-->
you're reading...
Industri Kecil, Kue dan Jajanan, Wirausaha

Membuat Keripik Kentang

Keripik Kentang

     
 

 

Cara Membuat Keripik Kentang

Menurut cerita rakyat makanan ringan, chip kentang diciptakan pada tahun 1853 oleh seorang koki bernama George Crum di sebuah restoran bernama Moon Lake House di Saratoga Spring, New York. Marah ketika seorang pelanggan, beberapa sumber mengatakan itu tak lain Cornelius Vanderbilt, kembali kentang goreng prancis nya ke dapur karena terlalu tebal, Crum sinis mencukur mereka kertas tipis dan dikirim piring kembali keluar. Para pelanggan, siapa pun dia, dan orang lain di sekitarnya, menyukai kentang tipis. Crum segera membuka restoran sendiri di seberang danau dan kebijakannya tidak mengambil pemesanan tidak menjaga pelanggan dari berdiri dalam antrian untuk mencicipi keripik kentang nya.

Popularitas keripik kentang dengan cepat menyebar di seluruh negeri, khususnya di speakeasies, pemijahan sebuah kebingungan rumahan perusahaan. Van de Camp Saratoga Chips dibuka di Los Angeles pada tanggal 6 Januari 1915. Pada tahun 1921, Earl Wise, toko kelontong, terjebak dengan terlalu banyak menimbun kentang. Dia kupas mereka, mereka diiris dengan pemotong kubis dan kemudian digoreng mereka sesuai dengan resep ibunya dan dikemas dalam kantong kertas cokelat. Leonard Japp dan George Gavora mulai Makanan Jays pada awal tahun 1920, menjual keripik kentang, kacang, dan pretzel untuk speakeasies dari bagian belakang sebuah truk bobrok.

Chip yang biasa disiapkan di dapur seseorang dan kemudian dikirim langsung ke toko-toko dan restoran, atau dijual di jalan. Rak-hidup nyaris nihil. Dua inovasi membuka jalan untuk produksi massal. Pada tahun 1925, mesin kentang mengupas otomatis diciptakan. Setahun kemudian, beberapa karyawan di perusahaan chip Laura Scudder itu kentang disetrika lembar kertas lilin ke dalam tas. Chip yang menyerahkan-dikemas ke dalam tas, yang kemudian menutup disetrika.

Keripik kentang menerima dorongan lebih lanjut ketika pemerintah AS menyatakan mereka sebuah makanan pokok pada tahun 1942, yang memungkinkan pabrik-pabrik untuk tetap terbuka selama Perang Dunia II. Dalam banyak kasus, keripik kentang adalah hanya siap makan sayur tersedia. Setelah perang, itu adalah biasa untuk melayani chip dengan dips; campuran sup bawang Prancis diaduk ke dalam krim asam adalah favorit abadi. Televisi juga memberikan kontribusi terhadap popularitas chip sebagai orang Amerika membawa makanan ringan dengan mereka ketika mereka menetap sebelum televisi set setiap malam.

Pada tahun 1969, General Mills dan Proctor & Gamble memperkenalkan dibuat keripik kentang, dan Chipos ® Pringles, masing-masing. Mereka terbuat dari kentang yang sudah dimasak, tumbuk, dehidrasi, dilarutkan ke dalam adonan, dan dipotong-potong seragam. Mereka lebih lanjut berbeda dari chip sebelumnya karena mereka dikemas ke breakproof, bebas oksigen tabung. Chip Kentang Institute (sekarang Snack Food Association) mengajukan gugatan untuk mencegah General Mills dan Proctor & Gamble dari menelepon produk mereka chip. Meskipun gugatan ini ditolak, USDA itu menetapkan bahwa varietas baru harus diberi label sebagai “keripik kentang yang terbuat dari kentang kering.” Meski masih di pasar, chip dibuat tidak pernah mencapai popularitas yang asli.

Hari ini, keripik kentang adalah makanan ringan paling populer di Amerika Serikat. Menurut Asosiasi Makanan Snack, keripik kentang merupakan 40% dari konsumsi makanan ringan, mengalahkan pretzel dan popcorn meskipun fakta bahwa hampir tidak ada yang berpikir keripik kentang yang bergizi. Meskipun demikian, tantangan utama yang dihadapi oleh produsen pada 1990-an adalah untuk mengembangkan sebuah chip rendah lemak kentang lezat.
Bahan Baku

Meskipun Earl Bijaksana memulai usahanya dengan kentang tua, produk saat ini terbuat dari petani kentang segar disampaikan setiap hari ke pabrik. Sumber bervariasi dari musim ke musim. Pada bulan April dan Mei, kentang datang dari Florida, Juni, Juli dan Agustus membawa kentang dari North Carolina dan Virginia, dalam bulan-bulan musim gugur, Dakota memasok sebagian besar kentang; selama musim dingin, kentang produsen chip tergantung pada pasokan mereka yang tersimpan kentang . Kentang disimpan disimpan pada suhu konstan, antara 40-45 ° F (4,4-7,2 ° C), sampai beberapa minggu sebelum mereka digunakan. Mereka kemudian pindah ke sebuah kamar rekondisi yang dipanaskan sampai 70-75 ° F (21,1-23,9 ° C). Ukuran dan jenis yang penting dalam pemilihan kentang. Kentang putih yang lebih besar dari bola golf, tetapi lebih kecil dari bola bisbol, adalah yang terbaik. Dibutuhkan 100 lb (45,4 kg) kentang mentah untuk menghasilkan 25 lb (11.3 kg) chip.

Kentang digoreng dengan baik minyak jagung, minyak biji kapas, atau campuran dari minyak nabati. Seorang agen antioxidizing ditambahkan ke minyak untuk mencegah ketengikan. Untuk lebih memastikan pemurnian, minyak dilewatkan melalui sistem filtrasi sehari-hari. Garam dan bahan bumbu lainnya, seperti krim asam bubuk dan bawang dan rasa barbeque, dibeli dari sumber luar. Garam Flake digunakan bukan garam kristal. Beberapa produsen memperlakukan kentang dengan bahan kimia seperti asam fosfat, asam sitrat, asam klorida, atau kalsium klorida untuk mengurangi tingkat gula, dan dengan demikian meningkatkan warna produk. Kantong dirancang dan dicetak oleh produsen chip kentang individu. Mereka disimpan pada gulungan dan dibawa ke jalur perakitan yang diperlukan.
Manufaktur
Proses

* 1 Ketika kentang tiba di pabrik, mereka diperiksa dan mencicipi untuk kualitas. Selusin atau setengah jadi ember secara acak diisi. Beberapa menekan dengan lubang di core mereka sehingga mereka dapat dilacak melalui proses memasak. Kentang diperiksa untuk tepi hijau dan noda. Tumpukan cacat kentang ditimbang, jika berat badan melebihi penyisihan preset perusahaan, seluruh truk dapat ditolak.
* 2 kentang bergerak sepanjang ban berjalan ke berbagai tahap manufaktur. Sabuk konveyor yang didukung oleh getaran lembut untuk menjaga kerusakan minimal.

Destoning dan mengelupas

* 3 Kentang dimuat ke sebuah konveyor sekrup heliks vertikal yang memungkinkan batu jatuh ke bawah dan mendorong kentang hingga ban berjalan ke mesin mengupas otomatis. Setelah mereka telah dikupas, kentang dicuci dengan air dingin.

Mengiris

* 4 Kentang melewati Impaler bergulir / Presser yang memotong mereka potong kertas tipis, antara 0,066-0,072 dalam (1,7-1,85 mm) dengan ketebalan. Pisau lurus memproduksi chip reguler sementara pisau bergelombang memproduksi keripik kentang bergerigi.
* 5 Irisan jatuh ke dalam air dingin mencuci kedua yang menghilangkan pati dilepaskan ketika kentang dipotong. Beberapa produsen yang memasarkan chip mereka sebagai alam, tidak mencuci pati dari kentang.

Warna pengobatan

* 6 Jika kentang perlu diolah secara kimia untuk meningkatkan warna mereka, hal itu dilakukan pada tahap ini. Irisan kentang yang direndam dalam larutan yang telah disesuaikan dengan pH, kekerasan, dan kandungan mineral.

Goreng dan penggaraman

* 7 Irisan lewat di bawah jet udara yang mengeluarkan kelebihan air saat mereka mengalir ke 40-75 ft (12,2-23 m) palung penuh dengan minyak. Suhu minyak disimpan pada 350-375 ° F (176,6-190,5 ° C). Dayung tekan perlahan irisan bersama. Sebagai jatuh iris, garam dibersihkan dari wadah ditempatkan di atas palung sebesar sekitar 1,75 lb (0,79 kg) garam untuk setiap lb 100 (45,4 kg) chip.

  • Potatoes arrive daily at manufacturing plants. After they are checked for quality, they are stored at a constant temperature unfil they are processed into potato chips. Some manufacturers treat the potatoes with chemicals to improve the color of the final product. To make the chips, potatoes are fried in either corn oil, cottonseed oil, or a blend of vegetable oils. Flake salt rather than crystal salt is used to season the chips.*
    Kentang tiba setiap hari di pabrik. Setelah mereka diperiksa untuk kualitas, mereka disimpan pada suhu konstan unfil mereka diolah menjadi keripik kentang. Beberapa produsen memperlakukan kentang dengan bahan kimia untuk memperbaiki warna dari produk akhir. Untuk membuat keripik, kentang digoreng dengan baik minyak jagung, minyak biji kapas, atau campuran dari minyak nabati. Flake garam daripada garam kristal digunakan untuk musim chip.
    * Keripik kentang 8 yang menjadi rasa lulus melalui drum diisi dengan bumbu bubuk yang diinginkan.

    Pendinginan dan menyortir

    * 9 Pada akhir bak, sabuk kawat menarik keluar chip panas. Seperti chip bergerak sepanjang mesh ban berjalan, kelebihan minyak dikeringkan off dan chip mulai dingin. Mereka kemudian bergerak di bawah penyortir optik yang mengambil keluar setiap irisan bakaran dan menghapus mereka dengan tiupan udara.

    Pengemasan

    * 10 Chip disampaikan ke mesin kemasan dengan skala. Sebagai bobot yang telah ditetapkan chip diukur, detektor logam memeriksa chip sekali lagi untuk setiap benda asing seperti potongan logam yang bisa datang dengan kentang atau dijemput dalam proses penggorengan.
    * 11 Kantong mengalir turun dari roll. Sebuah unit pengolah pusat (CPU) kode di tas memberitahu mesin berapa banyak chip harus dilepaskan ke dalam kantong. Sebagai bentuk tas, (panas segel bagian atas kantong diisi dan segel bagian bawah tas berikutnya secara terus menerus) membuka gerbang dan memungkinkan jumlah yang tepat dari chip untuk jatuh ke dalam kantong.
    * 12 Proses pengisian harus dicapai tanpa membiarkan hal meluap-luap dari udara ke dalam tas, sementara juga mencegah chip dari melanggar. Banyak produsen menggunakan nitrogen untuk mengisi ruang dalam tas. Kantong-kantong tertutup disampaikan kepada collator dan tangan dikemas ke dalam karton.
    * 13 Beberapa perusahaan pak keripik kentang dalam kaleng IO dari berbagai ukuran. Chip mengalir parasut ke dalam kaleng. Pekerja menimbang setiap kaleng, membuat penyesuaian yang diperlukan, dan melampirkan atas untuk bisa.

    Quality Control

    Sampel rasa dibuat dari setiap batch selama proses manufaktur, biasanya pada tingkat jam sekali per. Tasters memeriksa chip untuk garam, bumbu, kelembaban, warna, dan aroma keseluruhan. Warna dibandingkan dengan grafik yang menunjukkan warna chip yang dapat diterima.

    Mencegah kerusakan adalah tujuan utama bagi produsen keripik kentang. Perusahaan telah menginstal pengamanan pada berbagai titik dalam proses manufaktur untuk mengurangi kemungkinan untuk kerusakan. Ketinggian bahwa chip jatuh dari sabuk konveyor untuk penggorengan minyak telah menurun. Plastik konveyor sabuk telah diganti dengan ikat pinggang lebar mesh baja steel. Ini memungkinkan hanya chip yang lebih besar untuk melakukan perjalanan ke penggorengan dan potongan kentang yang lebih kecil untuk jatuh melalui mesh.
    Produk samping / Limbah

    Kentang ditolak dan kulitnya dikirim ke peternakan untuk digunakan sebagai pakan ternak. Pati yang akan dihapus dalam proses pembilasan dijual ke prosesor pati.
    Masa Depan

    Keripik kentang tidak menunjukkan tanda menurun dalam popularitas. Namun, permintaan publik meningkat untuk makanan rendah lemak telah menempatkan produsen di jalur cepat untuk memproduksi chip pengurangan kalori yang menyenangkan langit-langit mulut juga. Pada akhir 1990-an, Proctor and Gamble memperkenalkan Olestra, pengganti lemak yang menjadi uji dipasarkan dalam berbagai produk, termasuk keripik kentang.

    Makanan teknisi menggunakan program komputer untuk merancang chip renyah. Bentuk atas dan bawah-gelombang yang dimasukkan ke dalam komputer pada amplitudo yang bervariasi, frekuensi, dan fase. Komputer kemudian meludah keluar model yang sesuai. Para peneliti juga bekerja pada kentang rekayasa genetika dengan kadar gula kurang karena merupakan gula yang menghasilkan bintik-bintik coklat pada chip.

 

 

 

Tags.

 

 
 
         
About these ads

About BisnisCamp MI Poltek Surabaya

Cara Usaha

Diskusi

Belum ada komentar.

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Blog Stats

  • 660,596 hits

Mohon di baca Ya

Kategori

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d blogger menyukai ini: