-->
you're reading...
Industri Kecil, Makanan, Minuman, Wirausaha

Membuat Es Krim Cone

Es Krim Cone

Cara Membuat Es Krim Cone
Saat ini, es krim adalah standar di setiap toko es krim atau berdiri. Hal ini mengobati lezat dikenal sebagai cara untuk mendinginkan pada musim panas dan membuat wadah yang dapat dimakan untuk snack dingin. Kelancaran dingin dari es krim melengkapi krisis renyah dari kerucut untuk kombinasi rasa yang menarik. Ada cerita hampir sama banyak tentang bagaimana es krim diciptakan karena ada rasa yang dimilikinya.
Sejarah

Kerucut es krim tampaknya akan menjadi suguhan sederhana dan unpolitical, namun asal itu yang diperebutkan. Kisah yang paling disukai rakyat mengenai penemuan es krim terjadi pada Pameran Dunia 1904 yang diselenggarakan di St Louis, Missouri. Dua penjual makanan memiliki kios di samping satu sama lain. Arnold Fornachou membuat dan menjual es krim. Tetangganya, Ernest A. Hamwi, datang ke Amerika Serikat dari Damaskus, Suriah. Hamwi dibuat wafer manis (seperti wafer-seperti hari ini cookie) yang Aram sebut “zalabias.” Hamwi dimasak wafer pada besi wafel dipanaskan di atas api batu bara, dilapisi dengan gula, dan berguling wafer saat mereka masih panas sehingga mereka mudah untuk makan dan membawa. Ketika Fornachou kehabisan piring untuk memegang es krimnya, Hamwi digulung wafer ke dalam bentuk kerucut bukan tabung, dan tuan-tuan atasnya wafer dengan sendok es krim Fornachou itu. Zalabias menjadi “Cornucopias World Fair,” dan konsep kerucut lahir.

Dengan lebih dari 50 vendor es krim di pameran, Hamwi segera melakukan bisnis tanah-kantor. Dia memulai perusahaan kerucut sendiri setelah Fair disebut Perusahaan Cornucopia Waffle Oven, tapi bosan bisnis dan pergi bekerja untuk kompetisi, Cornucopia Waffle menggoda yang Oven Perusahaan di St Louis. Nama tumpah ruah atau wafel diganti dengan kata kerucut pada tahun 1906. Sementara itu, Hamwi dipromosikan kerucut di pameran di seluruh Amerika Serikat. Kembali ke bisnisnya sendiri pada tahun 1910, mulai Hamwi Perusahaan Missouri Cone of St Louis. Dia meninggal pada tahun 1943 setelah mengumpulkan kekayaan didasarkan pada kerucut es krim.

Sebuah lawan kedua, David Avayou juga mengklaim sebagai pencipta kerucut itu. Avayou memiliki sebuah salon es krim di New Jersey di mana ia membuat kedua es krim dan kerucut. Dia mengambil barang dagangannya ke Pameran St Louis Dunia dan mengklaim telah menjual mereka di sana ketika Fornachou dan Hamwi tersandung pada produk bersama mereka.

Masih kontestan ketiga adalah Abe Doumar, seorang imigran yang pindah bersama keluarganya dari 12 saudara dan saudari dari Libanon ke St Louis. Memperlakukan favorit Doumar dari tanah airnya adalah roti pita digulung menjadi bentuk kerucut dan diisi dengan selai buah. Dia mendekati satu dari pembuat Zalabia Fair dan disarankan menerapkan konsep yang sama dengan menggulung wafel dan mengisinya dengan es krim. Doumar kemudian dikembangkan berbagai mesin wafel, pindah ke New York, dan menjual es krim di Coney Island. Pada 1930-an, Doumar dimiliki sejumlah restoran di sepanjang Pantai Timur; tren baru untuk “fast food” yang tumbuh dengan popularitas mobil hampir mendorongnya keluar dari bisnis sampai dia mendapatkan ide untuk membuat wafel kerucut di jendela depan dari restorannya. Proses kue dan gadis-gadis di jendela rolling wafel dimasak ke dalam kerucut menjadi atraksi yang menyelamatkan restoran.

Menentang cerita-cerita menarik adalah fakta yang solid. Pada tahun 1903 (tahun sebelum Fair Dunia), Italo Marchiony dianugerahi paten untuk “komet kue kering,” yang dikembangkan untuk menahan barang-barang dingin nya. Marchiony adalah imigran Italia yang tinggal di New York City. Produknya adalah es lemon bahwa ia meraup ke gelas kecil dan dijual kepada pelanggan bersama Wall Street. Setelah mengkonsumsi es, pelanggan kembali kaca, dan itu dicuci dan digunakan lagi. Kerusakan dan tugas terus-menerus mencuci piring frustrasi Marchiony, ia digantikan kerucut kertas, tetapi ini (dan mengotori konsumen) membuat masalah berantakan. Pada awal 1896, Marchiony menciptakan alternatif sepenuhnya habis. Dengan 1903, ia telah membuat sebuah mesin yang dibuat kerucut seperti kerucut gula dikenal saat ini. Mesin menyerupai besi wafel panjang dengan ruang untuk memasak 10 kerucut. Kemudian, Marchiony membuka pabrik kerucut di Hoboken, New Jersey. Dia juga dikreditkan dengan membangun sandwich es krim pertama dengan dua kotak wafel.

Selain patennya dari pemerintah Amerika Serikat sebagai bukti, Marchiony memiliki sejarah dan sentimen di pihaknya. Bisnisnya dari menjual es lemon dalam gelas sendok merupakan bagian dari tradisi di Italia dating kembali ke awal 1800-an. The Penny-Ice Men menjadi umum di seluruh Eropa dari sekitar 1820-1860, seperti revolusi dan ekonomi masa sulit melaju imigrasi. Bagian dari gelombang ini terdiri dari Italia yang meninggalkan tanah air mereka untuk kota-kota besar Eropa. Mereka mendorong gerobak di jalan-jalan dimulai sedini 7 AM selama musim panas dan es rasa dijual duduk di atas gelas kaca kecil. Sebuah piala biaya sepeser pun, orang-orang mengkonsumsi es, dan piala itu dikembalikan ke vendor. Di Italia, Penny-Es Pria berteriak, “Ecco un poco, che un poco” (Berikut adalah sedikit untuk begitu sedikit [uang]), dan menangis ini menjadi terdistorsi oleh non-Italia ke hokeypokey kata. Di New York dan kota-kota Amerika lainnya-di mana kebiasaan itu telah bermigrasi pada pertengahan 1800-an-Penny-Es Pria yang dikenal sebagai Pria Hokeypokey. Perdagangan mereka dan menggunakan mereka dari gelas kaca kecil adalah link langsung untuk pengembangan kerucut es krim.

Setelah Fair Dunia, kerucut pembuatan mesin secara teratur dijual di katalog sebesar $ 8.50. Pemasok individu mampu ini, sehingga kaki lima es krim sekarang disertai dengan kerucut tumbuh sangat subur. Pada tahun 1912, Frederick Bruckman merancang mesin yang digulung kerucut panas dari besi wafel secara otomatis, kerucut es krim 245 juta terjual pada tahun 1924 saja.
Bahan Baku

Tiga bahan kering utama menyusun semua jenis kerucut. Tepung terigu, tepung tapioka, dan gula dipilih untuk kualitas kue, kekuatan, dan manisnya relatif, masing-masing. Tapioka terbuat dari tanaman singkong, yang memiliki akar pati seperti. Akar diproses ke dalam “mutiara” tapioka akrab dalam puding dan juga menjadi tepung ditumbuk halus. Singkong hanya tumbuh di iklim tropis sehingga produsen kerucut impor dari Amerika Selatan dan Asia Tenggara. Produsen membeli kedua tepung tapioka dan gula dalam tas besar, tapi tepung terigu dibeli oleh beban tanker-truk dan dibongkar oleh tekanan udara yang berhembus dari kapal tanker ke silo penyimpanan. Selama Perang Dunia II, tepung gandum yang dibutuhkan untuk kiriman prioritas seperti roti, sebagai pemain pengganti, pembuat es krim cone yang digunakan popcorn yang ditumbuk menjadi tepung seperti konsistensi.

Jumlah gula adalah fitur pembeda utama antara jenis kerucut. Gula dan wafel kerucut terbuat dari sepertiga gula. Tidak hanya pengaruh ini rasa manis, tetapi mempengaruhi warna coklat selesai dan tekstur renyah. Kerucut kue memiliki kurang dari 5% gula.

Bahan basah (dan lainnya ditambahkan dengan bahan-bahan basah) termasuk air, shortening (lemak nabati atau lemak), baking powder (bahan kering tapi satu yang mulai bereaksi segera setelah dicampur dengan air sehingga ditambahkan terakhir untuk menghindari kontak dengan kelembaban di udara), pewarna, penyedap, dan garam. Kedua pewarna dan penyedap adalah produk alami yang dibuat oleh spesialis luar.

Sebelum cairan apapun yang ditambahkan, kompresor udara lagi digunakan untuk campuran bahan-bahan kering dalam pendingin besar. Kompresor yang dikendalikan komputer untuk mengatur jumlah, dan berbagai kombinasi bahan yang digunakan untuk membuat wafel / gula kerucut dan kerucut kue, jadi pendingin terpisah digunakan untuk mencampur setiap jenis. Bahan-bahan kering gabungan diistilahkan pengisi kerucut atau adonan kerucut. Beberapa pemasok khusus premix pengisi kerucut dan menjualnya kepada tukang roti kerucut.
Disain

Ada tiga jenis utama dari kerucut es krim; kerucut kue (juga disebut kerucut dibentuk atau flat-bottomed), kerucut wafel, dan kerucut gula. Kerucut wafel ditandai dengan tepi atas kasar atau belum selesai. Kerucut gula dibuat dengan bahan yang sama dan proses sebagai kerucut wafel namun memiliki tepi atas jadi dan kadang-kadang lapisan cokelat.

Pola wafel pada semua jenis kerucut, tepi selesai kerucut gula, dan bentuk kerucut datar bottomed (dan juga komet varietas dari kerucut kue) sangat mempengaruhi kemudahan yang kerucut jadi pop dari mereka cetakan. Desainer Cone memperbaiki pola wafel dan karakteristik bentuk lain dan membuat batch percobaan untuk menemukan desain yang terbaik yang melepaskan dari cetakan tanpa membakar, melanggar, atau membuat titik-titik lemah yang tidak akan memegang es krim atau akan istirahat ketika sendok itu diterapkan. Kerucut dibentuk memiliki bibir sekitar bagian atas yang terus menetes yang terkandung di dalam kerucut. Deretan gigi membantu tegas kursi sendok es krim dan memberikan tambahan kekuatan di mana bibir atas kerucut memenuhi dasar silinder.

Bagian bawah rata dari kerucut kue sekarang menjadi standar industri diterima, tapi tidak ditemukan sampai akhir 1940-an. Sebelum ini, kerucut kue juga berbentuk kerucut, tetapi Yusuf Shapiro dari Maryland Piala Corporation (kemudian Perusahaan Roti Ace) membuat dasar datar terutama untuk rantai Ratu Diary. Mengisi berbentuk kerucut kerucut dan menyerahkan mereka kepada pelanggan adalah bisnis dua tangan, tetapi kerucut datar bottomed berdiri sendiri dan bisa diisi lebih mudah.

Bentuk dan pola juga mempengaruhi karakteristik baking. Kerucut jadi harus seragam dalam warna serta mengkilap di luar. Ini harus memanggang seragam sehingga semua pihak (termasuk bagian bawah datar) yang dimasak dengan matang. Ukuran ini penting karena kerucut diharapkan untuk memegang sendok tunggal, ganda, dan triple. Sendok pertama harus mengisi kerucut dan berat bagian bawah tanpa menghilang sepenuhnya ke dalam kerucut, dan sendok ketiga tidak harus mengalahkan kerucut dan menyebabkan kerusakan atau ujung terlalu mudah. Kerucut diisi harus melihat sama selera apakah memiliki satu, dua, atau tiga rasa di atasnya.

Kekuatan merupakan karakteristik penting, tidak hanya untuk konsumen yang memegang itu. Kerucut harus tahan prefilling di pabrik jika mereka digunakan untuk memperlakukan beku seperti paha itu. Kerucut Terisi harus dikemas bersama-sama oleh perangkat mekanis. Kerucut harus “sarang” (sesuai satu dalam lainnya) rapi untuk memungkinkan kemasan efisien. Bahan kemasan minimal digunakan untuk bantalan kerucut, terutama karena biaya.

Rasa adalah faktor desain utama. Kerucut kue harus renyah, bukan kenyal dan lezat seperti sereal ringan. Kerucut wafel harus renyah dan manis tapi tidak terlalu keras atau over-powering kadar gula. Es krim adalah makanan utama, dan kerucut harus melengkapi kualitasnya.
Proses Manufaktur

1. Adonan untuk semua kerucut dicampur dalam tong besar seperti mixer dan disimpan dalam pendingin. Kompresor udara meniup bahan kering ke dalam mixer. Mixer terpisah dan pendingin yang digunakan untuk menggabungkan dan menyimpan adonan untuk kue dan kerucut untuk wafel kerucut dan gula bersama-sama. Kompresor udara yang pompa di semua bahan adalah komputer dikendalikan sehingga resep untuk setiap kerucut benar. Komputer juga mengendalikan semua mesin lain di pabrik; di daerah pencampuran, mereka mengatakan pada kompresor pendingin ketika menjalankan rendah pada adonan, sehingga batch berikutnya dicampur secara otomatis.
2. Sebagai bahan kering ditiup dalam, air yang ditambahkan, dan mixer mulai aduk adonan. Bahan-bahan kering dan air dicampur selama sembilan menit sebelum bahan lain ditambahkan. Komputer sinyal ke pekerja ketika campuran sembilan menit selesai, dan pekerja memeriksa adonan parsial kemudian menambahkan bahan-bahan yang tersisa dengan tangan. Ini adalah salah satu tangan-beberapa bagian dari proses; adalah penting untuk karakter dan kualitas kerucut jadi. Me-reset pekerja mixer ketika bahan telah ditambahkan, dan mixer berdetak adonan selama beberapa menit dengan kecepatan tinggi, tidak hanya untuk pencampuran sempurna tapi untuk menambahkan jumlah yang tepat dari udara ke adonan. Mixer untuk hasil kue kerucut sekitar 300 lb (112 kg) dari adonan, dan adonan wafel kerucut / gula dicampur dalam 150-lb (56 kg) batch. Adonan campuran ini kemudian dipompa ke yang dingin; mixer menutup dengan sendirinya secara otomatis dan me-reset sendiri untuk batch berikutnya.
An example of a fully automated ice cream cone maker.

Contoh pembuat krim cone es sepenuhnya otomatis.
Contoh pembuat krim cone es sepenuhnya otomatis.
3. Dari pendingin, adonan dipompa ke tangki penyimpanan di sebelah oven baking. Hal ini kemudian dipompa melalui pipa. Kue-kerucut adonan dipompa ke kue-kerucut cetakan, dan wafel / gula kerucut adonan mengalir ke piring seperti piring bawah besi wafel. Sistem pemompaan menerapkan jumlah yang telah diukur dari adonan baik cetakan atau piring. Kerucut kue panggang selama sekitar 90 detik dan muncul dalam bentuk jadi dan siap untuk dikemas. Wafel dan gula kerucut panggang selama sekitar 82 detik, tetapi mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk menyelesaikan karena harus dibentuk. Flat, panas, lingkaran panggang yang digulung menjadi bentuk kerucut dengan khusus kerucut-rolling mesin dalam proses yang memakan waktu sekitar 20 detik. Ini kerucut tidak dapat ditangani untuk kemasan sampai mereka benar-benar dingin, dan mereka ber-didinginkan selama 2 menit. Pendinginan membuat perusahaan kerucut untuk menahan bentuknya.

Sebuah pabrik pembuatan kerucut besar akan dilengkapi dengan sebanyak 40 oven yang akan menghasilkan 5 juta kerucut per hari. Tanaman biasanya beroperasi 24 jam per hari dan setiap hari sepanjang tahun kecuali hari libur signifikan. Total produksi dari produsen utama bisa 5 miliar kerucut per tahun.
4. Kerucut selesai perjalanan sepanjang konveyor ke daerah pengepakan. Kerucut kue relatif kuat dan bersarang di dalam satu sama lain, dibungkus dengan kertas jelas bahwa disegel menjadi kedap udara, dan ditempatkan dalam kotak. Wafel dan gula kerucut yang renyah dan lembut, sehingga masing-masing secara individual dikemas dalam wadah styrofoam dengan semangkuk bawah dan tutup (sebuah “clamshell” wadah). Paket-paket ini juga kotak. Semua kotak telah pracetak dengan sebuah printer dan produsen luar kotak. Desain luar tidak hanya dekoratif tetapi membawa informasi gizi yang dibutuhkan oleh pemerintah Amerika Serikat untuk satu porsi-kerucut. Kotak-kotak yang massal-dikemas ke dalam kardus yang lebih besar disebut master kemasan untuk pengiriman dan distribusi.

Beberapa kerucut kotak akan dikirim ke industri susu-pack yang mengisi kerucut dengan liner cokelat dan es krim, membeku produk mereka, dan repackages mereka untuk dijual individu dan penjualan massal dalam kotak di toko-toko kelontong. Yang paling terkenal dari susu-paket produk mungkin paha dan Buddy Nutty. Kerucut kemas juga disalurkan ke bisnis jasa makanan seperti Dairy Queen, Baskin-Robbins, dan McDonalds. Bisnis ini (seperti perdagangan susu-pack) mengisi kerucut individual dengan es krim sendiri dan soft-servis produk. Taman hiburan juga merupakan bagian dari bisnis jasa makanan yang mengisi kerucut dengan suguhan beku di tempat.

Akhirnya, kerucut kemasan yang dijual dalam jumlah besar untuk bisnis ritel seperti kelontong, rantai, kenyamanan, dan toko obat. Pengecer ini biasanya tidak mengisi atau memodifikasi kerucut, mereka menjual kerucut kemas langsung ke konsumen yang dapat membuat makanan penutup kustom dan makanan ringan dengan kerucut di rumah.

Quality Control

Meskipun kerucut keputusan adalah yang dikendalikan komputer, pekerja sangat penting untuk kontrol kualitas. Penambahan bahan yang benar adalah langkah kualitas kontrol yang paling jelas, tetapi selama proses berlangsung kualitas inspektur yang terlatih khusus kontrol menonton kerucut membuat dan baking, uji rasa kerucut sesekali, dan menolak apapun yang cacat, rusak, atau atas / bawah matang. Kerucut utuh juga dihapus dari proses dan memotong dan rusak terpisah untuk memeriksa bahwa kerucut berada di dalam benar-benar sempurna dan keluar.
Produk samping / Limbah

Pembuat kerucut biasanya tidak menghasilkan produk sampingan meskipun mereka sering membuat tiga jenis kerucut. Ada beberapa kerusakan, dan beberapa ditolak selama proses kontrol kualitas. Selama periode dari tahun 1920 sampai sekitar tahun 1950, pembuat cone mengantongi kerucut yang rusak dan menjualnya sebagai produk sampingan makanan ringan. Keluarga bisa membeli pecahan-pecahan dan memakannya seperti keripik atau biskuit atau menghancurkan mereka lebih halus dan menggunakannya sebagai topping untuk es krim, puding, dan buah. Selama Depresi tahun 1930-an, kerucut hancur adalah pengganti enak untuk topping kacang mahal.

Seperti volume produsen ‘meningkat dan kerucut hancur menjadi kurang diinginkan oleh masyarakat, pembuat cone telah menemukan lain digunakan untuk kerucut dibuang. Kerucut adalah tanah dan dijual kepada para petani untuk pakan ternak. Kertas barang dari proses pengemasan dan palet kayu untuk penyimpanan didaur ulang, sehingga industri menghasilkan hampir tidak ada limbah.

Keselamatan di pabrik kerucut juga menjadi perhatian lebih rendah karena sebagian besar proses yang sepenuhnya otomatis. Pekerja dilatih tentang isu-isu keamanan yang berkaitan dengan peralatan listrik dan mekanik dan panas dari oven kue. Mereka juga diharuskan untuk melindungi keamanan produk dan memakai pakaian, penutup rambut, dan sarung tangan untuk menjaga kerucut sanitasi.
Masa Depan

Kerucut es krim adalah suatu perlengkapan makanan penutup seluruh dunia, hiburan, hiburan, dan relaksasi bahwa tidak mungkin untuk jatuh dari nikmat. Es krim dan kerucut yang dikonsumsi sepanjang tahun-dengan orang Amerika makan sekitar 23 qt (22 L) per orang per tahun-meskipun musim panas tentu musim perdana. Sebuah tanda penerimaan dari kerucut es krim mungkin posisinya sebagai ikon yang sangat dikenali atau simbol. Pada tahun 1945, Macy Day Parade Thanksgiving menampilkan balon berisi helium berbentuk seperti krim tiga sendok es. Ini berdiri 40 kaki (12,2 m) tinggi dan 16 ft (4,9 m) lebar. Ras balon udara panas dan festival juga telah diobati dengan sendok berbentuk balon udara panas dan berbentuk kerucut keranjang. Pada tahun 1962, Swedia kelahiran pematung Claes Oldenburg ditampilkan versi Pop-art dari “Store” penuh dengan benda sehari-hari yang sangat besar dan terbuat dari karet busa ditutup dengan kanvas. Oldenburg memilih sebuah kerucut es krim yang sangat besar untuk mewakili kehidupan Amerika.

Jenis mencoba-dan-benar dari kerucut tidak mungkin berubah. Tentu saja, produsen terus meningkatkan produk mereka, tetapi mereka tetap pada varietas yang populer dengan publik. Gula, wafel, dan kerucut kue sempurna melengkapi rasa perubahan dalam dunia es krim sambil menambahkan dukungan mereka sendiri, rasa, krisis, dan rasa tradisi.

Tags.

About these ads

About BisnisCamp MI Poltek Surabaya

Cara Usaha

Diskusi

Belum ada komentar.

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Blog Stats

  • 707,912 hits

Mohon di baca Ya

Kategori

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d blogger menyukai ini: