-->
you're reading...
Usahamart

Coklat dan Kakao

Coklat dan kakao

7 Tahap Pembuatan Coklat
Proses Pembuatan CoklatTumbuh dan Pemanenan Biji
*Setelah pohon kakao yang ditanam, dibutuhkan tiga sampai lima tahun perawatan sebelum hasil pertama diproduksi. Pohon-pohon menghasilkan buah sepanjang tahun, dengan panen yang besar biasanya terjadi dua kali setiap tahunnya. Ketika tanaman sudah siap, petani memanen polong dengan memotong mereka dari pohon dan membuka mereka untuk melepaskan biji kakao dalam. Proses ini dilakukan secara manual, seperti penggunaan mesin dapat membahayakan tanaman dan mengurangi hasil panen.

Setelah benih dikumpulkan, mereka diletakkan dalam nampan besar dan ditutupi dengan daun pisang untuk fermentasi. Fermentasi bisa berlangsung dari tiga sampai sembilan hari, selama waktu benih giliran cokelat gelap dan rasa berkembang. Setelah biji kering, mereka dikemas dalam karung goni dan diangkut ke fasilitas di mana mereka diperiksa oleh pembeli, yang dibeli dan dikirim ke pabrik.
Mempersiapkan Kakao
*

Setelah biji telah mencapai fasilitas pengolahan, mereka dibersihkan, diperiksa dan diurutkan untuk pengendalian kualitas. Kacang yang lulus inspeksi dipanggang dalam silinder besar untuk meningkatkan warna dan rasa. Lamanya waktu yang dibutuhkan untuk memanggang tergantung pada jenis spesifik dari kacang yang digunakan dan hasil akhir yang diinginkan. Ketika pemanggangan selesai, shell dari kacang dihapus menggunakan mesin menampi biji kakao dan yang terkena.

Prosesor tanah biji kakao menjadi cairan kental yang disebut kakao minuman keras, atau minuman keras cokelat. Para cocoa liquor ditekan untuk mengekstrak mentega kakao, yang kemudian digunakan untuk membuat cokelat. Kakao padat tertinggal setelah menekan dilumatkan menjadi bubuk kakao.
Membuat Produk Akhir
*

Mentega kakao dan bubuk kakao yang dikombinasikan dengan bahan lain, biasanya susu (untuk coklat susu), vanili, gula dan agen pengemulsi, dan dicampur dalam mixer raksasa. Campuran kemudian melewati serangkaian rol untuk memperbaiki dan halus campuran. Hal ini meningkatkan tekstur dari produk jadi. Setelah proses ini selesai, campuran diremas untuk lebih mengembangkan tekstur dan rasa. Hal ini dilakukan oleh mesin dan disebut conching.

Coklat hampir selesai kemudian marah dengan melewati pemanasan, pendinginan, dan memanaskan kembali proses untuk mencegah perubahan warna dan memastikan coklat akan mencair dengan benar. Produk akhir ini kemudian dituangkan ke dalam cetakan, atau dilapisi ke kacang atau karamel, dan didinginkan dalam ruang pendingin. Setelah didinginkan, cokelat akan dihapus dari cetakan, dikemas, didistribusikan dan dijual kepada konsumen.

Mesin yang Digunakan untuk Membuat Cokelat

Memiliki gigitan bahwa batang coklat halus tidak dapat dimungkinkan tanpa proses pembuatan coklat modern, dan mesin membantu membuat semuanya terjadi. Para Chocolatier calon membutuhkan banyak pengetahuan tentang bagaimana proses coklat dari kacang ke dalam produk jadi, dan mengetahui alat-alat perdagangan memainkan bagian yang besar.
1.

IMG_7676.jpg image by awalul

470614_12b040b6603fdc51ef0f38f805bbc5d9.jpg image by awalul

a-1560selmi-roaster-500x500.jpg image by awalul

Pembakar
*

Difermentasi dan dikeringkan biji kakao perlu menjalani pemanggangan. Chocolatier dapat menggunakan oven dapur, drum baja untuk memanggang dan pemanggang gas, roaster kopi atau senapan udara panas. Untuk skala besar memanggang, menggoreng batch tertentu dan sistem pemanggangan terus menerus memberikan produksi yang lebih efisien.

Coal-Mill-Y5MF900T-.jpg image by awalulP1010094.jpg image by awalulflywheel.jpg image by awalul

Mixing-Machine-Mixing-Equipment-WLDH-Series-Horizontal-Ribbon-Blender-Ribbon-Mixer-WLDH-.jpg image by awalul

Cracking dan Mesin penampi
*

Proses kedua, cracking dan penampi, ditangani oleh mesin penampi tertentu atau unit de-penggilingan biji kakao yang memisahkan dari kerang. Penggemar coklat buatan sendiri dapat menggunakan perangkat seperti alat tangan menghidupkan kakao-kacang retak dan setiap pengering rambut lama untuk meniup kerang dan mendapatkan biji kakao.

winnower1.jpg image by awalul

2010122101559865.jpg image by awalul

Peralatan Grinding dan Pencampuran
*

Produksi berskala besar membutuhkan coklat kakao-pena penggiling untuk menghasilkan cairan cokelat. Pembuat cokelat buatan sendiri dapat menggunakan peralatan alternatif, seperti pabrik coklat kecil atau juicer kuat untuk mengekstrak cairan. Beberapa minuman keras dapat ditekan untuk mengekstrak mentega kakao dan membuat kakao kue gepeng, yang dilumatkan untuk membuat bubuk kakao. Cocoa butter dan minuman keras ini kemudian dicampur untuk membentuk komponen dasar dari coklat halus, yang dapat dilakukan dengan menggunakan mangkuk pencampuran dan mixer adonan dipegang tangan. Skala besar produksi kakao mixer tuntutan tertentu.
Conching dan Refining Mesin
*

Conching dan menyempurnakan membuat cokelat halus dan mendefinisikan cita rasanya. Sebuah mesin disebut melangeur, atau penggiling basah, kneads cokelat dalam rangka untuk mengubah menjadi partikel padatan halus. Ini adalah titik di mana gula dan bahan-bahan lainnya dan bumbu, seperti susu bubuk kering, lesitin dan vanili, ditambahkan ke dalam campuran.

chocolatetemperingmachine.jpg image by awalul

Howtotemperchocolate1.jpg image by awalul

1720W.jpg image by awalul

09-Tempering20Plant2012020Lb-5020Kg20per20Hour.jpg image by awalul

Percampuran
*

Proses terakhir dari pembuatan coklat sebelum molding temper. Hal ini memberikan coklat selesai, halus mengkilap dan warna bahkan tanpa mekar lemak melalui siklus pemanasan, pendinginan dan pemanasan. Untuk tujuan ini, ada coklat melter spesifik dan mesin tempering.

Chocolate_Production_Line_Chocolate_Machinery_Chocolate_Equipment.jpg image by awalul
feed_mill_machinery.jpg image by awalul
2010122101559865.jpg image by awalul
 

Video

Tags.

About BisnisCamp MI Poltek Surabaya

Cara Usaha

Diskusi

Belum ada komentar.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Blog Stats

  • 595,136 hits

Mohon di baca Ya

Kategori

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: