangan, metode batch yang juga dapat memenuhi kebutuhan tersebut dengan mudah. Langkah-langkah di bawah ini berlaku untuk manufaktur selai kacang yang menggunakan metode batch pemanggangan.

Pendinginan dan blanching

* 7 fotometer Sebuah menunjukkan saat memasak selesai. Pada waktu memasak yang tepat selesai, kacang goreng dikeluarkan dari panas secepat mungkin untuk menghentikan memasak dan menghasilkan produk yang seragam. Kacang panas kemudian lulus dari roaster langsung ke silinder logam berlubang (atau blower-dingin tong), di mana sejumlah besar udara ditarik melalui massa oleh fans hisap. Kacang dibawa ke suhu 86 derajat Fahrenheit (30 derajat Celcius). Setelah didinginkan, kacang melewati pemisah gravitasi yang menghilangkan material lain.
* 8 Kulit (atau mantel biji) sekarang dihapus dengan baik panas atau air. Metode blansing panas memiliki keuntungan menghapus hati dari kacang tanah, yang berisi prinsip pahit.
* Panas blansing: Tergantung pada jenis dan tingkat kematangan yang diinginkan, kacang terkena suhu 280 derajat Fahrenheit (137,7 derajat Celcius) sampai 20 menit untuk melonggarkan dan memecahkan kulit. Setelah pendinginan, kacang melewati Blancher dalam aliran berkelanjutan dan dikenakan menggosok menyeluruh tapi lembut antara sikat atau pukulan sabuk karet berusuk. Kulit yang terhapus, ditiup ke dalam kantong berpori, dan hati dipisahkan dengan penyaringan.

Air blansing: Sebuah proses baru dari panas blansing, air blansing diperkenalkan pada tahun 1949. Sedangkan kernel tidak dipanaskan untuk menghancurkan antioksidan alami, pengeringan diperlukan dalam proses ini dan hati dipertahankan. Langkah pertama adalah untuk mengatur kernel di palung, lalu gulung mereka antara pisau stasioner tajam untuk merobek kulit di sisi berlawanan. Kulit dikeluarkan sebagai conveyor spiral membawa kernel melalui bak air satu menit penentu dan kemudian di bawah pad kanvas tertutup berosilasi, yang menular ke kulit mereka. Kernel pucat dikeringkan selama sedikitnya enam jam oleh arus dari 120 derajat Fahrenheit (48,8 derajat Celsius) udara.
* 9 Kacang pucat secara mekanis disaring dan diperiksa pada ban berjalan untuk menghapus kacang hangus dan busuk atau bahan yang tidak diinginkan lainnya. Kacang Light dihapus oleh blower, kacang berubah warna oleh penyortir warna kecepatan tinggi listrik, dan bagian logam dengan magnet.

Penggilingan

* 10 Sebagian besar perangkat yang digunakan untuk grinding kacang ke dalam mentega dibangun sehingga mereka bisa disesuaikan melalui berbagai-macam memungkinkan variasi dalam kuantitas kacang tanah per jam, kehalusan produk, dan jumlah minyak dibebaskan dari kacang. Pabrik penggilingan Kebanyakan juga memiliki feed otomatis untuk kacang tanah dan garam, dan mudah dibersihkan. Untuk mencegah terlalu panas, pabrik penggilingan didinginkan dengan jaket air.

Selai kacang biasanya dibuat oleh dua operasi grinding. Yang pertama mengurangi kacang ke menggiling menengah dan yang kedua untuk tekstur, baik halus. Untuk fine grinding, jarak antara pelat adalah sekitar 0,032 inci (08 sentimeter). Penggilingan kedua menggunakan comminutor sangat kecepatan tinggi yang memiliki tindakan kombinasi cutting-geser dan gesekan dan beroperasi pada 9600 rpm. Penggilingan ini menghasilkan partikel yang sangat halus dengan ukuran maksimum kurang dari 0,01 inci (0,025 cm).

Untuk membuat selai kacang chunky, kacang tanah potong kira-kira ukuran seperdelapan dari kernel dicampur dengan selai kacang biasa, atau tidak lengkap grinding digunakan dengan membuang tulang rusuk dari grinder.

Pada saat yang sama kacang dimasukkan ke penggiling yang akan digiling, sekitar 2 persen garam, dekstrosa, dan minyak terhidrogenasi stabilizer dimasukkan ke penggiling dalam operasi, terus menerus horisontal, dengan sekitar akurasi plus atau minus 2 persen, dan secara menyeluruh bubar.
* 11 Kacang disimpan di bawah tekanan konstan dari awal sampai akhir dari proses penggilingan untuk memastikan seragam grinding dan untuk melindungi produk dari gelembung udara. Sebuah sekrup berat feed kacang ke dalam grinder. Sekrup ini juga dapat memberikan selai kacang deaerated ke dalam wadah dalam aliran berkelanjutan bawah bahkan tekanan. Dari grinder, selai kacang pergi ke hopper stainless steel, yang berfungsi sebagai pencampuran antara dan titik penyimpanan. Selai kacang stabil didinginkan dalam silinder berpendingin berputar (disebut votator a), 170-120 derajat Fahrenheit (76,6-48,8 derajat Celsius) atau kurang sebelum dikemas.

Pengemasan

* 12 Para selai kacang stabil secara otomatis dikemas dalam botol, ditutup, dan diberi label. Karena kemasan yang tepat merupakan faktor utama dalam mengurangi oksidasi (tanpa oksigen oksidasi tidak dapat terjadi), produsen menggunakan kemasan vakum. Setelah itu dimasukkan ke dalam wadah akhir, selai kacang diperbolehkan untuk tetap tidak terganggu sampai kristalisasi seluruh massa selesai. Guci kemudian ditempatkan dalam karton dan ditempatkan dalam penyimpanan produk sampai siap untuk dikirim ke pelanggan ritel atau institusi.

Quality Control

Pengendalian mutu selai kacang dimulai di pertanian melalui pemanenan dan menyembuhkan, dan kemudian dilakukan melalui langkah-langkah shelling, menyimpan, dan manufaktur produk. Semua langkah ini ditangani oleh mesin. Sementara panen mekanik lengkap, menyembuhkan, dan penembakan mungkin memiliki beberapa kelemahan, hasil akhirnya adalah tanaman kacang tanah lebih cerah, bersih, dan lebih seragam.

Di Amerika Serikat, kontrol kualitas yang ketat telah dipertahankan pada kacang tanah selama bertahun-tahun dengan kerja sama dan persetujuan baik dari Departemen Pertanian AS (USDA) dan Food and Drug Administration (FDA). Quality control ditangani oleh Komite Kacang Administrasi, yang merupakan lengan dari USDA. Tanggung jawab kacang mentah berada pada Departemen Pertanian. Selama dan setelah pembuatan, pengendalian kualitas adalah di bawah pengawasan FDA.

Dalam definisi yang selai kacang, FDA menetapkan bahwa bumbu dan menstabilkan bahan tidak boleh “melebihi 10 persen dari berat makanan jadi.” Furthemore, negara-negara FDA bahwa “perasa buatan, pemanis buatan, pengawet kimia, ditambah vitamin, dan aditif warna tidak cocok bahan selai kacang.” Sebuah produk yang tidak sesuai dengan standar FDA harus diberi label “peniruan selai kacang.”
Produk sampingan

Kacang tanaman merambat dan daun digunakan untuk pakan ternak, domba, kambing, kuda, bagal, dan ternak lainnya karena nilai gizi yang tinggi. Kulit kacang menumpuk dalam jumlah besar di pabrik penembakan. Mereka berisi batang, kacang muncul, kacang belum matang dan kotoran. Kerang ini digunakan terutama untuk bahan bakar untuk menghasilkan uap boiler untuk membuat listrik untuk mengoperasikan pabrik penembakan. Pasar terbatas ada untuk kulit kacang untuk serat dalam pakan ternak, sampah unggas, dan filler dalam log api buatan. Penggunaan tambahan Potensi kotoran, jamur yang tumbuh sedang, dan lantai-sweeping senyawa.
Masa Depan

Di Amerika Serikat dan sebagian besar 53 kacang-negara produsen di dunia, produksi dan konsumsi kacang tanah, termasuk selai kacang, meningkat. Kualitas kacang tanah terus meningkat untuk memenuhi standar lebih tinggi. Selai kacang kenyamanan menawarkan penggunanya dan nilai gizi tinggi memenuhi tuntutan gaya hidup kontemporer.

Penggunaan kacang tanah sebagai makanan sedang diperkenalkan ke daerah terpencil dunia dengan duta besar Amerika, misionaris dan sukarelawan Peace Corps. Beberapa negara berkembang, memahami bahwa menu kelangkaan protein mereka tidak akan diselesaikan melalui protein hewani saja, tertarik untuk menumbuhkan kaya protein tanaman kacang tanah.

Tags.

About these ads

About BisnisCamp MI Poltek Surabaya

Cara Usaha

Diskusi

Belum ada komentar.

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Blog Stats

  • 650,495 hits

Mohon di baca Ya

Kategori

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d blogger menyukai ini: